---
slug: schab-pieczony-przepis-podstawowy
title: "Schab pieczony - przepis podstawowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Schab pieczony - przepis podstawowy

Klasyczny schab pieczony z dodatkiem suszonych śliwek i cebuli. Mięso natarte solą i oprószone mąką, najpierw podsmażone na smalcu, następnie pieczone w piekarniku. Tradycyjne danie obiadowe, idealne z ziemniakami i surówką.

## Składniki

- 1000 g schab środkowy lub karkowy
- 200 g suszone śliwki
- 1 szt duża cebula
- 50 g smalec
- 5 g sól
- 5 g mąka

## Przygotowanie

1. Osusz mięso ręcznikiem papierowym, natrzyj solą i oprósz mąką.
2. Rozgrzej patelnię, dodaj smalec i podsmażaj schab ze wszystkich stron na złoty kolor.
3. Przełóż mięso ze smalcem do brytfanki. Obierz cebulę, pokrój na 4-8 części i dodaj do mięsa.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut.
5. Dodaj śliwki i piecz kolejne 30 minut.
6. Gorący schab pokrój w plastry i podawaj z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij schab z lodówki 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, natrzyj równomiernie solą (5g) ze wszystkich stron i oprósz mąką (5g). Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomiernie, sól wyciąga wilgoć i poprawia smak, a mąka tworzy złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso na 10 minut po natarciu solą - wilgoć się wyciągnie i powierzchnia będzie lepiej się rumienić.

**Krok 2.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Dodaj smalec (50g) i podsmażaj schab przez 3-4 minuty z każdej strony, aż otrzyma złocisty kolor. Nie przesuwaj mięsa zbyt wcześnie - musi się 'odklei' samo.
- *Dlaczego:* Podsmażenie na wysokiej temperaturze tworzy reakcję Maillarda, która nadaje mięsu głębokie aromaty i piękny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli mięso się przykleja, nie forsuj - poczekaj chwilę, samo się odkplei gdy będzie gotowe.

**Krok 3.** Przełóż podsmażone mięso razem z tłuszczem z patelni do żaroodpornej brytfanki. Obierz cebulę, pokrój na 6-8 części i ułóż wokół schabu. Piecz w nagrzanym piekarniku przez dokładnie 20 minut.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z patelni zawiera aromaty z podsmażania, a cebula dodaje słodyczy i wilgoci podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa - temperatura wewnętrzna schabu powinna osiągnąć 63°C.

**Krok 4.** Po 20 minutach dodaj suszone śliwki (200g) wokół mięsa, lekko je wymieszaj z cebulą. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut. Sprawdzaj co 15 minut - jeśli wierzch za bardzo się rumieni, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Śliwki dodane później nie przepiekają się i zachowują swoją teksturę, a ich naturalne cukry karmelizują się delikatnie.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo twarde, możesz je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 63°C. Można też nakłuć najgrubsze miejsce - soki powinny być bezbarwne.

**Czym można zastąpić smalec?**

Można użyć oleju rzepakowego lub masła klarowanego. Unikaj zwykłego masła, które może się spalić przy wysokiej temperaturze.

**Jak długo można przechowywać pieczony schab?**

W lodówce do 3-4 dni, najlepiej pokrojony w plastry i szczelnie przykryty. Można go też zamrozić na 2-3 miesiące.

**Dlaczego mięso wychodzi suche?**

Prawdopodobnie za długo piekłeś lub w zbyt wysokiej temperaturze. Sprawdzaj temperaturę termometrem i nie przekraczaj 63°C wewnętrznej temperatury.

**Czy można użyć świeżych śliwek?**

Tak, ale użyj o połowę mniej (100g) i dodaj je razem z cebulą, ponieważ zawierają więcej wody niż suszone.

**Z czym najlepiej podawać pieczony schab?**

Idealnie komponuje się z tłuczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi, kopytkami lub ziemniakami pieczonymi. Dopełni go surówka z białej kapusty.