---
slug: schab-na-kanapki
title: "SCHAB NA KANAPKI"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "breakfast_dish"]
---

# SCHAB NA KANAPKI

Domowy schab na kanapki to soczysty, delikatny i aromatyczny wyrób wędliniarski, który można przygotować bez szynkowara – wystarczy siatka wędliniarska lub sznurek. Peklowany przez kilka dni, a następnie parzony lub pieczony, daje się kroić w cieniutkie plasterki idealne na śniadaniowe kanapki. To sprawdzony sposób na zdrową wędlinę bez zbędnych dodatków i konserwantów.

## Składniki

- 1500 g schab wieprzowy (Najlepiej wybrać kawałek o równomiernej grubości, bez kości.)
- 30 g sól peklowa (Ilość soli peklowej należy dostosować do wskazówek producenta na opakowaniu – zwykle ok. 15–18 g na litr wody.)
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 3 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie
- 2 łyżka mieszanka przypraw do wieprzowiny (Może być gotowa mieszanka ze sklepu lub własna: pieprz, wędzona papryka, zioła prowansalskie.)

## Przygotowanie

1. Schab umyj pod bieżącą wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie nakłuj gęsto grubym widelcem w kilkudziesięciu miejscach.
2. W garnku zagotuj 2 litry wody z czosnkiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi, a potem całkowicie ostudź do temperatury pokojowej.
3. Do ostudzonej zalewy wsyp odpowiednią ilość soli peklowej zgodnie z zaleceniem producenta i dobrze wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
4. Włóż schab do zalewy peklującej, przyciśnij talerzykiem tak, by był całkowicie zanurzony, i wstaw do lodówki na 5–7 dni.
5. Raz dziennie sprawdzaj zapach zalewy i obracaj schab na drugą stronę; jeśli woda jest mętna lub intensywnie czerwona, wymień zalewę na świeżą.
6. Po peklowaniu wyjmij schab, opłucz pod bieżącą wodą, połóż na kratce i osusz przez 30 minut w temperaturze pokojowej.
7. Natrzyj schab dokładnie mieszanką przypraw ze wszystkich stron, a następnie owiń siatką wędliniarską lub owiąż szczelnie sznurkiem w kilku miejscach.
8. Schab włóż do woreczka próżniowego lub worka do szynkowaru i szczelnie zamknij, usuwając powietrze.
9. METODA W GARNKU: zagotuj wodę, włóż schab w woreczku zawieszony na łyżce, zmniejsz ogień i paruj 75–85 minut w temperaturze wody 80–83°C.
10. METODA W PIEKARNIKU: włóż schab w zawiązanym woreczku do piekarnika nagrzanego do 160–170°C i piecz 60–65 minut.
11. Sprawdź termometrem temperaturę wewnątrz schabu – powinna wynosić 71–78°C; jeśli nie, wydłuż czas obróbki o kilka minut.
12. Wyjmij schab, ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na całą noc; następnego dnia krój w cienkie plasterki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym do sucha. Weź gruby widelec lub szpikulec i nakłuj mięso gęsto – minimum 50–60 nakłuć na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie tworzy kanaliki, przez które zalewa peklująca wnika głęboko w mięso, dzięki czemu schab będzie równomiernie doprawiony i soczysty.
- *Pro tip:* Im gęściej nakłujesz, tym lepiej zalewa penetruje mięso – nie żałuj nakłuć, szczególnie w grubszym środku schabu.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Wrzuć 4 rozgniecione ząbki czosnku, 3 liście laurowe i 6 ziaren ziela angielskiego. Gotuj 5 minut, a potem zdejmij z ognia i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie uwalnia aromaty z przypraw, które przenikną do mięsa podczas peklowania, a ostudzenie zalewy jest niezbędne, by sól peklowa zadziałała prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnek do miski z zimną wodą i lodem.

**Krok 3.** Gdy zalewa jest już całkowicie zimna (temperatura pokojowa), dodaj sól peklową w ilości podanej na opakowaniu producenta przeliczonej na 2 litry wody. Dokładnie wymieszaj łyżką do całkowitego rozpuszczenia soli.
- *Dlaczego:* Sól peklowa dodana do ciepłej wody mogłaby stracić część właściwości konserwujących; zimna zalewa gwarantuje prawidłowe peklowanie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj soli peklowej, a nie zwykłej soli – ma ona specjalny skład, który zapewnia bezpieczeństwo i charakterystyczny różowy kolor wędliny.

**Krok 4.** Umieść schab w dużym naczyniu lub szczelnym pojemniku i zalej go przygotowaną zalewą. Połóż na wierzchu talerz lub deseczkę, by schab był całkowicie zanurzony. Przykryj naczynie folią lub pokrywką i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Mięso musi być cały czas zanurzone w zalewie, bo części wystawione na powietrze nie będą się peklować i mogą się zepsuć.
- *Pro tip:* Użyj pojemnika tylko tyle większego od schabu, by zalewa całkowicie go przykrywała – mniejsza ilość zalewy to mniej soli, więc wystarczy ją dostosować do objętości naczynia.

**Krok 5.** Przez kolejne 5–7 dni każdego dnia otwieraj lodówkę, sprawdzaj zapach zalewy (powinna pachnieć świeżo i aromatycznie), a schab obracaj na drugą stronę i ponownie zatapaj.
- *Dlaczego:* Codzienne obracanie zapewnia równomierne peklowanie ze wszystkich stron, a kontrola zapachu pozwala wychwycić ewentualne zepsucie zalewy.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa jest mętna lub intensywnie czerwona i nieprzyjemnie pachnie, bez żalu wylej ją i przygotuj świeżą – mięso na tym nie straci.

**Krok 6.** Po zakończeniu peklowania wyjmij schab z zalewy. Opłucz go dokładnie pod zimną bieżącą wodą, by usunąć nadmiar soli. Połóż na kratce kuchennej i zostaw na 30 minut do wyschnięcia.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa powierzchniowy nadmiar soli, a osuszenie sprawia, że przyprawy lepiej przylegają do powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przyspieszyć suszenie, przykładając ręcznik papierowy – ważne, żeby powierzchnia była sucha przed nacieraniem przyprawami.

**Krok 7.** Nasyp mieszankę przypraw na deskę lub talerz. Połóż schab i dokładnie natrzyj go przyprawami ze wszystkich stron, wmasowując je w powierzchnię mięsa. Następnie wsuń schab w siatkę wędliniarską lub owiąż go sznurkiem w 4–5 miejscach.
- *Dlaczego:* Siatka lub sznurek nadają schabu okrągły, równomierny kształt, dzięki czemu ładnie się kroi w plasterki, a ciepło rozchodzi się równomiernie podczas obróbki.
- *Pro tip:* Siatkę wędliniarską możesz kupić w sklepach wędkarskich, peklarniakich lub przez internet – jest wielokrotnego użytku po umyciu.

**Krok 8.** Włóż uformowany schab do woreczka próżniowego, worka do szynkowaru lub szczelnego woreczka do piekarnika. Usuń jak najwięcej powietrza i szczelnie zamknij – zawiąż lub zegrzej zgrywarkę.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie chroni mięso przed kontaktem z wodą lub parą w piekarniku i sprawia, że soki pozostają wewnątrz, co czyni schab soczystszym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, możesz użyć dwóch nałożonych na siebie woreczków do gotowania i zawiązać je bardzo szczelnie gumką lub sznurkiem.

**Krok 9.** METODA W GARNKU: napełnij duży garnek wodą i zagotuj. Włóż schab w woreczku, zawieszoną na drewnianej łyżce opartej o krawędź garnka, tak by mięso było zanurzone. Zmniejsz gaz – woda nie powinna intensywnie wrzeć. Paruj 75–85 minut, utrzymując temperaturę wody między 80 a 83°C.
- *Dlaczego:* Parzenie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso jest delikatne i soczyste – wysoka temperatura zaciska włókna mięsne i wysusza schab.
- *Pro tip:* Użyj termometru do sprawdzania temperatury wody – mały garnek może szybko się przegrzać, więc co kilka minut reguluj płomień.

**Krok 10.** METODA W PIEKARNIKU: nagrzej piekarnik do 160–170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Włóż schab w szczelnie zawiązanym woreczku do naczynia żaroodpornego lub na blachę. Piecz 60–65 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w woreczku zatrzymuje wilgoć i soki wewnątrz mięsa, co sprawia, że schab nie wysycha mimo długiego czasu w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie używaj termoobiegu – suche ciepłe powietrze może przegrzać schab nierównomiernie; tradycyjny grzałki góra-dół dają bardziej stabilną temperaturę.

**Krok 11.** Na około 5 minut przed końcem przewidywanego czasu obróbki wbij termometr przez woreczek do najgrubszego miejsca schabu i sprawdź temperaturę wewnętrzną – powinna wynosić 71–78°C.
- *Dlaczego:* Temperatura wewnętrzna jest jedyną pewną metodą sprawdzenia, czy mięso jest bezpieczne i gotowe – czas to tylko wskazówka.
- *Pro tip:* Termometr do mięsa kupisz już za kilkanaście złotych w sklepie kuchennym lub przez internet – to niezbędne narzędzie przy robieniu domowych wędlin.

**Krok 12.** Wyjmij schab z garnka lub piekarnika. Zostaw w woreczku do ostygnięcia w temperaturze pokojowej (około 1–2 godziny), a następnie włóż całość do lodówki na minimum 8–12 godzin. Następnego dnia zdejmij siatkę i krój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala włóknom mięsnym „spiąć się" i ustabilizować, dzięki czemu schab jest zwarty i daje się kroić w równe, cienkie plasterki bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Jeśli masz maszynkę do krojenia mięsa, ustawiaj ją na grubość 2–3 mm – schab pokrojony maszyną wygląda jak profesjonalna wędlina z delikatesów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 189 kcal |
| Białko | 26.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.1 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile dokładnie soli peklowej użyć do 2 litrów wody?**

Ilość soli peklowej zawsze sprawdzaj na opakowaniu producenta – najczęściej to 15–18 g na litr wody, czyli 30–36 g na 2 litry. Nie przekraczaj zalecanej dawki, bo nadmiar azotanów jest szkodliwy dla zdrowia.

**Czy mogę skrócić czas peklowania do 3 dni?**

Technicznie tak, ale im krótszy czas peklowania, tym mniej aromatyczne i mniej równomiernie doprawione będzie mięso. Dla kawałka o wadze 1,5 kg optymalny czas to minimum 5 dni, najlepiej 7 – daje to pewność, że zalewa penetruje do środka.

**Co zrobić, jeśli nie mam woreczka próżniowego ani worka do szynkowaru?**

Możesz użyć szczelnego woreczka do gotowania lub dwóch nałożonych na siebie zwykłych woreczków spożywczych, starannie zawiązanych. W metodzie piekarnikowej sprawdzą się też rękaw do pieczenia, który jest powszechnie dostępny w każdym sklepie spożywczym.

**Jaką metodę polecasz – gotowanie w garnku czy pieczenie w piekarniku?**

Obie metody dają dobre efekty. Parzenie w garnku jest łatwiejsze do kontrolowania temperatury i daje nieco bardziej soczysty efekt. Pieczenie w piekarniku jest wygodniejsze, bo nie wymaga ciągłego nadzorowania płomienia – wystarczy dobry termometr do mięsa.

**Jak długo można przechowywać domowy schab na kanapki?**

Domowy schab bez konserwantów przechowuj w lodówce do 4–5 dni, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku. Możesz też pokroić go w plasterki i zamrozić – po rozmrożeniu zachowuje smak i teksturę przez około 2 miesiące.

**Czy muszę używać siatki wędliniarskiej, czy wystarczy sznurek?**

Oba rozwiązania działają dobrze. Siatka wędliniarska nadaje schabu ładny, okrągły kształt i charakterystyczny wzór na powierzchni, natomiast sznurek jest prostszy w użyciu, jeśli robisz wędlinę po raz pierwszy. Wystarczy owinąć schab co 2–3 cm i mocno zawiązać węzły.