---
slug: schab-nadziewany-suszonymi-sliwkami
title: "Schab nadziewany suszonymi śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab nadziewany suszonymi śliwkami

Schab nadziewany suszonymi śliwkami to aromatyczna potrawa z polędwiczką wołową i śliwkami w środku, smażona na maśle i pieczona w piekarniku. Idealna na uroczyste okazje – soczysta, ładnie wyglądająca i pachnąca.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości
- 200 g polędwiczka wołowa
- 15 szt śliwki suszone (polskie, dymione)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt pieprz cayenne (do smaku, odrobinę)
- 15 ml masło
- 15 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Zakup piękny kawałek schabu bez kości o wadze około 1 kg, polędwiczkę wołową i polskie suszone śliwki dymione.
2. Upewnij się, że śliwki są dymione, a nie słodzone – tylko one dadzą prawdziwy aromat.
3. Cienkim nożem wykonaj długi, wzdłużny otwór w polędwiczce wołowej, kręcąc nożem, by stworzyć dziurę.
4. Wyczyń suszone śliwki, usuń pestki i wciśnij je do środka polędwiczki.
5. Wsuń jak najwięcej śliwek – im więcej, tym lepszy smak i soczystość.
6. Polędwiczkę posól, popieprz, zawij w folię i zamrażaj minimum 2 godziny, aż stwardnieje.
7. Schab posól, popieprz, posyp kminkiem i odrobiną pieprzu cayenne.
8. Zawij schab w folię i odstaw na czas zamrażania polędwiczki.
9. Po stwardnieniu polędwiczki wykonaj w schabie szeroką, wzdłużną dziurę nożem.
10. Wsuń twardą polędwiczkę z śliwkami do środka schabia delikatnie, ale pewnie.
11. Na patelni rozgrzej masło z oliwą i obsmaż schab ze wszystkich stron na złoty kolor.
12. Przenieś mięso do żaroodpornego naczynia i piecz w piekarniku 180°C przez ok. 1 godzinę.
13. Podczas pieczenia obracaj mięso i polewaj sosem z patelni, by było soczyste.
14. Podawaj ciepłe lub zimne – ładnie prezentuje się z ciemnymi śliwkami w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zakup dobry kawałek schabu bez kości o wadze około 1 kg, polędwiczkę wołową i polskie suszone śliwki dymione.
- *Dlaczego:* Kluczowe jest użycie dymionych śliwek, a nie słodzonych – tylko one dadzą autentyczny smak.
- *Pro tip:* Szukaj śliwek z lokalnych producentów lub w sklepach z polskimi produktami.

**Krok 2.** Upewnij się, że śliwki są dymione, a nie słodzone – tylko one dadzą prawdziwy aromat.
- *Dlaczego:* Śliwki słodzone zawierają cukier i nie mają charakterystycznego dymnego posmaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dymionych, możesz delikatnie podsuszyć suszone śliwki w piekarniku z drewnianym opilkami.

**Krok 3.** Cienkim nożem wykonaj długi, wzdłużny otwór w polędwiczce wołowej, kręcąc nożem, by stworzyć dziurę.
- *Dlaczego:* Otwór musi być wystarczająco duży, by zmieścić śliwki, ale nie przekroić mięsa na pół.
- *Pro tip:* Użyj noża do filetowania – jest giętki i precyzyjny, idealny do takich zabiegów.

**Krok 4.** Wyczyń suszone śliwki, usuń pestki i wciśnij je do środka polędwiczki.
- *Dlaczego:* Pestki mogą psuć teksturę i smak, a wyczesanie ich zapobiega gorzkości.
- *Pro tip:* Możesz je delikatnie namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut, by były miększe.

**Krok 5.** Wsuń jak najwięcej śliwek – im więcej, tym lepszy smak i soczystość.
- *Dlaczego:* Śliwki podczas pieczenia uwalniają sok, który nasyci mięso i zwiększy jego soczystość.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt gęsto – zostaw trochę miejsca, by mięso mogło się równomiernie gotować.

**Krok 6.** Polędwiczkę posól, popieprz, zawij w folię i zamrażaj minimum 2 godziny, aż stwardnieje.
- *Dlaczego:* Stwardnienie ułatwi włożenie polędwiczki do schabia bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Możesz zamrozić ją na noc – będzie jeszcze lepiej utrzymywała kształt.

**Krok 7.** Schab posól, popieprz, posyp kminkiem i odrobiną pieprzu cayenne.
- *Dlaczego:* Przyprawy wnikają do mięsa i podkreślają smak śliwek i wołowiny.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem cayenne – ma dodać tylko lekkie pieczenie, nie dominować.

**Krok 8.** Zawij schab w folię i odstaw na czas zamrażania polędwiczki.
- *Dlaczego:* To pozwala przyprawom lepiej wniknąć i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Możesz odstawić schab do lodówki – nie zamrażaj go, bo traci elastyczność.

**Krok 9.** Po stwardnieniu polędwiczki wykonaj w schabie szeroką, wzdłużną dziurę nożem.
- *Dlaczego:* Dziura musi być wystarczająco duża, by zmieścić twardą polędwiczkę bez pęknięć.
- *Pro tip:* Ruszaj nożem delikatnie w przód i w tył, by nie rozciąć mięsa zbyt mocno.

**Krok 10.** Wsuń twardą polędwiczkę z śliwkami do środka schabia delikatnie, ale pewnie.
- *Dlaczego:* Twarda wypełnienie łatwiej się wsuwa i nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zacznij od jednego końca i napieraj stopniowo, by nie rozerwać mięsa.

**Krok 11.** Na patelni rozgrzej masło z oliwą i obsmaż schab ze wszystkich stron na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki w środku i tworzy smaczny korpusz.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – masło łatwo się spala, a oliwa pomaga utrzymać temperaturę.

**Krok 12.** Przenieś mięso do żaroodpornego naczynia i piecz w piekarniku 180°C przez ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pieczenie powoli sprawia, że mięso jest miękkie, a wewnętrzne warstwy się gotują.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – schab jest gotowy przy 63–65°C w środku.

**Krok 13.** Podczas pieczenia obracaj mięso i polewaj sosem z patelni, by było soczyste.
- *Dlaczego:* Polewanie sosem zabezpiecza wilgoć i dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Zbierz sos z patelni po smażeniu – zawiera on aromatyczne osadki od smażenia.

**Krok 14.** Podawaj ciepłe lub zimne – ładnie prezentuje się z ciemnymi śliwkami w środku.
- *Dlaczego:* Potrawa dobrze trzyma się po schłodzeniu i może być podawana jako zimne danie mięsne.
- *Pro tip:* Pokrój na cienkie plasterki, by ujawnić piękny wzór z warstw mięsa i śliwek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych suszonych owoców?**

Można spróbować z suszonymi morelami lub figami, ale smak będzie inny. Śliwki dymione są kluczowe dla tradycyjnego aromatu.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru – w środku powinno być 63–65°C. Jeśli go nie masz, wbij nożem – sok powinien być przezroczysty.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, doskonale smakuje na zimno i może być przygotowane dzień wcześniej. Wystarczy ostudzić i pokroić przed podaniem.

**Dlaczego polędwiczkę trzeba zamrażać?**

Zamrożona polędwiczka jest twardsza i łatwiej ją wsunąć do schabia bez rozpadania się podczas wypełniania.

**Czy można piec schab dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 150°C przez 1,5 godziny da jeszcze bardziej soczyste mięso, ale skóra nie będzie tak rumiana.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Klasyka to ziemniaki puree, kapusta kiszona lub pieczona marchewka z cebulką. Można też podać z klonem lub kaszą.