---
slug: schab-na-zimno-do-kanapek
title: "Schab na zimno do kanapek"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Schab na zimno do kanapek

Schab na zimno to klasyczna polska przekąska idealna do kanapek. Mięso pieczone z aromatyczną wypełnieniem z sera i cebuli, a potem schłodzone — smaczne i proste w przygotowaniu.

## Składniki

- 1000 g schab
- 100 g żółty ser (pikantny)
- 1 szt cebula
- 45 ml natka pietruszki (posiekana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 60 ml panierka do mięs „serowy kotlet” Kamisa
- 30 ml smalec

## Przygotowanie

1. W schabie nożem wykonaj głęboką kieszeń.
2. Natrzyj schab solą i pieprzem.
3. Włóż schab do lodówki na 15–20 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
5. Zetrzyj ser na drobnej tarce.
6. Cebulę drobno posiekaj na kostkę.
7. Wymieszaj ser, cebulę, natkę pietruszki i śmietanę.
8. Wypełnij kieszeń masą serowo-cebulową i spiń wykałaczkami.
9. Otocz schab panierką, dociskając ją palcami.
10. Obsmaż schab na smalcu, a następnie przełóż do rękawa.
11. Piecz w rękawie co najmniej godzinę, aż mięso będzie miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego, cienkiego noża, aby ostrożnie wykonać wewnętrzny cięcie w schabie, nie przekrawając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Kieszeń pozwala umieścić nadzienie w środku mięsa, co zapewnia aromat i soczystość.
- *Pro tip:* Pracuj powoli i równomiernie, aby nie uszkodzić mięsa.

**Krok 2.** Równomiernie posól i popieprz całą powierzchnię schaba, także wewnątrz kieszeni.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie to podstawa smaku — sól i pieprz wnikają głębiej podczas marynowania.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 3.** Schab w soli i pieprzu odstaw do lodówki na kwadrans, aby się lepiej nasolił.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga mięsu zatrzymać wilgoć i lepiej wchłonąć przyprawy.
- *Pro tip:* Nie marynuj zbyt długo — schab może stać się zbyt słony.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 200 °C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne przepieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem, jeśli nie masz pewności.

**Krok 5.** Zetrzyj ser na drobnej tarce, aby łatwiej się mieszał z innymi składnikami.
- *Dlaczego:* Drobno zetrzyj ser lepiej się rozprowadza i topi w cieście.
- *Pro tip:* Ser powinien być chłodny, ale nie zbyt twardy — łatwiej się trze.

**Krok 6.** Cebulę pokrój drobną kostką, aby szybciej się podsmażyła i lepiej smakowała.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się miesza z serem i nie dominuje w kęsie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 7.** W misce wymieszaj zetrzyty ser, cebulę, natkę pietruszki i śmietanę do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Mieszanka tworzy soczyste i aromatyczne nadzienie do schaba.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo śmietany — masa nie powinna być zbyt płynna.

**Krok 8.** Wypełnij kieszeń w schabie przygotowaną masą i spiń krawędzie wykałaczkami.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj wykałaczek — wystarczy kilka, by utrzymać kształt.

**Krok 9.** Otocz schab panierką, dociskając ją dłońmi, by dobrze się przylepiła.
- *Dlaczego:* Dobre przylepienie panierki zapobiega jej odpadaniu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed panierowaniem schab może być lekko wilgotny — pomaga panierce przylegać.

**Krok 10.** Na rozgrzanym smalcu obsmaż schab ze wszystkich stron, aż skóra zrumieni się, potem przełóż do rękawa.
- *Dlaczego:* Smażenie przed pieczeniem nadaje kolor i smak, a rękaw utrzymuje wilgoć.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj ze smalcem — wystarczy cienka warstwa na dnie patelni.

**Krok 11.** Zamknij rękaw i piecz schab w piekarniku co najmniej godzinę, aż będzie miękki i łatwo się kroi.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość szpikulcem — jeśli łatwo wchodzi, schab jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 41.3 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy schab na zimno można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Schab lepiej nabiera smaku po schłodzeniu i łatwiej się kroi.

**Czy można piec schab bez rękawa foliowego?**

Można, ale mięso będzie suche. Rękaw zatrzymuje sok i zapewnia miękkość.

**Jaki ser najlepiej nadaje się do nadzienia?**

Dobry jest pikantny żółty ser, np. edamski lub gouda. Unikaj zbyt miękkich serów.

**Czy schab na zimno można zamrozić?**

Tak, dobrze się mrozi. Przed spożyciem odgrzej w piekarniku lub zjedz po schłodzeniu.

**Jak kroić schab na zimno, by kromki były równe?**

Użyj ostrego noża i kroj równomiernie, prostopadle do włókien mięsa.

**Czy można zastąpić smalec olejem?**

Tak, ale smalec daje charakterystyczny smak. Olej rzepakowy lub oliwa też działają.