---
slug: schab-nadziewany-rodzynkami
title: "Schab nadziewany rodzynkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab nadziewany rodzynkami

Schab nadziewany rodzynkami to klasyczne polskie danie z mięsem wieprzowym, które dzięki słodko-kwaśnej kombinacji jabłek i rodzynków zachwyca smakiem. Przepis jest prosty, ale wymaga precyzji przy nadziewaniu mięsa. Idealnie nadaje się na obiad rodzinny lub okazje świąteczne.

## Składniki

- 1 szt schab bez kości
- 1 opakowanie delikat przyprawa uniwersalna knorr (mieszanka ziołowa z solą)
- 1 szt kwaśne jabłko
- 50 g rodzynki
- 1 szczypta majeranek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa
- 125 ml woda (do podlania sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj i osusz schab. Długim, cienkim nożem wycięż wzdłuż mięsa kieszeń i wypełnij ją rodzynkami, mocno je wciskając.
2. Oprósz schab przyprawą Delikat Knorr. Rozgrzej oliwę na patelni i zrumień mięso ze wszystkich stron.
3. Tłuszcz z patelni podlej wodą (około 125 ml) i przelaj do brytfanki pod mięso.
4. Jabłko umyj, wydrąż gniazdo nasienne, pokrój w ósemki i ułóż wokół mięsa. Posyp majerankiem, przykryj folią i piecz 2 godziny w 160°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj schab pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Używając długiego, cienkiego noża, ostrożnie wycięż wzdłuż mięsa długą kieszeń, nie przecinając go całkowicie. Wypełnij ją rodzynkami, wciskając je palcami lub nożem, by nie wypadały.
- *Dlaczego:* Wycięcie kieszeni pozwala na równomierne rozmieszczenie nadzienia, a osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są suche, zalej je ciepłą wodą na 10 minut przed nadziewaniem – będą soczystsze i łatwiej je włożyć.

**Krok 2.** Przyprawę Delikat Knorr rozetrzyj w dłoniach i równomiernie posyp nią schab ze wszystkich stron. Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić, i ułóż mięso. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje aromatyczny smak koryczny oraz ziołowy z przyprawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – wystarczy cienka warstwa, by mięso się nie przypaliło i ładnie się zrumieniło.

**Krok 3.** Po usunięciu mięsa z patelni, do pozostałego tłuszczu dodaj około 125 ml wody i lekko wymieszaj, skraplając osad. Całość przelaż ostrożnie do brytfanki, pod i wokół mięso, by utworzył się soczysty sos.
- *Dlaczego:* Podlanie tłuszczu wodą pozwala odzyskać przyrumienione cząsteczki z dna patelni, co wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę bulionu z kostki zamiast wody – sos będzie bardziej aromatyczny.

**Krok 4.** Jabłko umyj, wydrąż nożem gniazdo z nasionami, a następnie pokrój je na cienkie ósemki. Ułóż je wokół schaba w brytfance. Posyp całość majerankiem i dodaj szczyptę pieprzu. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz dokładnie 2 godziny.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają słodko-kwaśnego kontrastu, a folia zapobiega wysychaniu mięsa podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Po 1,5 godzinie możesz zdjąć folię, by mięso ładnie się skórowało – uważaj jednak, by nie wyschło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych rodzynków?**

Tak, możesz użyć białych lub ciemnych rodzynków – różnią się nieco słodyczą, ale oba rodzaje dobrze pasują do tego dania.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Gotowe mięso łatwo oddziela się od kości (jeśli był z kością) i ma jasnoróżową barwę w środku. Możesz też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 63°C.

**Czy można piec schab dłużej niż 2 godziny?**

Tak, dłuższe pieczenie przy niskiej temperaturze czyni mięso bardziej puszystym. Jeśli obawiasz się wyschnięcia, dodaj więcej wody do brytfanki i przykryj folią.

**Czy da się przygotować ten przepis bez przyprawy Knorr?**

Tak, zamiast Delikatu możesz użyć mieszanki soli, pieprzu, czosnku w proszku i ziół prowansalskich – efekt będzie podobny.

**Jak podawać schab nadziewany?**

Krojony w grube plastry, z sosem z brytfanki. Świetnie smakuje z ziemniakami, kaszą lub surówką z kapusty.