---
slug: schab-pieczony-w-calosci-w-piekarniku
title: "Schab pieczony w całości w piekarniku"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony w całości w piekarniku

Soczysty schab pieczony w całości z nadzieniem ze śliwek to klasyczna polska potrawa na obiad. Delikatnie marynowany i wolno pieczony, zdobywa serca gości. Idealny na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 100 g śliwki suszone
- 30 ml olej rzepakowy
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 1.67 ml pieprz (1/3 łyżeczki)
- 15 ml papryka słodka (1 łyżka)
- 5 ml czosnek granulowany (1 łyżeczka)
- 5 ml cebula suszona (1 łyżeczka)
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka)
- 15 ml ocet (1 łyżka)
- 1 szt rękaw do pieczenia

## Przygotowanie

1. Umyte mięso natnij nożem wzdłuż po środku przez cały schab. Nacięcie powinno być takiej wielkości, by włożyć do niego śliwki suszone.
2. W nacięcie włóż śliwki suszone - na całej długości.
3. Olej wymieszaj z solą, pieprzem, papryką słodką, czosnkiem granulowanym, suszoną cebulą, majerankiem i octem.
4. Mięso natrzyj marynatą dokładnie i włóż do pojemnika zamykanego. Odłóż mięso na 2 dni do lodówki.
5. Wyjmij mięso na godzinę przed pieczeniem.
6. Piekarnik nagrzej na 180 st C.
7. Na gorącej patelni bez tłuszczu obsmaż mięso z każdej strony do zmiany koloru.
8. Do naczynia żaroodpornego włóż mięso umieszczone i zamknięte w rękawie do pieczenia. Przykryj przykrywką.
9. Naczynie włóż do nagrzanego piekarnika i piecz około 60-70 minut.
10. Zdejmij przykrywkę, rozetnij rękaw, zwiększ temperaturę na 250 st C i piecz jeszcze 10 minut.
11. Wyjmij mięso, pozostaw na 15 minut i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij schab i połóż go na desce. Delikatnie naciń go wzdłuż, nie przecinając do końca, by utworzyć kieszeń na nadzienie.
- *Dlaczego:* Nacięcie pozwala włożyć śliwki do środka mięsa, co dodaje smaku i wilgoci podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie przeciąć mięsa na pół.

**Krok 2.** Weź suszone śliwki i włoż je jedna po drugiej do nacięcia, rozkładając równomiernie na całej długości schaba.
- *Dlaczego:* Śliwki pod wpływem ciepła uwalniają sok, który naprawia mięso i nadaje mu słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche, namocz je na 10 minut w ciepłej wodzie, by były bardziej soczyste.

**Krok 3.** W miseczce wymieszaj olej rzepakowy z solą, pieprzem, papryką, czosnkiem, cebulą, majerankiem i octem, aż powstanie jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Marynata nie tylko smakuje, ale też miękka mięso i chroni je przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Dobrze wymieszaj składniki, by przyprawy rozpuściły się w oleju i równomiernie pokryły mięso.

**Krok 4.** Równomiernie natrzyj całe mięso marynatą, zwłaszcza w miejscu nacięcia, a następnie włóż je do szczelnego pojemnika i zamknij.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie (2 dni) głęboko nasyci mięso aromatami i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Oznacz pojemnik datą, by nie zapomnieć, kiedy włożyć mięso do piekarnika.

**Krok 5.** Wyjmij schab z lodówki i odstaw na stół, by osiągnął temperaturę pokojową przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej i nie kurczy się tak bardzo.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa dłużej niż godzinę, szczególnie w ciepłym pomieszczeniu.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, by miał czas się dobrze nagrzać przed włożeniem naczynia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne gotowanie i kontrolę procesu.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i krótko obsmaż schab z każdej strony, aż zrumieni się powierzchnia.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka pory mięsa, zatrzymując soki wewnątrz podczas dalszego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – wystarczy po 1-2 minuty na stronę, by nie przesusić mięsa.

**Krok 8.** Włóż schab do rękawa do pieczenia, zawiąż końce i umieść w żaroodpornym naczyniu z przykrywką.
- *Dlaczego:* Rękaw i przykrywka zatrzymują parę, dzięki czemu mięso piecze się w swoim soku i jest bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że rękaw nie dotyka grzałek piekarnika, by nie stopił się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz schab przez 60–70 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na umiarkowanej temperaturze sprawia, że mięso jest delikatne i łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Po 50 minutach sprawdź temperaturę mięsa – powinna wynosić ok. 65°C w środku.

**Krok 10.** Zdejmij przykrywkę, rozetnij rękaw, zwiększ temperaturę do 250°C i piecz jeszcze 10 minut, by mięso zrumieniło się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na końcu nadaje mięsu apetyczny, chrupiący skórka i intensywny kolor.
- *Pro tip:* Możesz polać mięso sosem z rękawa, by było jeszcze soczystsze i błyszczące.

**Krok 11.** Wyjmij schab z piekarnika, nakryj folią i odłóż na 15 minut, zanim zaczniesz kroić.
- *Dlaczego:* Pozwolenie mięsu odpocząć pozwala socom rozprowadzić się równomiernie, co zapobiega ich wyciekaniu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Kroj mięso cienkimi plasterkami nożem do mięsa, by uzyskać idealne porcje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 3.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, ale minimum to 4 godziny. Dwa dni daje najlepszy smak, ale nawet noc w lodówce znacznie poprawia wynik.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić 68–70°C dla pełnej gotowości.

**Czy można piec schab bez rękawa?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Warto wtedy dodać 50 ml wody do dna naczynia i przykryć folią.

**Co zrobić z sosem po pieczeniu?**

Sos z rękawa można przecedzić i zagęścić na patelni z odrobiną mąki lub skrobi ziemniaczanej – świetnie pasuje do mięsa.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Oczywiście. Zamiast śliwek możesz użyć suszonych moreli, jabłek, boczku lub serów pleśniowych dla innej odsłony smaku.

**Jak przechowywać resztki?**

Schab można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do podgrzania najlepiej użyć piekarnika lub mikrofalówki.