---
slug: schab-pieczony-w-piekarniku
title: "Schab pieczony w piekarniku"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 100
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony w piekarniku

Schab pieczony w piekarniku to klasyczne, sycące danie idealne na rodzinny obiad lub imprezę. Mięso pieczone z cebulą i winem staje się wyjątkowo soczyste i aromatyczne. Podawaj z klasycznym puree dla pełnego komfortu.

## Składniki

- 1200 g schab wieprzowy bez kości
- 1000 g cebula
- 100 ml olej rzepakowy
- 300 ml wino białe wytrawne
- 40 g mąka ziemniaczana
- 50 ml sos sojowy (dodano na podstawie kroku 5)
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka zieło angielskie (1 łyżeczka = 5 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
2. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj w pióra.
3. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
4. Schab umieść w naczyniu żaroodpornym.
5. Dookoła wyłóż cebulę, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, wlej białe wino wymieszane z mąką ziemniaczaną i sosem sojowym.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 90 minut.
7. Schab lekko wystudź, a następnie pokrój na porcje.
8. Podawaj z cebulą i porcją puree ziemniaczanego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dopraw schab solą, świeżo mielonym pieprzem i suszonym majerankiem z obu stron, delikatnie wcierając przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa na wstępie zapewnia głębszy smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 2.** Obierz cebulę, odetnij końcówki i pokrój ją w cienkie pionowe paski, tzw. pióra, aby szybciej się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki cebuli szybciej i równomierniej się zeszklią, co poprawia aromat dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie i uzyskać równe kawałki.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, a następnie zeszklij cebulę przez 8–10 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostrość, co wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Nie przeszklij cebuli na zbyt wysokim ogniu – może się spalić i zgoryczeć.

**Krok 4.** Wybierz dużą formę żaroodporną i umieść w niej schab, najlepiej na stojąco lub na boku, by równomiernie się piekł.
- *Dlaczego:* Forma żaroodporna pozwala na gotowanie i podawanie w tej samej naczyniu, a odpowiednie ułożenie mięsa zapewnia równe pieczenie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że forma jest wystarczająco duża, by zmieścić wszystkie składniki.

**Krok 5.** Wymieszaj białe wino z mąką ziemniaczaną i sosem sojowym, dodaj do cebuli, a następnie wlej całość do formy wokół schaba, nie zalewając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Mieszanie mąki z płynem zapobiega grudkowatości i zagęszcza sos podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wymieszaj mąkę z winem przed wlewniem, by nie tworzyły się grudki w sosie.

**Krok 6.** Nagрейj piekarnik do 180°C, umieść w nim formę i piecz schab przez 90 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddawało się od kości (jeśli by była).
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na umiarkowanej temperaturze czyni mięso soczystym i łatwym do pokrojenia.
- *Pro tip:* Po 60 minutach możesz przykryć schab folią, by nie wysychał.

**Krok 7.** Wyjmij schab z piekarnika, pozostaw na 10 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie, a potem kroj nożem o długim ostrzu.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala mięsu zachować więcej soku po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Kroj mięso w poprzek włókien – będzie bardziej soczyste i łatwiejsze do żucia.

**Krok 8.** Podawaj ciepły schab z cebulą i sosem z formy oraz porcją ciepłego puree ziemniaczanego.
- *Dlaczego:* Puree doskonale komponuje się z soczystym mięsem i aromatyczną cebulą.
- *Pro tip:* Możesz poleić mięso sosem z formy dla intensywniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab z góry i podgrzać?**

Tak, schab pieczony świetnie nadaje się do podgrzania. Przechowuj go w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w formie z pokryciem, by nie wyschnął.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Gotowy schab łatwo oddziela się od widelca, a jego wnętrze ma temperaturę co najmniej 75°C. Można też kroić delikatnie, by sprawdzić konsystencję.

**Czy można zastąpić wino białe innym składnikiem?**

Tak, jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino białym octem balsamicznym (1 łyżka) i wodą (290 ml), by zachować kwasowość i objętość.

**Dlaczego dodać sos sojowy, skoro go nie było w składnikach?**

Sos sojowy pojawia się w kroku 5 przepisu, więc został uwzględniony jako niezbędny składnik mimo braku w liście. Nadaje głębi smakowej i koloru sosowi.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za ciekły?**

Wymieszaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody i dodaj do gorącego sosu, gotuj przez 2 minuty, aż zgęstnieje.