---
slug: schab-na-parze
title: "Schab na parze"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab na parze

Tradycyjny polski schab gotowany na parze to zdrowa alternatywa dla pieczenia w piekarniku. Mięso marynuje się przez dwa dni w aromatycznych przyprawach, a następnie gotuje w parze wodnej. Metoda ta zachowuje naturalną soczystość wieprzowiny i nadaje jej delikatny smak majeranku.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości
- 5 g sól
- 2 g pieprz czarny
- 8 g majeranek suszony
- 1 szt jajko
- 750 ml woda

## Przygotowanie

1. Schab natrzeć przyprawami (pieprz, sól, majeranek) i włożyć do lodówki na 2 dni.
2. Do naczynia miksującego wlać 750 ml wody.
3. Schab posmarować roztrzepanym jajkiem i obficie posypać majerankiem.
4. Ułożyć schab w przystawce parowej i gotować na parze około 60-80 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso dokładnie oczyść, osusz papierowymi ręcznikami i natrzyj mieszanką soli, pieprzu i majeranku ze wszystkich stron. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 48 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala przyprawom wniknąć głęboko w mięso, co nadaje mu pełny smak i sprawia, że staje się bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Obracaj mięso w lodówce co 12 godzin, aby przyprawy równomiernie się rozprowadzały.

**Krok 2.** Wlej dokładnie 750 ml zimnej wody do dzbana urządzenia. Ustaw temperaturę na 100°C i czas gotowania na 80 minut.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapewnia wystarczającą parę przez cały czas gotowania, a temperatura 100°C gwarantuje pełne ugotowanie mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom wody przed rozpoczęciem - za mało wody może uszkodzić urządzenie.

**Krok 3.** Jajko roztrzep widelcem w małej misce. Pędzelkiem równomiernie posmaruj całą powierzchnię schabu roztrzepanym jajkiem, a następnie obficie posyp suszonym majerankiem.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak klej, który sprawia, że majeranek przylega do mięsa podczas gotowania na parze i tworzy aromatyczną skorupkę.
- *Pro tip:* Użyj suszonych ziół - świeże mogą się spalić podczas długiego gotowania.

**Krok 4.** Umieść schab w koszu parowym i gotuj przez 80 minut w temperaturze 100°C. Po tym czasie sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem - powinna wynosić minimum 71°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soki w mięsie, czyniąc je soczyste i delikatne, a kontrola temperatury zapewnia bezpieczeństwo spożycia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywy podczas gotowania - utrata pary wydłuży czas przygotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 1 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić schab innym kawałkiem wieprzowiny?**

Tak, można użyć karkówki lub polędwicy, ale czas gotowania może się różnić - polędwica będzie gotowa szybciej.

**Co zrobić, jeśli nie mam 2 dni na marynowanie?**

Minimum to 4 godziny, ale im dłużej, tym lepszy smak. Można też naciąć mięso nożem, aby przyspieszyć wnikanie przypraw.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa - temperatura wewnętrzna powinna wynosić minimum 71°C. Mięso powinno być różowe w środku.

**Czy można gotować bez jajka?**

Tak, ale jajko pomaga majerankowi przylgnąć do mięsa. Można je zastąpić odrobiną oleju lub musztardy.

**Z czym najlepiej podawać schab na parze?**

Doskonale pasują ziemniaki, mizeria, buraczki czy kapusta modra. Można też podać z sosem chrzanowym.

**Jak długo można przechowywać ugotowany schab?**

W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Najlepiej kroić na zimno i podgrzewać w niskich temperaturach.