---
slug: schab-pieczony-w-rekawie
title: "Schab pieczony w rękawie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Schab pieczony w rękawie

Schab pieczony w rękawie to klasyczne polskie danie mięsne, które gwarantuje soczyste i kruche mięso. Mięso marynowane przez dobę z solą i czosnkiem, następnie pieczone w rękawie zachowuje wszystkie soki. Prosty sposób przygotowania idealny na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 1000 g schab
- 7.5 g sól
- 3 ząbek czosnek
- 30 ml olej roślinny
- 15 g przyprawa do mięsa
- 1 szt rękaw do pieczenia

## Przygotowanie

1. Schab umyć i wysuszyć. Całe mięso podziurkować ostrzem noża, następnie natrzeć mięso solą i przeciśniętym czosnkiem.
2. Zamknąć szczelnie w naczyniu i wstawić do lodówki na 24 godziny.
3. Mięso natrzeć olejem i przyprawą do mięsa, przełożyć do rękawa, pozostawiając dużo wolnego miejsca.
4. Zamknąć rękaw klamrami i naciąć widelcem foliowe ścianki.
5. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 180°C (grzanie góra-dół).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem zrób głębokie nakłucia w odstępach co 2-3 cm po całej powierzchni mięsa. Następnie całość natrzej solą (7,5g) i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie mięsa pozwala przyprawom wniknąć głęboko w schab, a sól rozpoczyna proces marynowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i nakłuwaj pod różnymi kątami - mięso będzie bardziej kruche.

**Krok 2.** Włóż natarte mięso do szczelnie zamkniętego pojemnika lub worka próżniowego i umieść w lodówce dokładnie na 24 godziny w temperaturze 4°C.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala soli wyciągnąć nadmiar wody z mięsa i wniknąć głęboko, co zapewni soczystość.
- *Pro tip:* Co 12 godzin przewróć mięso, aby marynata równomiernie się rozprowadzała.

**Krok 3.** Po wyjęciu z lodówki natrzej schab olejem roślinnym (30ml) i przyprawą do mięsa (15g). Włóż do rękawa do pieczenia, pozostawiając po bokach co najmniej 15cm wolnego miejsca.
- *Dlaczego:* Olej pomaga w równomiernym przypiekaniu, a wolne miejsce w rękawie pozwala na swobodną cyrkulację pary.
- *Pro tip:* Przed włożeniem do rękawa pozwól mięsu osiągnąć temperaturę pokojową przez 30 minut.

**Krok 4.** Zamknij rękaw szczelnie klamrami z obu stron, a następnie zrób 8-10 małych dziurek widelcem w górnej części rękawa. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- *Dlaczego:* Dziurki pozwalają na kontrolowane uwalnianie pary, zapobiegając pęknięciu rękawa i zapewniając równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Umieść rękaw z mięsem na blasze z niskimi brzegami - wycieki będą łatwiejsze do uprzątnięcia.

**Krok 5.** Piecz schab przez dokładnie 60 minut w temperaturze 180°C w trybie góra-dół. Po upieczeniu pozostaw w piekarni na 10 minut przed wyjęciem.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura i czas zapewniają właściwe przygotowanie mięsa, a odpoczynek pozwala sokom się rozłożyć.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość termometrem - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rękaw do pieczenia folią aluminiową?**

Tak, ale pamiętaj o szczelnym zawinięciu i zrobieniu kilku dziurek. Rękaw jest jednak lepszy, bo równomierniej rozprowadza ciepło.

**Jak długo można marynować schab?**

Minimum 24 godziny, maksimum 48 godzin. Dłuższe marynowanie może sprawić, że mięso stanie się zbyt miękkie.

**W jakiej temperaturze sprawdzić czy schab jest gotowy?**

Temperatura wewnętrzna mięsa powinna wynosić 70°C. Użyj termometru kuchennego wbijając go w najgrubszą część.

**Czy można używać innych przypraw?**

Oczywiście. Sprawdzą się: majeranek, papryka słodka i ostra, tymianek, rozmaryn lub gotowa przyprawa gyros.

**Co zrobić jeśli schab wyszedł suchy?**

Pokrój w cienkie plastry i podlej sosem z soku z pieczenia. Na przyszłość skróć czas pieczenia o 10-15 minut.

**Czy można piec schab bez wcześniejszego marynowania?**

Można, ale mięso będzie mniej soczysie i aromat mniej intensywny. Minimum to 2 godziny marynowania.