---
slug: schab-na-swiateczny-stol-nadziewany-owocami-na-bogato
title: "Schab na świąteczny stół - nadziewany owocami na bogato"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab na świąteczny stół - nadziewany owocami na bogato

Nadziewany schab z suszonymi owocami i pistacjami to świąteczny przysmak o bogatym smaku, idealny na uroczyste stoliki. Mięso marynuje się w solance, a następnie piecze w boczku dla chrupiącej skórki. Podawaj na ciepło lub zimno z dodatkami wedle uznania.

## Składniki

- 1500 g schab bez kości
- 40 g wędzony boczek
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 30 ml sól (do solanki)
- 1000 ml woda (do solanki)
- 20 szt ziarna czarnego pieprzu (do solanki)
- 6 liści liście laurowe (do solanki)
- 10 g suszona morela
- 10 g suszona figa
- 10 g suszona śliwka
- 10 g orzeszki pistacjowe (w łupinkach, do nadzienia)
- 50 ml whisky (można zastąpić wódką smakową) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie coca-cola (do podania)

## Przygotowanie

1. Schab włóż do ceramicznego naczynia.
2. Przygotuj tyle solanki, by całkowicie przykryła mięso.
3. Dodaj do solanki liście laurowe i ziarna pieprzu.
4. Przyciśnij mięso talerzem, by było całkowicie zanurzone.
5. Wstaw naczynie do lodówki na całą noc.
6. Wyjmij mięso z solanki i dokładnie opłucz zimną wodą.
7. Wytrzyj schab ręcznikiem kuchennym i odstaw, by osuszył się.
8. Suszona morelę, figę i śliwkę pokrój na drobną kostkę.
9. Pistacje oczyść z łupinek i posiekaj na średnie kawałki.
10. Przełóż owoce i orzechy do miski, dodaj whisky i wymieszaj.
11. Rozłóż schab wzdłuż, by uzyskać cienki prostokąt mięsa.
12. Posyp mięso pieprzem i równomiernie rozłóż nadzienie.
13. Zwiń schab jak roladę, a następnie owiń plastrami boczku.
14. Obwiąż roladę sznurkiem kuchennym w kilku miejscach.
15. Odstaw mięso na godzinę, by aromaty się połączyły.
16. Umieść roladę na blaszce z kratką do pieczenia.
17. Piecz w piekarniku 70–80 minut w 180°C.
18. Podawaj pieczeń na ciepło lub na zimno.
19. Na ciepło podaj z buraczkami i ziemniakami.
20. Na zimno serwuj z piklami i ostrym sosem.
21. Chutney z mango doskonale komponuje się z tym daniem.
22. Do kompletu podaj szklankę Coli dla orzeźwienia.
23. Schab włóż do ceramicznego naczynia.
24. Przygotuj tyle solanki, by całkowicie przykryła mięso.
25. Dodaj do solanki liście laurowe i ziarna pieprzu.
26. Przyciśnij mięso talerzem, by było całkowicie zanurzone.
27. Wstaw naczynie do lodówki na całą noc.
28. Wyjmij mięso z solanki i dokładnie opłucz zimną wodą.
29. Wytrzyj schab ręcznikiem kuchennym i odstaw, by osuszył się.
30. Suszona morelę, figę i śliwkę pokrój na drobną kostkę.
31. Pistacje oczyść z łupinek i posiekaj na średnie kawałki.
32. Przełóż owoce i orzechy do miski, dodaj whisky i wymieszaj.
33. Rozłóż schab wzdłuż, by uzyskać cienki prostokąt mięsa.
34. Posyp mięso pieprzem i równomiernie rozłóż nadzienie.
35. Zwiń schab jak roladę, a następnie owiń plastrami boczku.
36. Obwiąż roladę sznurkiem kuchennym w kilku miejscach.
37. Odstaw mięso na godzinę, by aromaty się połączyły.
38. Umieść roladę na blaszce z kratką do pieczenia.
39. Piecz w piekarniku 70–80 minut w 180°C.
40. Przepis zawiera lokowanie produktu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść schab w dużym naczyniu ceramicznym, które pomieści całe mięso.
- *Dlaczego:* Ceramika nie wchłania zapachów i chroni mięso podczas marynowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest czyste i suche przed użyciem.

**Krok 2.** Przygotuj solankę: rozpuść 30 ml soli w 1000 ml wody.
- *Dlaczego:* Solanka pomaga mięsu zachować wilgoć i smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj wody zimnej, by lepiej wchłonęła się przez mięso.

**Krok 3.** Wrzuć do solanki liście laurowe i ziarna pieprzu.
- *Dlaczego:* Te składniki dodają głęboki, ziemisty aromat mięsu.
- *Pro tip:* Możesz lekko zmiażdżyć ziarna pieprzu, by silniej oddały smak.

**Krok 4.** Połóż talerz na mięsie, by je przytulić do wody.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że całe mięso będzie zanurzone i równomiernie marynowane.
- *Pro tip:* Jeśli talerz nie wystarcza, użyj ciężkiego przedmiotu, np. słoika z wodą.

**Krok 5.** Wstaw naczynie do lodówki i odłóż na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem.
- *Pro tip:* Można zostawić na 8–12 godzin – nie krócej niż 6.

**Krok 6.** Wyjmij mięso i dokładnie opłucz zimną bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Usuwa nadmiar soli z powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Przepłucz przez 30–60 sekund, nie wyciskaj.

**Krok 7.** Wytrzyj schab suchym ręcznikiem papierowym i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia lepiej się rumieni w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj na wilgotną powierzchnię – może się przyklejać.

**Krok 8.** Pokrój suszone owoce na drobną, równą kostkę ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej rozłożą się w nadzieniu i nie wypadną.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie ślizgały się owoce.

**Krok 9.** Oczyść pistacje z łupinek i posiekaj nożem na średnie kawałki.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne mogą się przypalić, zbyt duże – przeszkadzać w krojeniu.
- *Pro tip:* Nie muszą być idealne – chodzi o różnorodność tekstury.

**Krok 10.** Wymieszaj owoce i orzechy z whisky w misce i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Whisky miękko nawilża suche owoce i dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz alkoholu, użyj sok pomarańczowego.

**Krok 11.** Rozetnij schab wzdłuż, nie do końca, by utworzyć duży kawałek.
- *Dlaczego:* To pozwala rozłożyć mięso jak książkę i wypełnić nadzieniem.
- *Pro tip:* Korzystaj z ostrego noża i tnij powoli, by nie przebić do końca.

**Krok 12.** Posyp mięso świeżo zmielonym pieprzem, a następnie rozłóż nadzienie.
- *Dlaczego:* Pieprz dodaje ostrości, a nadzienie – słodko-orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może wypaść przy zwijaniu.

**Krok 13.** Zwiń mięso ciasno, a potem owiń plastrami boczku od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Boczek tworzy chrupiącą skórkę i chroni przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Plastry powinny się nieco nakładać, by całość była szczelna.

**Krok 14.** Przywiąż roladę w 4–5 miejscach sznurkiem kuchennym.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje kształt i zapobiega rozpadaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno – mięso może się zdeformować.

**Krok 15.** Odstaw roladę na godzinę w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* To pozwala smakom z nadzienia wsiąknąć głębiej.
- *Pro tip:* Można zostawić krócej, ale godzina jest optymalna.

**Krok 16.** Umieść roladę na blaszce z kratką, by powietrze obiegało ją z każdej strony.
- *Dlaczego:* Kratka zapewnia równomierne pieczenie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Podłóż blachę na dnie, by złapać tłuszcz z boczku.

**Krok 17.** Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 70–80 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Temperatura zapewnia miękkość w środku i rumień na zewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – w środku powinno być 65–70°C.

**Krok 18.** Podawaj roladę ciepłą lub całkowicie ostudzoną.
- *Dlaczego:* Smakuje dobrze w obu wersjach – wybór zależy od uznania.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz na zimno, pokrój cienkimi plastrami.

**Krok 19.** Serwuj z gotowanymi buraczkami i pieczonymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* To klasyczne, świąteczne połączenie smaków.
- *Pro tip:* Ziemniaki upiecz z oliwą i solą dla dodatkowego smaku.

**Krok 20.** Zimną roladę podawaj z piklami ogórków i ostrym sosem.
- *Dlaczego:* Kwas i ostrość świetnie kontrastują z tłustym mięsem.
- *Pro tip:* Można dodać chrzan lub musztardę do sosu.

**Krok 21.** Dodaj łyżkę chutneya z mango na talerz obok mięsa.
- *Dlaczego:* Słodko-kwaśny chutney podkreśla owoce w nadzieniu.
- *Pro tip:* Chutney możesz kupić lub przygotować samodzielnie.

**Krok 22.** Podaj szklankę Coli jako napój towarzyszący.
- *Dlaczego:* Słodki napój orzeźwia i balansuje bogaty smak mięsa.
- *Pro tip:* Można podać z lodem i kawałkiem cytryny.

**Krok 23.** Schab włóż do ceramicznego naczynia.
- *Dlaczego:* Ceramika nie wchłania zapachów i jest bezpieczna dla mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest wystarczająco duże.

**Krok 24.** Przygotuj tyle solanki, by całkowicie przykryła mięso.
- *Dlaczego:* Pełne zanurzenie zapewnia równomierne nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje płynu, dodaj wody z solą w tej samej proporcji.

**Krok 25.** Dodaj do solanki liście laurowe i ziarna pieprzu.
- *Dlaczego:* Te przyprawy dodają złożoność smakową bez przegłosu.
- *Pro tip:* Można dodać gałązkę tymianku dla dodatkowego aromatu.

**Krok 26.** Przyciśnij mięso talerzem, by było całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* To zapobiega wysychaniu górnej części mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli talerz nie pasuje, użyj folii i ciężaru.

**Krok 27.** Wstaw naczynie do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie poprawia teksturę i smak.
- *Pro tip:* Oznacz naczynie, by nie zapomnieć o nim w lodówce.

**Krok 28.** Wyjmij mięso z solanki i dokładnie opłucz zimną wodą.
- *Dlaczego:* Usuwa nadmiar soli, by mięso nie było zbyt słone.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – nie chcemy wypłukać aromatów.

**Krok 29.** Wytrzyj schab ręcznikiem kuchennym i odstaw, by osuszył się.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia lepiej się rumieni.
- *Pro tip:* Nie dotykaj mięsa rękoma po wytrzaniu.

**Krok 30.** Suszona morelę, figę i śliwkę pokrój na drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej się rozprowadzą i nie wypadną.
- *Pro tip:* Pracuj na czystej desce, by nie mieszać smaków.

**Krok 31.** Pistacje oczyść z łupinek i posiekaj na średnie kawałki.
- *Dlaczego:* Średnia wielkość zapewnia przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Zachowaj część orzechów na dekorację, jeśli chcesz.

**Krok 32.** Przełóż owoce i orzechy do miski, dodaj whisky i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Alkohol miękko nawilża suche owoce i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Odstaw na 10 minut, by składniki się nasyciły.

**Krok 33.** Rozetnij schab wzdłuż, nie do końca, by utworzyć duży kawałek.
- *Dlaczego:* To umożliwia wypełnienie mięsa bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Wyobraź sobie, że otwierasz książkę – nie odrywaj końców.

**Krok 34.** Posyp mięso pieprzem i równomiernie rozłóż nadzienie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Zostaw 2 cm od brzegu, by nie wypadało przy zwijaniu.

**Krok 35.** Zwiń schab jak roladę, a następnie owiń plastrami boczku.
- *Dlaczego:* Boczek tworzy ochronną warstwę i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Zacznij od dołu i owijaj ciasno, by nie było dziur.

**Krok 36.** Obwiąż roladę sznurkiem kuchennym w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawiąż węzły z tyłu, by nie przeszkadzały przy krojeniu.

**Krok 37.** Odstaw mięso na godzinę, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* To pozwala nadzieniu wsiąknąć w mięso.
- *Pro tip:* Nie chłodź – temperatura pokojowa jest lepsza.

**Krok 38.** Umieść roladę na blaszce z kratką do pieczenia.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala tłuszczowi odpływać i ogrzewa mięso z każdej strony.
- *Pro tip:* Smaruj kratkę olejem, by nie przywarło.

**Krok 39.** Piecz w piekarniku 70–80 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* To zapewnia miękkość w środku i rumień na zewnątrz.
- *Pro tip:* Po 60 minutach sprawdź termometrem wewnętrzny stopień gotowości.

**Krok 40.** Przepis zawiera lokowanie produktu.
- *Dlaczego:* Lokowanie może oznaczać promocję marki lub produktu w przepisie.
- *Pro tip:* Zwróć uwagę na etykietę produktu, jeśli nie chcesz reklamy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę bez alkoholu?**

Tak, whisky można zastąpić sokiem pomarańczowym lub jabłkowym. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo dobry.

**Jak przechowywać resztki mięsa?**

Ostudzone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy roladę można piec dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 90 minut w 160°C da miękkie mięso, ale skórka będzie mniej chrupiąca. Dostosuj czas do swojego piekarnika.

**Dlaczego mięso trzeba marynować w solance?**

Solanka zmiękcza mięso i zapobiega wysychaniu podczas pieczenia. Działa jak naturalny środek konserwujący.

**Czy pistacje można zastąpić innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich lub migdałów, ale smak będzie inny. Pistacje dodają charakterystycznej zieleni i orzechowego aromatu.

**Jak pokroić roladę, by nie rozpadła się?**

Użyj ostrego noża i kroj na cienkie plasterki. Poczekaj 5–10 minut po pieczeniu, by mięso się uspokoiło.