---
slug: schab-nadziewany
title: "Schab nadziewany"
servings: 8
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Schab nadziewany

Schab nadziewany suszonymi śliwkami, morelami i żurawiną to soczysta, aromatyczna pieczeń gotowana na parze w folii spożywczej. Delikatna marynata z musztardy Dijon, czosnku i ziół nadaje mięsu głęboki smak, a owoce tworzą słodko-pikantny środek. Danie najlepiej smakuje schłodzone – idealne do krojenia w plastry jako wędlina domowej roboty.

## Składniki

- 1800 g schab bez kości (Najlepiej wybrać równy kawałek schabu, który łatwo podzielić na 3 części i nadziewać.)
- 5 szt suszone śliwki (Bez pestek; jeśli są twarde, można je namoczyć przez 10 minut w ciepłej wodzie.)
- 5 szt suszone morele
- 20 g suszona żurawina (Jedna garść to ok. 20 g suszonej żurawiny.)
- 1500 ml woda (Woda do naczynia miksującego – wytwarza parę do gotowania mięsa w Varomie.)
- 1.5 łyżeczka ostra musztarda dijon
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszona cebula *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka rozmaryn
- 1 łyżeczka kolendra mielona
- 1 łyżeczka tymianek
- 1 łyżka majeranek
- 1 łyżka pieprz czarny w ziarnach
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt goździki
- 22 g sól gruboziarnista (Użyj 20–25 g; środek zakresu to ok. 22 g.)
- 4 szt ziele angielskie
- 5 szt ziarna jałowca
- 1 opakowanie folia spożywcza (Użyj folii przeznaczonej do kontaktu z żywnością i odpornej na wysoką temperaturę (gotowanie na parze).)

## Przygotowanie

1. Schab umyj i osusz ręcznikiem papierowym, następnie podziel na 3 równe części.
2. W każdym kawałku wzdłuż środka zrób nożem głęboki otwór – tak aby powstała kieszonka na nadzienie.
3. Do każdej kieszonki włóż suszone owoce: śliwkę, morelę i odrobinę żurawiny.
4. Włóż do blendera rozmaryn, kolendrę, tymianek, majeranek, pieprz, liście laurowe, goździki, sól, ziele angielskie, jałowiec i suszoną cebulę; miksuj 10 s.
5. Dodaj czosnek i musztardę Dijon, miksuj jeszcze 5 s – powstanie gęsta marynata.
6. Dokładnie natrzyj marynatą każdy kawałek schabu ze wszystkich stron.
7. Każdy kawałek szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do zimnego miejsca na minimum 30 minut.
8. Do naczynia miksującego (lub garnka) wlej 1500 ml wody i zagotuj.
9. Zamarynowane kawałki schabu w folii ułóż w Varomie lub na sitku do gotowania na parze.
10. Gotuj na parze ok. 85 minut w trybie Varoma (lub na mocno gotującej się wodzie pod przykryciem).
11. Pozostaw mięso do całkowitego wystygnięcia bez rozwijania folii – w Varomie lub na talerzu.
12. Po wystudzeniu otwórz folię, odlej płyn, który wyciekł z mięsa, i pokrój schab w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab wyjmij z opakowania, opłucz pod zimną bieżącą wodą i dokładnie osusz czystym ręcznikiem papierowym. Następnie połóż na desce i podziel nożem na 3 mniej więcej równe kawałki.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że marynata lepiej się wchłonie i nie rozcieńczy się wodą.
- *Pro tip:* Używaj ostrego, długiego noża – łatwiej uzyskasz równe kawałki.

**Krok 2.** Trzymając kawałek mięsa jedną ręką, długim cienkim nożem wbij się wzdłuż środka kawałka i ruchami wachlarzowymi powiększ otwór, nie przebijając bocznych ścianek.
- *Dlaczego:* Kieszonka przytrzyma nadzienie wewnątrz mięsa podczas gotowania i sprawi, że każdy plaster będzie miał owocowy środek.
- *Pro tip:* Możesz użyć rączki drewnianej łyżki do poszerzenia kieszonki, jeśli nóż jest zbyt gruby.

**Krok 3.** Do każdej kieszonki wepchnij palcami suszone owoce: wsuń śliwkę, morelę i szczyptę żurawiny tak głęboko, jak to możliwe.
- *Dlaczego:* Owoce nadają mięsu słodko-pikantny aromat i zapobiegają wysychaniu podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Jeśli owoce są twarde, namocz je przez 10 minut w ciepłej wodzie – łatwiej je wcisnąć.

**Krok 4.** Wszystkie składniki marynaty (poza czosnkiem i musztardą) wsyp do naczynia blendera i miksuj przez 10 sekund na średnich obrotach, aż przyprawy się rozdrobnią.
- *Dlaczego:* Zmielenie przypraw uwalnia olejki eteryczne i sprawia, że marynata jest bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz utłuc przyprawy w moździerzu.

**Krok 5.** Dołóż do blendera obrane ząbki czosnku i musztardę Dijon, a następnie miksuj jeszcze 5 sekund – masa powinna być gęsta i jednolita.
- *Dlaczego:* Musztarda działa jako emulgator i pomaga marynacie lepiej przylegać do powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli marynata jest zbyt gęsta, dodaj kilka kropli wody lub oleju.

**Krok 6.** Nałóż marynatę na każdy kawałek schabu i dokładnie wmasuj ją dłońmi ze wszystkich stron – góry, spodu i boków.
- *Dlaczego:* Dokładne natarcie gwarantuje równomierny smak w całym mięsie.
- *Pro tip:* Możesz założyć jednorazowe rękawiczki, by uniknąć zapachu czosnku na rękach.

**Krok 7.** Każdy kawałek owiń szczelnie kilkoma warstwami folii spożywczej, skręcając końce jak cukierek, tak by folie nie było żadnych otworów.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zatrzymuje soki i aromat wewnątrz, dzięki czemu mięso jest soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność folii przed włożeniem do pary – jeśli jest dziura, mięso straci soki.

**Krok 8.** Wlej 1500 ml wody do garnka lub naczynia miksującego i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Para wodna jest łagodniejszą metodą obróbki niż pieczenie – mięso pozostaje wilgotne.
- *Pro tip:* Woda musi mocno wrzeć przed włożeniem mięsa – inaczej czas gotowania się wydłuży.

**Krok 9.** Ułóż zawinięte kawałki schabu na sitku do gotowania na parze lub w Varomie, upewniając się, że nie są ściśnięte.
- *Dlaczego:* Para musi swobodnie cyrkulować wokół każdego kawałka, by mięso gotowało się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli sitko jest za małe, gotuj mięso partiami.

**Krok 10.** Przykryj garnek i gotuj schab na parze przez 85 minut, kontrolując poziom wody co 20–30 minut i uzupełniając wrzątkiem jeśli odparuje.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania na parze sprawia, że mięso jest miękkie i w pełni ugotowane.
- *Pro tip:* Temperatura wewnątrz gotowego schabu powinna wynosić co najmniej 70°C – sprawdź termometrem do mięsa.

**Krok 11.** Po ugotowaniu zostaw mięso w folii i pozwól mu całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw je do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie bez rozwijania folii pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso chłodzi się w folii (np. przez całą noc), tym lepiej się tnie i mocniej smakuje.

**Krok 12.** Rozwiń folię, odlej zebrany płyn i pokrój schab ostrym nożem w cienkie plastry – ok. 0,5–1 cm grubości.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej eksponują nadzienie z owoców i są wygodniejsze do podania.
- *Pro tip:* Elektryczny nóż lub nóż do wędlin znacznie ułatwia uzyskanie równych, cienkich plasterków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę ten schab upiec w piekarniku zamiast gotować na parze?**

Tak, możesz zawinąć mięso w folię aluminiową i piec w 180°C przez ok. 70–80 minut. Wynik będzie nieco inny – mięso będzie bardziej pieczone niż gotowane, ale równie smaczne.

**Jak długo można przechowywać schab nadziewany?**

Przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty lub w pojemniku, przez 3–4 dni. Można go też zamrozić w plastrach na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić suszone śliwki i morele innymi owocami?**

Tak – dobrze sprawdzą się daktyle, rodzynki, suszone figi lub suszone wiśnie. Unikaj owoców zbyt wodnistych, które mogą rozpaść się w kieszonce.

**Czy muszę marynować mięso minimum 30 minut?**

30 minut to minimum, ale najlepszy efekt uzyskasz, marynując mięso przez całą noc w lodówce. Im dłużej, tym głębszy smak.

**Czy folia spożywcza jest bezpieczna przy gotowaniu na parze?**

Użyj folii przeznaczonej do kontaktu z żywnością w wysokich temperaturach – większość folii spożywczych wytrzymuje ok. 100°C. Możesz też zapytać producenta lub użyć folii kuchennej do gotowania.

**Do czego można podać schab nadziewany?**

Świetnie sprawdza się jako domowa wędlina na kanapki, dodatek do deski mięs lub zimna przystawka. Możesz podać go też na ciepło z sosem żurawinowym i puree ziemniaczanym.