---
slug: schab-parzony-z-majerankiem-zamiast-wedliny
title: "schab parzony z majerankiem zamiast wędliny"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# schab parzony z majerankiem zamiast wędliny

Schab parzony z majerankiem to aromatyczna, delikatna potrawa idealna na święta. Gotowana na parze, zachowuje soczystość i elegancki wygląd. Doskonała alternatywa dla wędlin.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości, wąski
- 1 szt długi kawałek ściereczki lub płótna (do zawijania mięsa)
- 7 ząbek ząbki czosnku
- 2 łyżki czosnek suszony (obficie)
- 75 ml majeranek (5 łyżek)
- 15 ml tymianek (1 łyżka) *(opcjonalnie)*
- 15 ml rozmaryn (1 łyżka) *(opcjonalnie)*
- 15 ml zioła prowansalskie (1 łyżka) *(opcjonalnie)*
- 15 ml sól (1 łyżka lub więcej)
- 1 liść liść laurowy *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Zmiel ząbki czosnku i natrzyj nimi całą powierzchnię schabu.
3. Następnie posyp schab obficie solą.
4. Przygotuj mieszankę suszonych ziół: majeranek, tymianek, rozmaryn i zioła prowansalskie.
5. Grubo posyp schab mieszanką ziół i delikatnie wmasuj je w mięso.
6. Ułóż schab na środku ściereczki kuchennej.
7. Zawiń schab w ściereczkę i zwiąż końce sznurkiem jak cukierek.
8. Odłóż zawinięty schab do lodówki na co najmniej 12 godzin.
9. W garnku zagotuj wodę do poziomu 1/3 wysokości, dodaj liść laurowy.
10. Zawieś zawinięty schab nad parą tak, by nie dotykał wody.
11. Przykryj garnek i gotuj na parze przez 60 minut.
12. Po ugotowaniu wyjmij schab i ostudź w ściereczce.
13. Odczekaj, aż schab całkowicie wystygnie, następnie pokrój w cienkie plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz go ręcznikiem papierowym, by przyprawy lepiej przylepiły się do mięsa.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia przyleganie przypraw, a czyste mięso lepiej wchłania aromaty.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa w wodzie – wystarczy szybkie spłukanie.

**Krok 2.** Zmiel ząbki czosnku nożem lub praską, a następnie natrzyj całą powierzchnię schabu zmiażdżonym czosnkiem.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek uwalnia silne aromaty, które przenikają mięso podczas marynowania.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić czosnek w cienkie plasterki i przykleić je do mięsa.

**Krok 3.** Posyp schab solą, używając około jednej łyżki lub więcej, w zależności od preferencji smakowych.
- *Dlaczego:* Sól nie tylko doprawia, ale też pomaga w usuwaniu wilgoci i lepszym wchłanianiu innych przypraw.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj soli – mięso na parze nie traci jej do wody, jak przy gotowaniu.

**Krok 4.** W miseczce wymieszaj majeranek, tymianek, rozmaryn i zioła prowansalskie, aby stworzyć aromatyczną mieszankę.
- *Dlaczego:* Połączenie ziół tworzy bogaty, złożony smak, który dobrze komponuje się z wieprzowiną.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wszystkich ziół, skup się na majeranku – to główne przyprawa w tym przepisie.

**Krok 5.** Obficie posyp schab przygotowaną mieszanką ziół i delikatnie wmasuj ją w powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Wmasowanie ziół zapewnia ich lepsze przyleganie i głębsze wnikanie do mięsa.
- *Pro tip:* Użyj palców, by równomiernie rozprowadzić przyprawy, nie zapominając o bokach.

**Krok 6.** Ułóż schab na środku czystej ściereczki kuchennej, która nie będzie się zacierać pod wpływem soku mięsnego.
- *Dlaczego:* Ściereczka pomaga utrzymać kształt mięsa i wchłania nadmiar wilgoci podczas marynowania.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej ściereczki – syntetyczne materiały mogą topić się pod wpływem ciepła.

**Krok 7.** Zawiń schab w ściereczkę i zwiąż końce grubym sznurkiem kuchennym, by mięso nie rozwinęło się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Zawinięcie utrzymuje kształt mięsa i zapobiega deformacji podczas parzenia.
- *Pro tip:* Zostaw długie końce sznurka – ułatwi to wyciągnięcie mięsa z garnka po gotowaniu.

**Krok 8.** Odłóż zawinięty schab do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą dobę.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala przyprawom głęboko przeniknąć mięso i nadać mu intensywny smak.
- *Pro tip:* Umieść mięso na talerzu lub w misce, by nie wyciekał sok do lodówki.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj wodę do wysokości około 1/3 objętości, dodaj liść laurowy dla dodatkowego aromatu.
- *Dlaczego:* Para, a nie wrzątek, gotuje mięso delikatnie, zachowując jego strukturę i soczystość.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt dużo wody – nie powinna dotykać mięsa podczas gotowania.

**Krok 10.** Zawieś zawinięty schab nad parą, przymocowując sznurki do uchwytów garnka, tak jak hamak.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze pozwala mięsu równomiernie się gotować bez kontaktu z wodą.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso nie dotyka wody – inaczej będzie się gotować, a nie parzyć.

**Krok 11.** Przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj na parze przez 60 minut dla 1 kg mięsa.
- *Dlaczego:* Czas gotowania zależy od masy – 1 godzina na 1 kg zapewnia delikatność i pełną przyległość.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki podczas gotowania, by nie uciekała para i nie wydłużał się czas.

**Krok 12.** Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij schab wraz z ściereczką i odłóż do ostygnięcia w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Ostydzenie w ściereczce pomaga mięsu zachować kształt i nie rozpadł się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić mięso w ściereczce do kilku godzin – lepiej się kroi po pełnym wystygnięciu.

**Krok 13.** Gdy schab całkowicie wystygnie, delikatnie rozwiń ściereczkę i pokrój mięso w cienkie, równe plastry.
- *Dlaczego:* Zimne mięso łatwiej się kroi i daje ładne, estetyczne plastry idealne na stół świąteczny.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij prostopadle do włókien, by plastry były miękkie i soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 16.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować schab na parze bez ściereczki?**

Tak, ale ściereczka pomaga utrzymać kształt mięsa i wchłania sok. Można użyć pergaminu lub specjalnej siatki kuchennej.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru – temperatura w centrum powinna wynosić 63–65°C. Po wyjęciu temperatura dalej rośnie.

**Czy można zamrozić ugotowany schab parzony?**

Tak, schab dobrze mrozi się po całkowitym wystygnięciu. Przechowuj w folii lub pojemniku, do 3 miesięcy.

**Dlaczego mięso parzone wygląda lepiej niż pieczone?**

Parzenie nie wysusza mięsa, zachowuje jego naturalny kolor i soczystość, co daje elegancki wygląd na talerzu.

**Czy warto dodawać liść laurowy do wody?**

Tak, liść laurowy dodaje subtelny aromat, który komponuje się z ziołami. Można też dodać gałązkę natki pietruszki.

**Jak długo przechowywać schab w lodówce?**

Gotowany schab można przechowywać w szczelnym pojemniku do 5 dni. Przed podaniem lepiej nie kroić go zbyt wcześnie.