---
slug: schab-na-dziko
title: "Schab na dziko"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab na dziko

Schab na dziko to soczyste kotlety marynowane w aromatycznej mieszance z czosnkiem, ketchupem i musztardą. Przysmak przypomina schabowego, ale z wyraźnie intensywniejszym smakiem. Szybki w przygotowaniu, idealny na codzienny obiad.

## Składniki

- 330 g schab wieprzowy bez kości
- 2 szt jajko
- 20 g skrobia ziemniaczana
- 20 g ketchup
- 5 g musztarda sarepska
- 50 ml olej rzepakowy (do marynaty)
- 500 ml olej rzepakowy (do smażenia)
- 10 g czosnek (rozgnieciony)

## Przygotowanie

1. Rozbij kotlety, posól i popieprz z obu stron. W misce połącz jajka, skrobię ziemniaczaną, majeranek, rozgnieciony czosnek, ketchup, olej i musztardę, dobrze wymieszaj.
2. Zalej kotlety marynatą, dokładnie je pokrywając, i odstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
3. Odsącz mięso z marynaty, a następnie smaż na rozgrzanym oleju na złocisty kolor z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozłóż kotlety za pomocą tłuczka, aby były równomierne. Dopraw solą i pieprzem. W osobnej misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: jajka, skrobię, przyprawy, czosnek, ketchup, musztardę i 50 ml oleju.
- *Dlaczego:* Równomierne rozcięcie mięsa zapewnia jednolite gotowanie, a marynata zaczyna już działać po połączeniu składników.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę majeranku, jeśli lubisz wyraźniejszy aromat – podkreśli smak mięsa.

**Krok 2.** Umieść kotlety w naczyniu, zalej je całość przygotowaną marynatą, aby były całkowicie pokryte. Zamknij i odstaw do lodówki minimum na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj folią lub zakrętką, by zapobiec wyciekaniu i zapachom w lodówce.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z lodówki, delikatnie odsącz z nadmiaru marynaty. Rozgrzej duży kawałek oleju rzepakowego (500 ml) na patelni i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Odsączenie zapobiega trzaskaniu i rozpryskiwaniu oleju, a duża ilość oleju zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na raz – smaż maksymalnie 2 kotlety naraz, by nie obniżyć temperatury oleju.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować schabów na całą noc?**

Tak, minimum to 2 godziny marynowania. Dłuższy czas daje głębszy smak, ale i krótszy wystarczy, by mięso było soczyste.

**Czy skrobia ziemniaczana może być zastąpiona mąką pszenną?**

Tak, ale skrobia lepiej przywiera i daje lekko chrupiącą skórkę. Mąka pszenna może być gorsza w wiązaniu przy wysokiej temperaturze.

**Dlaczego używać aż 500 ml oleju do smażenia?**

Duża ilość oleju pozwala na smażenie na głębokość, co szybko piecze mięso, zamykając soki w środku i zapobiegając wyschnięciu.

**Czy schab na dziko można piec w piekarniku?**

Tak, można upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut, odwracając raz. Smak będzie inny, ale nadal dobry.