---
slug: schab-nadziewany-sliwkami
title: "Schab nadziewany śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab nadziewany śliwkami

Szlachetny schab nadziewany aromatycznymi suszonymi śliwkami i podsmażony w masle to idealne danie na uroczyste obiady. Delikatne mięso połączone z lekko kwaśnym sosem ze śmietany i wina zachwyci każdego.

## Składniki

- 600 g schabu bez kości
- 100 g suszonych śliwek (najlepiej polskich)
- 100 ml czerwonego wina
- 30 ml masła
- 1 ząbek czosnku
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 5 ml mąki
- 30 ml kwaśnej gęstej śmietany

## Przygotowanie

1. Schab umyć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem i majerankiem oraz zmiażdżonym ząbkiem czosnku.
2. Zawinąć w folię i odstawić na 1 godzinę do lodówki.
3. Śliwki zalać winem i odstawić.
4. Ostrym nożem nakłuwać w mięsie otwory z obu stron i włożyć w nie większość śliwek.
5. Na patelni rozpuścić masło i zrumienić na nim mięso.
6. Przełożyć je następnie do żaroodpornego naczynia, dodać tłuszcz ze smażenia oraz 3 łyżki wody, przykryć.
7. Piec w 180 stopniach przez około 1 godzinę, kilkakrotnie podlewając tworzącym się sosem.
8. W połowie pieczenia dodać wino i pozostałe śliwki.
9. Kiedy pieczeń jest już gotowa, odlać sos, a mięso nadal trzymać w cieple.
10. Sos przecedzić przez sitko do rondelka i zagotować.
11. Śmietanę wymieszać dokładnie z mąką, posolić i zahartować kilkoma łyżkami gorącego płynu.
12. Następnie wlać wszystko do rondelka, energicznie mieszając.
13. Gotować przez moment, a następnie doprawić solą, pieprzem i cukrem do smaku.
14. Mięso pokroić w plastry i podawać polane sosem.
15. Jeśli podajemy schab jako danie obiadowe, najlepiej smakuje wtedy z ziemniakami z wody lub pyzami.
16. Można też podać schab na zimno, jako zakąskę.
17. Wtedy doskonale smakuje z sosem żurawinowym (najłatwiejszy sposób na ten sos, to zmieszanie kilku łyżek żurawin lub borówek z kilkoma łyżkami chrzanu i doprawienie odrobiną majonezu).
18. Trzecia możliwość, to podanie schabu w cienkich plastrach na kanapkach, zamiast kupnej wędliny.
19. Doskonale smakuje wtedy z odrobiną chrzanu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij i osusz schab ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj go solą, pieprzem, majerankiem i zmiażdżonym ząbkiem czosnku.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia, a marynowanie z czosnkiem i przyprawami wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Zmiażdż czosnek nożem przed dodaniem — uwolni więcej aromatu.

**Krok 2.** Zwiń schab w folię aluminiową lub folię do pieczenia i odłóż do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie mięsa z przyprawami pozwala im głębiej przeniknąć i lepiej nadać smak.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – godzina to minimum, by mięso dobrze wchłonęło aromaty.

**Krok 3.** Wlej 100 ml czerwonego wina do miseczki i zanurz w nim suszone śliwki.
- *Dlaczego:* Zalewanie śliwek winem miękczy je i nasyci aromatem, co poprawia smak nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, możesz użyć sok pomidorowy z odrobiną octu.

**Krok 4.** Użyj ostrego noża, by wykonać kilka głębokich nacięć w mięsie z obu stron i włożyć do nich śliwki.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają na włożenie śliwek bezpośrednio do wnętrza mięsa, co zapewnia intensywny smak przy każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt wielu nacięć – mogą spowodować rozpad mięsa podczas pieczenia.

**Krok 5.** Rozpuść masło na patelni i smaż schab po obu stronach, aż zrumieni się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Zrumienienie tworzy smaczny kruszony warstwę i zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali masło i przyprawy.

**Krok 6.** Przełóż schab do naczynia żaroodpornego, wlej tłuszcz z patelni i dodaj 75 ml wody (3 łyżki), a następnie przykryj folią lub pokrywką.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu dna i tworzy parę, która pomaga mięsu się miękko gotować.
- *Pro tip:* Użyj naczynia, które idealnie pasuje do wielkości mięsa, by zapobiec przesuszeniu.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około godzinę, podlewając mięso sosem co 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Regularne podlewania utrzymuje mięso soczyste i zapobiega jego wyschnięciu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do podlewania – nie odrywaj mięsa od dna, by nie uszkodzić korzyczki.

**Krok 8.** Po 30 minutach pieczenia wlej zalewane wino z śliwkami do naczynia i kontynuuj pieczenie.
- *Dlaczego:* Dodanie wina i śliwek w połowie pieczenia pozwala im się miękko gotować i nasycić mięso sokiem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich śliwek na początku – mogłyby się rozpaść.

**Krok 9.** Gdy mięso będzie miękkie i dobrze przypieczone, wyjmij je z naczynia i odłóż na bok, przykrywając folią, by nie ostygło.
- *Dlaczego:* Odstawienie mięsa na ciepło pozwala socom ponownie rozprowadzić się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa od razu – poczekaj 5–10 minut, by zachować jego soczystość.

**Krok 10.** Przecedź gorący sos przez sitko do czystego rondelka, usuwając drobinki mięsa i przyprawy, a następnie zagotuj.
- *Dlaczego:* Przecedzenie nadaje sosowi gładką konsystencję i usuwa niechciane elementy.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij resztki łyżką, by wycisnąć maksimum soku.

**Krok 11.** W miseczce wymieszaj śmietanę z mąką, dodaj sól i stopniowo wlej kilka łyżek gorącego soku, mieszając.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zapobiega ścięciu śmietany i tworzy gładki, jednolity sos.
- *Pro tip:* Mieszaj śmietanę z mąką przed dodaniem płynu – unikniesz grudek.

**Krok 12.** Wlej całą zawartość miseczki do rondelka z gorącym sokiem, ciągle intensywnie mieszając.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj szczypczyka lub miksera ręcznego, jeśli sos się ściął.

**Krok 13.** Gotuj sos przez 2–3 minuty, aż zgęstnieje, i dopraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwasowość wina i śmietany, a doprawienie końcowe precyzyjnie reguluje smak.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier łyżeczkami – łatwiej kontrolować intensywność słodyczy.

**Krok 14.** Pokrój schab w cienkie plastry i ułóż na talerzach, polewając obficie sosem.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ułatwiają podawanie i pozwala każdemu poczuć smak śliwek i sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa – zapewni czyste cięcie bez rozrywania włókien.

**Krok 15.** Podawaj schab z ziemniakami gotowanymi w skórce lub pyzami jako danie główne.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i pyzy świetnie komponują się z kwaśnym sosem i słodkimi śliwkami.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki do ziemniaków dla dodatkowego aromatu.

**Krok 16.** Schab można podawać również na zimno jako zakąskę na kanapki lub deski serową.
- *Dlaczego:* Po wystudzeniu mięso staje się bardziej elastyczne i nadaje się do zimnych dań.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni w szczelnym pojemniku.

**Krok 17.** Przygotuj prosty sos żurawinowy, mieszając żurawinę lub borówki z chrzanem i odrobiną majonezu.
- *Dlaczego:* Kwasowość żurawiny świetnie komponuje się z tłustym mięsem, a chrzan doda ostrości.
- *Pro tip:* Użyj gotowej żurawiny z puszki lub słoika – oszczędza czas.

**Krok 18.** Pokrój zimny schab w bardzo cienkie plastry i użyj go jako wędliny na kanapki.
- *Dlaczego:* Domowa wędlinka jest zdrowsza i smaczniejsza niż kupna, a śliwki dodają unikalnego smaku.
- *Pro tip:* Wybierz świeże bagietki lub żytni chleb dla lepszego kontrastu.

**Krok 19.** Na kanapkę dodaj cienki plaster schabu i odrobinę chrzanu dla pikantnego wykończenia.
- *Dlaczego:* Chrzan podkreśla smak mięsa i dodaje odświeżający, ostry akcent.
- *Pro tip:* Użyj świeżego, startego chrzanu – ma intensywniejszy smak niż z słoika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić czerwone wino innym składnikiem?**

Tak, można użyć soku z czarnej porzeczki z odrobiną octu balsamicznego lub bulionu warzywnego z łyżeczką octu.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Gotowe mięso powinno być miękkie i łatwo oddzielać się od kości (jeśli była), a jego wnętrze powinno mieć temperaturę co najmniej 63°C.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem – smak nawet się wtedy wyostrzy.

**Czy nadziewanie śliwkami można zrobić z innym mięsem?**

Tak, świetnie sprawdzi się z karkówką lub filetem z indyka – pamiętaj jednak o dostosowaniu czasu pieczenia.

**Jak przechowywać resztki?**

Schab z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego sos się ściął? Jak to naprawić?**

Sos ściął się przez zbyt wysoką temperaturę lub brak zahartowania. Napraw go, mieszając z odrobiną mleka i delikatnie podgrzewając.