---
slug: schab-pieczony-w-kapuscie-kiszonej
title: "Schab pieczony w kapuście kiszonej"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony w kapuście kiszonej

Schab pieczony w kapuście kiszonej to klasyczne, sycące danie jednogarnkowe, w którym soczyste plastry mięsa duszą się w aromatycznej kapuście z kminkiem i majerankiem. Wierzch z cienko pokrojonych ziemniaków zapiecze się na złoty, chrupiący kolor. Danie świetnie smakuje odgrzewane następnego dnia.

## Składniki

- 800 g schab bez kości (Najlepiej środkowa część schabu, równej grubości – łatwiej kroić na jednolite plastry.)
- 1 kg kiszona kapusta (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją lekko przepłukać zimną wodą.)
- 4 łyżka smalec lub olej roślinny (Smalec doda głębszego, tradycyjnego smaku; olej roślinny to lżejsza alternatywa.)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 4 szt liście laurowe
- 4 szt ziele angielskie
- 3 łyżeczka kminek (Kminek doskonale łączy się z kapustą i wieprzowiną, nadając daniu charakterystyczny aromat.)
- 1 łyżka majeranek
- 1 łyżeczka świeżo mielony pieprz czarny
- 1 łyżeczka sól (Solić mięso tuż przed smażeniem, żeby nie oddało za wcześnie soku.)
- 4.5 szt ziemniaki (Wybierz ziemniaki twarde, typu sałatkowego – nie rozpadną się podczas pieczenia.)
- 2 łyżka smalec lub masło lub olej roślinny do ziemniaków (Do posmarowania plastrów ziemniaków przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Schab pokroić na plastry, rozbić tłuczkiem. Natrzeć przeciśniętym czosnkiem, kminkiem, majerankiem i pieprzem. Solić tuż przed smażeniem.
2. Rozgrzać połowę tłuszczu na patelni i obsmażyć plastry schabu na złoty kolor – ok. 2 minuty z każdej strony. Odkładać na talerz.
3. Na tę samą patelnię wrzucić cebulę pokrojoną w kosteczkę, posolić i zeszklić. Dodać kapustę, liście laurowe i ziele angielskie, smażyć mieszając ok. 2 minuty.
4. Piekarnik nagrzać do 180°C. Do naczynia żaroodpornego wyłożyć połowę kapusty, ułożyć plastry schabu, przykryć resztą kapusty.
5. Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na wierzchu. Posmarować tłuszczem i doprawić solą.
6. Naczynie przykryć pokrywą lub podwójną warstwą folii aluminiowej. Piec przez ok. 1 godzinę 15 minut w 180°C.
7. Zdjąć pokrywę i zapiekać jeszcze ok. 10 minut w 220°C lub pod rozgrzanym grillem, aż ziemniaki się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab pokrój w poprzek włókien na plastry grubości ok. 1,5 cm. Połóż każdy plaster na desce, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość ok. 1 cm. Wymieszaj przeciśnięty czosnek z kminkiem, majerankiem i pieprzem, a mieszaniną natrzyj każdy plaster z obu stron. Sól dodaj tuż przed wrzuceniem na patelnię.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem skraca czas smażenia i sprawia, że schab jest delikatniejszy, a przyprawy lepiej wnikają w strukturę mięsa.
- *Pro tip:* Solenie mięsa za wcześnie powoduje wyciekanie soków – lepiej posolić go dosłownie na chwilę przed smażeniem.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnio-mocnym ogniu i dodaj połowę tłuszczu (2 łyżki). Gdy tłuszcz będzie gorący, kładź plastry schabu pojedynczo, nie nakładając ich na siebie. Smaż ok. 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Zdjęte z patelni plastry odkładaj na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na wysokiej temperaturze zamyka pory mięsa i nadaje mu apetyczny kolor, a podczas pieczenia schab pozostaje soczysty.
- *Pro tip:* Nie ruszaj plastrów przez pierwsze 2 minuty – same odejdą od patelni, gdy się zrumienią.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię (z pozostałym tłuszczem i sokami z mięsa) wrzuć drobno pokrojoną cebulę. Posól ją szczyptą soli i smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż stanie się szklista (2–3 minuty). Dodaj kiszoną kapustę, liście laurowe i ziele angielskie, mieszaj i smaż razem ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i kapusty na tej samej patelni co mięso wydobywa pozostałe soki i smaki, wzbogacając całe danie.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, przed użyciem odciśnij ją z nadmiaru soku lub lekko przepłucz.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Do głębokiego naczynia żaroodpornego wyłóż połowę kapusty równą warstwą, na niej ułóż plastry schabu obok siebie, a na mięso wyłóż pozostałą kapustę, wyrównując wierzch.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie kapusty z obu stron chroni mięso przed wysychaniem podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Naczynie powinno być wystarczająco głębokie, żeby zmieściły się jeszcze ziemniaki na wierzchu bez wypadania.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki (ok. 3 mm) – najlepiej użyj mandoliny lub uważaj kroić równo nożem. Ułóż plasterki zachodzące na siebie na wierzchu kapusty. Roztop tłuszcz i pędzelkiem posmaruj ziemniaki, następnie dopraw je solą.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki ziemniaków upieką się równomiernie w tym samym czasie co mięso i kapusta.
- *Pro tip:* Im cieniej pokroisz ziemniaki, tym bardziej chrupiące będą po opieczeniu – dąż do ok. 3 mm grubości.

**Krok 6.** Szczelnie przykryj naczynie pokrywką lub podwójną warstwą folii aluminiowej – folia nie powinna dotykać ziemniaków. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 1 godzinę 15 minut.
- *Dlaczego:* Przykrycie naczynia zatrzymuje parę wodną, dzięki czemu mięso i kapusta duszą się we własnym sosie i nie wysychają.
- *Pro tip:* Sprawdź po godzinie, czy kapusta nie jest zbyt sucha – jeśli tak, dolej kilka łyżek wody lub bulionu.

**Krok 7.** Zdejmij pokrywę lub folię, zwiększ temperaturę do 220°C (lub włącz funkcję grilla w piekarniku). Zapiekaj jeszcze ok. 10 minut, aż ziemniaki się zarumienią i staną się chrupiące. Wyjmij z piekarnika i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ostatnie opiekanie bez pokrywy odparowuje nadmiar wilgoci i nadaje ziemniakom apetyczny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Obserwuj ziemniaki pod grillem – mogą się zarumienić szybciej niż w ciągu 10 minut, zależnie od piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Tak, to danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane. Można je upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj pod folią w 160°C przez ok. 20 minut.

**Czy kapustę kiszoną trzeba przepłukiwać przed użyciem?**

Nie jest to konieczne – kwasowość kapusty nadaje daniu charakterystyczny smak. Jeśli jednak kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, możesz odcisnąć z niej nadmiar soku, żeby zrównoważyć smak.

**Jakiego naczynia najlepiej użyć do pieczenia?**

Najlepiej sprawdzi się głęboka forma żaroodporna z pokrywką o pojemności ok. 3–4 litrów. Można też użyć glinianego garnka lub formy z folią aluminiową.

**Czy można zastąpić schab innym mięsem?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest karkówka lub łopatka wieprzowa – będą jeszcze bardziej soczyste. Czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć przy grubszych kawałkach.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu można je zapakować w szczelne pojemniki i zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego soluję mięso dopiero przed smażeniem?**

Sól powoduje osmozę – wyciąga wodę z mięsa. Solenie zbyt wcześnie sprawia, że schab będzie suchy i straci soczystość. Tuż przed smażeniem sól nie zdąży zaszkodzić.