---
slug: schab-na-obiad
title: "SCHAB NA OBIAD"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SCHAB NA OBIAD

Schab powoli duszony przez 12 godzin w niskiej temperaturze z pieczonymi śliwkami, gruszkami i jabłkami to wyjątkowo soczysty i aromatyczny obiad. Delikatne mięso nasiąknięte korzennymi przyprawami i słodyczą owoców doskonale komponuje się z kremowym puree ziemniaczanym. To propozycja na spokojny weekend lub rodzinną uroczystość, gdy czas pracy w kuchni możemy zastąpić cierpliwością piekarnika.

## Składniki

- 1400 g schab wieprzowy (karkowy lub środkowy) (Karkowy będzie bardziej soczysty dzięki wyższej zawartości tłuszczu; środkowy jest chudszy.)
- 4 szt gruszki (Nie trzeba obierać – skórka zachowuje kształt podczas długiego pieczenia.)
- 2 szt jabłka (Najlepiej lekko kwaśne odmiany, np. szara reneta.)
- 3 szt cebula
- 200 g śliwki suszone kalifornijskie (Nadają mięsu słodko-korzenny aromat i karmelizują się w sosie.)
- 1 szklanka żurawina suszona lub świeża (Dodaje lekką kwasowość i ładny kolor sosowi.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka miód lub cukier muscovado (Miód nada subtelniejszy aromat; cukier trzcinowy lub biały również się sprawdzi.)
- 1 łyżka wędzona słodka papryka
- 5 ząbek czosnek (Przepuszczony przez praskę równomiernie pokrywa mięso.)
- 1 łyżka przyprawa do schabu (Sprawdź skład – jeśli zawiera sól, pomiń osobne solenie.)
- 1 łyżeczka pieprz kolorowy mielony
- 1 łyżeczka sól (Pomiń, jeśli używana mieszanka przypraw już zawiera sól.) *(opcjonalnie)*
- 250 ml woda (Dolewa się do naczynia przed przykryciem, by mięso się nie przypaliło.)

## Przygotowanie

1. Schab umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z pieprzem, wędzoną papryką, miodem i przyprawą do schabu.
3. Natrzyj schab przygotowaną marynatą ze wszystkich stron, a następnie ułóż w głębokim naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
4. Cebule obierz i pokrój w ćwiartki. Jabłka i gruszki pokrój w ósemki bez obierania.
5. Wokół schabu ułóż cebulę, jabłka, gruszki, śliwki suszone i żurawinę. Wlej szklankę wody i przykryj pokrywką.
6. Wstaw naczynie do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 100–110°C i piecz (dusz) przez 12 godzin.
7. Po upieczeniu wyjmij schab, pokrój w grube plastry i podaj z owocami z naczynia oraz kremowym puree ziemniaczanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab wyjmij z opakowania, opłucz pod zimną bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – każdy kawałek z każdej strony.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa lepiej wchłania marynatę i nie paruje nadmiernie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw schab odkryty w lodówce przez 1 godzinę po osuszeniu – to jeszcze bardziej poprawi efekt końcowy.

**Krok 2.** Obierz czosnek z łupinek i umieść ząbki w prasce, ściskając nad miseczką. Dodaj pozostałe składniki marynaty i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Praska rozdrabnia czosnek drobniej niż nóż, dzięki czemu uwalnia więcej aromatu i olejków eterycznych.
- *Pro tip:* Brak praski? Posiekaj czosnek drobno nożem, a potem posyp szczyptą soli i rozgnieć płaską stroną noża – efekt podobny.

**Krok 3.** Nałóż marynatę na schab i dokładnie wmasuj ją dłońmi we wszystkie powierzchnie mięsa – boki, spód i wierzch. Ułóż mięso w naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
- *Dlaczego:* Dokładne nacieranie sprawia, że smaki przenikają w głąb mięsa, a nie tylko pokrywają powierzchnię.
- *Pro tip:* Możesz obwiązać schab bawełnianym sznurkiem kuchennym, aby zachował ładny kształt podczas długiego duszenia.

**Krok 4.** Cebule obierz z suchych łupin i pokrój każdą na 4 kawałki (ćwiartki). Jabłka i gruszki umyj, ale nie obieraj – pokrój każde na 8 kawałków wycinając gniazda nasienne.
- *Dlaczego:* Skórka jabłek i gruszek chroni owoce przed rozpadnięciem się podczas wielogodzinnego pieczenia.
- *Pro tip:* Wybieraj owoce, które są lekko twarde – zbyt dojrzałe rozpadną się w papkę po 12 godzinach w piekarniku.

**Krok 5.** Wokół schabu w naczyniu ułóż cebulę, jabłka, gruszki, śliwki suszone oraz żurawinę. Wlej szklankę wody (ok. 250 ml) i zamknij naczynie pokrywką lub szczelnie przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Woda i soki z owoców tworzą parę pod pokrywką, która sprawia, że mięso się dusi, a nie piecze – dzięki temu jest wyjątkowo soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia z pokrywką, użyj głębokiej brytfanki i szczelnie przykryj ją podwójną warstwą folii aluminiowej.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do ZIMNEGO piekarnika, następnie ustaw temperaturę na 100–110°C i piecz przez 12 godzin. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe nagrzewanie i niska temperatura sprawiają, że mięso równomiernie się rozgrzewa i długo dusi we własnym sosie, stając się niezwykle miękkie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić schab wieczorem i zostawić na całą noc – rano będzie gotowy na obiad.

**Krok 7.** Wyjmij naczynie z piekarnika (używaj rękawic kuchennych!). Schab ostrożnie przenieś na deskę do krojenia i pokrój w grube plastry (ok. 1,5–2 cm). Podaj na talerzu z owocami z naczynia i puree ziemniaczanym.
- *Dlaczego:* Grube plastry zachowują więcej soku wewnątrz mięsa i efektownie się prezentują na talerzu.
- *Pro tip:* Sos z dna naczynia możesz przelać przez sitko i podgrzać w rondelku jako aromatyczny sos owocowy do mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 410 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten schab w wolnowarze zamiast w piekarniku?**

Tak, wolnowar to wręcz idealne urządzenie do tego przepisu. Ustaw go na tryb LOW i dusz schab przez 8–10 godzin lub na HIGH przez 4–5 godzin. Efekt będzie podobny, a nawet soczystszy niż z piekarnika.

**Co zrobić, jeśli nie mam naczynia żaroodpornego z pokrywką?**

Użyj głębokiej blaszanej brytfanki i szczelnie przykryj ją podwójną warstwą folii aluminiowej. Ważne, żeby para nie uciekała, bo to ona sprawia, że mięso jest soczyste.

**Czy mogę skrócić czas pieczenia?**

Możesz podnieść temperaturę do 150–160°C i piec przez 3–4 godziny, ale mięso nie będzie tak miękkie i soczyste jak przy wolnym duszeniu. Metoda 12-godzinna daje najlepszy efekt.

**Jakiego schabu użyć – karkowego czy środkowego?**

Karkowy jest tłuściejszy i bardziej soczysty po długim duszeniu – polecany dla osób ceniących intensywniejszy smak. Środkowy jest chudszy i delikatniejszy, ale też doskonały w tym przepisie.

**Czy można zamrozić gotowy schab?**

Tak, schab wraz z sosem i owocami można zamrozić w szczelnym pojemniku na do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroz w lodówce przez noc i podgrzej w naczyniu pod przykryciem.

**Czy muszę obwiązywać schab sznurkiem?**

Nie jest to konieczne, ale obwiązanie pomaga zachować ładny, zwarty kształt podczas długiego duszenia i sprawia, że plastry wychodzą równe. Jeśli zależy ci tylko na smaku, możesz ten krok pominąć.