---
slug: schab-nadziewany-morelami
title: "Schab nadziewany morelami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab nadziewany morelami

Szlachetna pieczeń wieprzowa nadziewana suszonymi morelami i aromatycznie marynowana z cytryną oraz ziołami. Idealna okazjonalna potrawa z pysznym, kremowym sosem.

## Składniki

- 1 szt schab wieprzowy bez kości
- 100 g suszone morele (można zalać ciepłą wodą przed nadziewaniem)
- 1 opakowanie sos do pieczeni jasny knorr (zawiera gluten)
- 1 szt cytryna
- 1 szczypta czarny pieprz rozkruszony w moździerzu
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 3 szt szalotka
- 30 ml ocet balsamiczny
- 1 szt gwiazdka anyżu
- 45 ml olej rzepakowy (40 ml do smażenia, 5 ml do sosu)
- 250 ml woda

## Przygotowanie

1. Przebij schab wzdłuż włókien rączką drewnianej łyżki, by utworzyć kieszeń. Nadziej mięso pokrojonymi morelami.
2. Nacierz mięso skórką z cytryny, pieprzem, ziołem angielskim i liściem laurowym. Przykryj folią i odłóż na noc do lodówki.
3. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Oblej mięso olejem i obsmaż na patelni z każdej strony. Przenieś do brytfanny.
4. Wlej wodę do brytfanny i piecz 40 minut. Zrób sos z podsmażonych szalotek, octu i roztworzonego Knorra. Podawaj z pieczenią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj rączki drewnianej łyżki, by ostrożnie rozprowadzić mięso i stworzyć wewnętrzny kieszonkę. Włóż pokrojone suszone morele, nie zapychaj zbyt gęsto.
- *Dlaczego:* To pozwala równomiernie rozprowadzić nadzienie i zapewnia soczystość mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli morele są duże, pokrój je na mniejsze kawałki, by łatwiej je wsunąć.

**Krok 2.** Zetrzyj tylko żółtą skórkę cytryny, unikając białego błonka. Wymieszaj z przyprawami i dokładnie wetrzyj w całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Skóra cytryny zawiera olejki eteryczne, które aromatyzują mięso, a długie marynowanie głębiej wniknie w smak.
- *Pro tip:* Zawsze przechowuj mięso pod folią w lodówce, by uniknąć zanieczyszczeń i suszenia.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wlej olej i smaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje koloru oraz smaku przed pieczeniem w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa, by mięso nie przylepiło.

**Krok 4.** Po pieczeniu odłóż mięso na 10 minut. Zrób sos: podsmaż posiekane szalotki, dodaj ocet i wyparuj połowę, potem dodaj Knorra i sos z brytfanny.
- *Dlaczego:* Odstanie mięsa pozwala na rozprowadzenie soku, a sos z roztworzonym Knorrem staje się kremowy i aromatyczny.
- *Pro tip:* Mieszaj sos delikatnie, by nie przypalił się – najlepiej na małym ogniu przez 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić morele innym suszonym owocem?**

Tak, można użyć suszonych śliwek lub fig. Dadzą one podobny słodko-kwaśny akcent, choć smak będzie inny.

**Czy pieczeń można piec dłużej niż 40 minut?**

Tak, jeśli mięso jest grube, piecz do 60–70 minut. Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 63°C.

**Czy sos można zrobić bez Knorra?**

Tak, ale będzie mniej gęsty. Można użyć mąki z masłem (roux) i zagęścić nim sos z pieczeni.

**Czy morele trzeba moczyć przed nadziewaniem?**

Nie trzeba, ale można je zalać ciepłą wodą na 10 minut – stają się miększe i łatwiej je przygotować.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody.