---
slug: schab-pieczony-w-lisciach-kapusty
title: "SCHAB PIECZONY W LIŚCIACH KAPUSTY"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SCHAB PIECZONY W LIŚCIACH KAPUSTY

Szlachetny przysmak z mięsem i włoską kapustą, pieczony powoli w piekarniku. Idealny na rodzinne obiady i święta.

## Składniki

- 1000 g chudego schabu
- 250 g mielonej cielęciny
- 1 szt jajko
- 15 ml posiekanej natki pietruszki
- 300 g włoskiej kapusty
- 1500 ml bulionu z kostki
- 15 ml oleju
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab opłukać, osuszyć, lekko posolić i popieprzyć, odstawić na 30 minut.
2. Do cielęciny wbić jajko, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i gałką muszkatołową, dodać natkę pietruszki, wymieszać, wyrobić masą.
3. Liście kapusty umyć, wrzucić do posolonego wrzątku na 2 min, odsączyć.
4. Schab obłożyć cielęciną, zawinąć w liście kapusty, obwiązać nicią.
5. Żaroodporne naczynie wysmarować olejem, włożyć mięso, podlać połową bulionu, wstawić do nagrzanego piekarnika.
6. Piec około godziny, co jakiś czas polewając pozostałym bulionem.
7. Pieczeń podawać na zimno do kanapek lub na gorąco do ziemniaków bądź kaszy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz schab zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, posól i popieprz powierzchnię, odłóż na 30 minut do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu lepiej wchłonąć przyprawy i równomierniej się piecze.
- *Pro tip:* Nie piecz schabu prosto z lodówki – może się nierównomiernie gotować.

**Krok 2.** W misce połącz mieloną cielęcinę, jajko, posiekaną pietruszkę oraz wszystkie przyprawy, dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże masę, a intensywne mieszanie pomaga wyzwolić białka, które trzymają fasolkę razem.
- *Pro tip:* Mieszaj rękami – lepiej odczujesz konsystencję i unikniesz przetłuczenia masy.

**Krok 3.** Umij liście włoskiej kapusty, wrzuć je do garnka z wrzącą, posoloną wodą na dokładnie 2 minuty, następnie odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Krótkie sparzenie mięknie liście, by łatwiej można je było formować wokół mięsa.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście mogą się rozpaść podczas pieczenia.

**Krok 4.** Na schab nałóż warstwę masy mięsnej, następnie delikatnie zawijaj w liście kapusty, a na końcu obwiąż nicią kulinarną w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Zawinięcie zapewnia mięsu wilgotność i chroni przed wyschnięciem w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie zawiązuj zbyt ciasno – liście mogą pęknąć podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wysmaruj dużą formę do pieczenia olejem, ułóż w niej zawinięte mięso i zalej połową przygotowanego bulionu.
- *Dlaczego:* Bulion zapewnia wilgotność i intensywny smak podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj formy z wysokimi brzegami, by bulion nie wyparował i nie przypalił się.

**Krok 6.** Piecz mięso w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około godzinę, co 20 minut polewając je resztą bulionu.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie utrzymuje mięso soczyste i zapobiega przypaleniu powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 75°C.

**Krok 7.** Po upieczeniu ostudź pieczeń lub podaj od razu z ziemniakami, kaszą lub jako zimne kanapki.
- *Dlaczego:* Pozwolenie mięsu odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem zatrzymuje soki.
- *Pro tip:* Przy zimnym podaniu smakuje jeszcze lepiej – soki dobrze się rozprowadzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej miętnej kapusty?**

Tak, włoska kapusta (kiszona) nadaje charakterystyczny smak, ale można zastąpić ją kapustą pekińską lub zieloną, choć smak będzie inny.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj pieczeń w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy da się przygotować bez nici kuchennej?**

Tak, ale zawinięcie może się rozpaść. Można użyć aluminiowej folii lub piec w głębokiej formie, by utrzymać kształt.

**Dlaczego mięso zawija się w liście?**

Liście chronią mięso przed wyschnięciem i dodają aromat. Zapewniają również naturalną otulinę podczas pieczenia.

**Czy mogę dodać warzywa do formy?**

Tak, marchewki, cebulę lub ziemniaki można dodać do formy – wchłoną one smak bulionu i staną się pysznym dodatkiem.