---
slug: schab-na-mlodej-kapuscie
title: "Schab na młodej kapuście."
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab na młodej kapuście.

Klasyczny polski przysmak z sezonowej młodej kapusty i smażonych schabów. Danie połączone z pieczarkami i serem, zapiekane w piekarniku dla dodatkowego aromatu.

## Składniki

- 4 szt kotlety schabowe
- 0.5 główki młoda kapusta
- 2 szt cebula
- 15 ml masło
- 0 szt oliwa do smażenia (do smażenia)
- 15 ml kminek
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko
- 1 szt mąka (do panierowania)
- 1 szt bułka tarta (do panierowania)
- 150 g pieczarki
- 50 g ser żółty

## Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i zeszklić na rozgrzanym oleju w rondlu.
2. Dodać poszatkowaną młodą kapustę, posolić i wsypać kminek.
3. Dusić kapustę na średnim ogniu, mieszając, aż zmiękczy się lekko.
4. Jeśli kapusta zaczyna przypalać się, dodać odrobinę wody.
5. Dodać masło do kapusty i dobrze wymieszać, aż się rozpuści.
6. Smaż schab w panierce, podsmaż plasterki pieczarek, ułóż kapustę w naczyniu żaroodpornym, na wierzch połóż kotlety i pieczarki, posyp startym serem.
7. Wstawić naczynie do nagrzanego piekarnika na 10 minut, aż ser się lekko zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój obie cebule w bardzo drobną kostkę, aby szybciej zeszkliły się w rondlu. Rozgrzej olej i dusz cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pomaga cebuli szybciej się dusić i lepiej rozprowadzić smak w danie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalać, tylko zeszklić.

**Krok 2.** Dodaj poszatkowaną kapustę do zeszkliłej cebuli, posól i dodaj całą ilość kminku. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kapusta wchłania aromat cebuli i kminku, co nadaje danie charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo świeża, możesz ją lekko posolić wcześniej, by puściła soki.

**Krok 3.** Gotuj kapustę na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, aż zmiękczy się, ale nie stanie się mazista.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że kapusta staje się miękka, ale nadal zachowuje lekko chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć kapusty.

**Krok 4.** Jeśli widzisz, że kapusta wysycha lub przylega do dna, dodaj około 50 ml wody, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i pomaga w równomiernym duszeniu kapusty.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę niewielkimi porcjami – lepiej dolać później niż przewodnić.

**Krok 5.** Wprowadź łyżkę masła do kapusty i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i wchłonie.
- *Dlaczego:* Masło nadaje kapuście kremową konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Użyj masła klarowanego, jeśli chcesz uniknąć przypalenia przy wyższych temperaturach.

**Krok 6.** Panieruj kotlety w jajku, mące i bułce tartej, a następnie smaż na złoty kolor. Podsmaż pieczarki. Na dno żaroodpornego naczynia ułóż kapustę, potem schaby i pieczarki, a na wierzch posyp startym serem.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie zapewnia, że każdy składnik dopiecze się i połączy ze sobą.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo seru – może spowodować przypalenie w piekarniku.

**Krok 7.** Włącz piekarnik na 180°C i zapiekaj danie przez 10 minut, aż ser się lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie łączy smaki i nadaje danie apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj funkcji grilla na ostatnie 2 minuty, by ser ładnie się zarumienił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty pekińskiej zamiast młodej?**

Tak, kapusta pekińska może być zamiennikiem, ale ma delikatniejszy smak i szybciej miękknie. Dlatego warto skrócić czas duszenia.

**Jak zapobiec przypaleniu kapusty podczas duszenia?**

Stosuj naczynie z grubym dnem i regularnie mieszaj. Jeśli zauważysz, że kapusta wysycha, dodaj niewielką ilość wody.

**Czy da się przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować kapustę i schaby osobno, a następnie połączyć i zapiec tuż przed podaniem. Danie nie powinno stać dłużej niż 2 godziny przed pieczeniem.

**Jakie warzywa dodatkowe pasują do tego dania?**

Dobrze sprawdzą się marchewka, por lub zielone jabłko pokrojone w cienkie paski, dodane do kapusty podczas duszenia.

**Czy można zastąpić ser żółty innym gatunkiem?**

Tak, możesz użyć sera gouda, edam lub żółtego cheddaru. Ważne, by ser dobrze się topił.