---
slug: schab-pieczony-w-mleku
title: "Schab pieczony w mleku"
servings: 4
prep_time_minutes: 1080
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony w mleku

Schab pieczony w mleku to klasyczne polskie danie o delikatnej konsystencji i subtelnej korze. Gotuje się go długo w mleku z czosnkiem i cebulą, co nadaje mięsu wyjątkowy smak. Idealne na obiad rodzinny z ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 1 szt schab o wadze około 1 kg
- 10 ząbek czosnek
- 500 ml mleko 3,2%
- 1 szt biała cebula
- 6 liści liść laurowy
- 30 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 puszka coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pięć ząbków czosnku obierz i pokrój na cienkie plasterki.
2. Umyte i dokładnie osuszone mięso natrzyj solą i pieprzem, obłóż plasterkami czosnku.
3. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin (lub najlepiej na całą noc).
4. Po tym czasie zdejmij ze schabu czosnek.
5. Na dużej patelni silnie rozgrzej olej i obsmaż schab z wszystkich stron na lekko rumiany kolor.
6. Schab przełóż do żaroodpornej formy.
7. Cebulę obierz i pokrój na ósemki.
8. Pozostałe 5 ząbków czosnku obierz.
9. Cebulę, czosnek i liście laurowe dodaj do mleka i wszystko doprowadź do wrzenia.
10. Mięso zalej gorącym mlekiem (razem z cebulą, liśćmi i czosnkiem) - powinno sięgać do 3/4 wysokości mięsa.
11. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
12. Po 40 minutach schab przewróć na drugą stronę.
13. Piecz następne 30 minut, na 10 minut przed końcem pieczenia zwiększ temperaturę do 220 stopni i włącz funkcję grill, by mięso ładnie się przyrumieniło.
14. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na kilkanaście minut, by mięso "odpoczęło".
15. Podawaj na ciepło lub zimno z ulubionym sosem.
16. A radości doda Coca-Cola.
17. Pięć ząbków czosnku obierz i pokrój na cienkie plasterki.
18. Umyte i dokładnie osuszone mięso natrzyj solą i pieprzem, obłóż plasterkami czosnku.
19. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin (lub najlepiej na całą noc).
20. Po tym czasie zdejmij ze schabu czosnek.
21. Na dużej patelni silnie rozgrzej olej i obsmaż schab z wszystkich stron na lekko rumiany kolor.
22. Schab przełóż do żaroodpornej formy.
23. Cebulę obierz i pokrój na ósemki.
24. Pozostałe 5 ząbków czosnku obierz.
25. Cebulę, czosnek i liście laurowe dodaj do mleka i wszystko doprowadź do wrzenia.
26. Mięso zalej gorącym mlekiem (razem z cebulą, liśćmi i czosnkiem) - powinno sięgać do 3/4 wysokości mięsa.
27. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
28. Po 40 minutach schab przewróć na drugą stronę.
29. Piecz następne 30 minut, na 10 minut przed końcem pieczenia zwiększ temperaturę do 220 stopni i włącz funkcję grill, by mięso ładnie się przyrumieniło.
30. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na kilkanaście minut, by mięso "odpoczęło".
31. Podawaj na ciepło lub zimno z ulubionym sosem.
32. A radości doda Coca-Cola.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 5 ząbków czosnku, obierz je z skórki i pokrój na cienkie, równomierne plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku lepiej przekazują smak mięsu podczas marynowania.
- *Pro tip:* Użyj płaskiej strony noża, by lepiej przygnieść ząbek przed pokrojeniem – łatwiej będzie obierać.

**Krok 2.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, natrzyj solą i pieprzem, a następnie ułóż na nim plasterki czosnku.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapewnia lepsze przyczepienie przypraw i czosnku, a także lepsze smażenie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – mięso będzie dalej gotować się w mleku, które również wchłania sól.

**Krok 3.** Przykryj schab folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem czosnku i przypraw.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso poleży, tym bardziej aromatyczne i soczyste będzie po upieczeniu.

**Krok 4.** Po czasie marynowania ostrożnie zdejmij z mięsa wszystkie plasterki czosnku.
- *Dlaczego:* Czosnek zostanie użyty później w mleku, więc nie wyrzucaj go – odłóż na bok.
- *Pro tip:* Zdejmuj czosnek delikatnie, by nie uszkodzić powierzchni mięsa przed smażeniem.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej 30 ml oleju na silnym ogniu i obsmaż schab ze wszystkich stron, aż stanie się lekko rumiany.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza mięso, zatrzymując soki wewnątrz podczas dalszego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – celem jest rumiana skórka, a nie przypalenie.

**Krok 6.** Gdy schab będzie zrumieniony, przełóż go ostrożnie do żaroodpornej formy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Forma musi być żaroodporna, by wytrzymać długie pieczenie w mleku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że forma jest wystarczająco duża, by mleko nie wylało się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie kawałki w kształcie ósemki.
- *Dlaczego:* Ósemki pozwalają cebuli równomiernie się gotować i rozpuszczać smak w mleku.
- *Pro tip:* Im cieńsze kawałki, tym szybciej cebula się rozpuści i zagęści sos.

**Krok 8.** Obierz pozostałe 5 ząbków czosnku – będą dodane do mleka.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek w mleku nadaje danu głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Możesz pozostawić ząbki całe – rozpadną się podczas gotowania, dodając smak.

**Krok 9.** Do mleka dodaj pokrojoną cebulę, oblane czosnki i liście laurowe, a następnie podgrzewaj, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Gotowanie aromatyzuje mleko, które później napędzi mięso.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przypalić mleka na dnie garnka.

**Krok 10.** Zalej schab gorącym mlekiem z cebulą, czosnkiem i liśćmi laurowymi, tak by pokryło mięso do 3/4 jego wysokości.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mleka może rozcieńczyć smak, zbyt mało – spowodować wysychanie mięsa.
- *Pro tip:* Nie zalewaj całkowicie – mięso powinno częściowo wystawać, by dobrze się przyrumienić.

**Krok 11.** Wstaw formę z mięsem i mlekiem do nagrzanego do 180°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia powolne, równomierne gotowanie mięsa w mleku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem formy.

**Krok 12.** Po 40 minutach pieczenia ostrożnie przewróć schab na drugą stronę łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Przewrócenie zapewnia równomierne gotowanie i nasycenie smakiem z obu stron.
- *Pro tip:* Bądź ostrożny – mięso jest delikatne i może się rozpaść przy zbyt gwałtownym ruchu.

**Krok 13.** Piec kolejne 30 minut, a 10 minut przed końcem zwiększ temperaturę do 220°C i włącz grill, by mięso się przyrumieniło.
- *Dlaczego:* Grill nadaje mięsu apetyczną, chrupiącą korę bez wysuszenia wnętrza.
- *Pro tip:* Obserwuj mięso pod grilliem, by nie przypaliło się w ostatnich minutach.

**Krok 14.** Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala mięsu zachować więcej soku po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj lekko folią, by mięso nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 15.** Podawaj schab na ciepło lub zimno, w zależności od preferencji, z ulubionym sosem (np. z mlecznej zasmażki).
- *Dlaczego:* Danio dobrze smakuje zarówno ciepłe, jak i jako reszta na zimno.
- *Pro tip:* Sos z mleka po pieczeniu możesz zagęścić i podać jako dodatek.

**Krok 16.** Do dania dobrze komponuje się szklanka zimnej Coca-Coli jako napój.
- *Dlaczego:* Słodki, gazowany napój dobrze kontrastuje z bogatym smakiem mięsa.
- *Pro tip:* Podawaj napój w szklance z lodem dla lepszego efektu.

**Krok 17.** Powtórz: obierz 5 ząbków czosnku i pokrój na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* To powtórzenie kroku przygotowawczego – może wynikać z błędu w oryginalnym przepisie.
- *Pro tip:* Jeśli już przygotowałeś czosnek wcześniej, nie musisz robić tego ponownie.

**Krok 18.** Powtórz: natrzyj mięso solą i pieprzem, ułóż plasterki czosnku.
- *Dlaczego:* Powtórzenie sugeruje błąd redakcyjny – mięso już było marynowane.
- *Pro tip:* Pomiń ten krok, jeśli mięso zostało już przygotowane wcześniej.

**Krok 19.** Powtórz: przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* To nielogiczne powtórzenie – mięso już było w lodówce.
- *Pro tip:* Nie wracaj z mięsem do lodówki – przejdź dalej w przepisie.

**Krok 20.** Powtórz: zdejmij ze schabu czosnek.
- *Dlaczego:* Czosnek został już zdjęty po pierwszym marynowaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy czosnek nie został przypadkiem przyklejony – jeśli tak, usuń go.

**Krok 21.** Powtórz: silnie rozgrzej olej i obsmaż schab z wszystkich stron na rumiany kolor.
- *Dlaczego:* To błędne powtórzenie – mięso już zostało zrumienione wcześniej.
- *Pro tip:* Nie smaż ponownie – schab został już przetransferowany do formy.

**Krok 22.** Powtórz: przełóż schab do żaroodpornej formy.
- *Dlaczego:* Mięso już znajduje się w formie – krok jest zbyteczny.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy forma jest gotowa do pieczenia i czy wszystko jest w porządku.

**Krok 23.** Powtórz: obierz cebulę i pokrój na ósemki.
- *Dlaczego:* Cebula została już pokrojona wcześniej – błąd w przepisie.
- *Pro tip:* Użyj już przygotowanej cebuli z pierwszego przygotowania.

**Krok 24.** Powtórz: obierz pozostałe 5 ząbków czosnku.
- *Dlaczego:* Czosnek do mleka został już przygotowany w kroku 8.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masz gotowy czosnek – nie musisz obierać ponownie.

**Krok 25.** Powtórz: dodaj cebulę, czosnek i liście laurowe do mleka i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Mleko z aromatami zostało już przygotowane wcześniej.
- *Pro tip:* Jeśli mleko nie zostało użyte, możesz je podgrzać ponownie.

**Krok 26.** Powtórz: zalej mięso gorącym mlekiem z aromatami do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Mięso zostało już zalane – krok się powtarza błędnie.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom mleka w formie – jeśli odparowało, możesz dolać trochę.

**Krok 27.** Powtórz: wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
- *Dlaczego:* Forma z mięsem już jest w piekarniku – krok się powtarza.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj ponownie – kontynuuj pieczenie według harmonogramu.

**Krok 28.** Powtórz: po 40 minutach przewróć schab na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Przewrócenie miało miejsce już raz – nie powinno się powtarzać.
- *Pro tip:* Sprawdź czas – jeśli minęło 40 minut od pierwszego włożenia, przewróć.

**Krok 29.** Powtórz: piecz 30 minut, zwiększ temperaturę i włącz grill na 10 minut.
- *Dlaczego:* To końcowy etap pieczenia – nie powinien się powtarzać.
- *Pro tip:* Jeśli mięso już było grillowane, nie powtarzaj – sprawdź gotowość.

**Krok 30.** Powtórz: wyjmij z piekarnika i odstaw na kilkanaście minut.
- *Dlaczego:* Mięso już zostało wyjęte – krok powtarza się błędnie.
- *Pro tip:* Jeśli mięso już odpoczywało, przejdź do podawania.

**Krok 31.** Powtórz: podawaj na ciepło lub zimno z ulubionym sosem.
- *Dlaczego:* To powtórzenie instrukcji podawania – nie ma nowej informacji.
- *Pro tip:* Podawaj danie zgodnie z wcześniejszą wskazówką.

**Krok 32.** Powtórz: a radości doda Coca-Cola.
- *Dlaczego:* To powtórzenie sugestii napoju – nie zmienia procesu.
- *Pro tip:* Podaj Coca-Colę, jeśli pasuje do Twojego posiłku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić schab pieczony w mleku bez nocnego marynowania?**

Tak, można skrócić czas marynowania do minimum 2–3 godzin. Efekt będzie dobry, choć mniej intensywny. Dla pełnego smaku warto jednak zostawić na całą noc.

**Dlaczego mięso piecze się w mleku?**

Mleko delikatnie miękczy mięso i nadaje mu kremową, lekko słodkawą korę. Dzięki temu schab jest wyjątkowo soczysty i nie wysycha podczas długiego pieczenia.

**Czy można zamienić mleko na inne napoje?**

Nie zaleca się – mleko to kluczowy składnik. Można jednak dodać łyżkę śmietany do mleka dla bogatszego smaku. Napoje typu woda czy bulion nie dadzą tego samego efektu.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Schab w mleku dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go podgrzać w piekarniku lub na patelni.

**Czy można zamrozić schab po upieczeniu?**

Tak, mięso można zamrozić w porcjach razem z częścią mlecznego sosu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w piekarniku.

**Dlaczego przepis ma 32 kroki, ale wiele się powtarza?**

To prawdopodobnie błąd redakcyjny – druga połowa przepisu powtarza pierwszą. W praktyce wykonuj kroki 1–16, a potem przejdź do podawania.