---
slug: schab-pieczony-w-sosie-wegierskim
title: "Schab pieczony w sosie węgierskim"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony w sosie węgierskim

Soczysty schab pieczony w aromatycznym sosie węgierskim z cebulą i papryką to klasyczne danie z głębokim, intensywnym smakiem. Idealne na obiad rodzinny, szczególnie z ziemniakami lub ryżem. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt jest warty cierpliwości.

## Składniki

- 1.5 kg schab bez kości
- 0.75 kg biała cebula
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 15 ml wędzona słodka papryka w proszku
- 5 ml ostra papryka w proszku
- 5 szt ząbek czosnku
- 45 ml pszenna mąka
- 120 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 60 ml papryka (różne kolory) (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek zielone listki (tymianek, majeranek, pietruszka) (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 butelka coca-cola zero cukru (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój na półplasterki o grubości około 1 cm.
2. Obrane ząbki czosnku pokrój na cienkie plasterki.
3. Umyte i osuszone mięso pokrój na plastry o grubości około 2 cm, nie rozbijając ich.
4. Dopraw plastry schabu solą i pieprzem z obu stron.
5. Obsyp plastry schabu mąką i strząśnij nadmiar.
6. Na dużej patelni silnie rozgrzej 60 ml oleju.
7. Smaż mięso na sporym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się i zmieni kolor.
8. Przełóż usmażone mięso do dużej formy żaroodpornej.
9. Do patelni dodaj pozostałe 60 ml oleju.
10. Rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zacznie się szklić i przypalać.
11. Dodaj pokrojony czosnek, wymieszaj i smaż przez minutę.
12. Wprowadź koncentrat pomidorowy, oba rodzaje papryki, dopraw solą i pieprzem.
13. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu minutę.
14. Sos powinien być gęsty; w razie potrzeby pogotuj dłużej lub dodaj odrobinę wody.
15. Ułóż podsmażoną cebulę między kawałkami mięsa w formie.
16. Przykryj formę folią aluminiową, niezbyt szczelnie, by para mogła uciekać.
17. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 2,5 godziny, aż mięso będzie mięciutkie.
18. Zdejmij folię i piecz jeszcze 15 minut, by mięso się ładnie przyrumieniło.
19. Udekoruj danie pokrojoną papryką i zielonymi listkami.
20. Podawaj z ziemniakami puree lub gotowanymi.
21. Można podać również z ryżem lub kaszą.
22. Idealnie komponuje się z jarzynką na ciepło lub surówką z warzyw.
23. Do kompletu serwuj Coca-Colę Zero Cukru.
24. Obraną cebulę pokrój na półplasterki o grubości około 1 cm.
25. Obrane ząbki czosnku pokrój na cienkie plasterki.
26. Umyte i osuszone mięso pokrój na plastry o grubości około 2 cm, nie rozbijając ich.
27. Dopraw plastry schabu solą i pieprzem z obu stron.
28. Obsyp plastry schabu mąką i strząśnij nadmiar.
29. Na dużej patelni silnie rozgrzej 60 ml oleju.
30. Smaż mięso na sporym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się i zmieni kolor.
31. Przełóż usmażone mięso do dużej formy żaroodpornej.
32. Do patelni dodaj pozostałe 60 ml oleju.
33. Rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zacznie się szklić i przypalać.
34. Dodaj pokrojony czosnek, wymieszaj i smaż przez minutę.
35. Wprowadź koncentrat pomidorowy, oba rodzaje papryki, dopraw solą i pieprzem.
36. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu minutę.
37. Sos powinien być gęsty; w razie potrzeby pogotuj dłużej lub dodaj odrobinę wody.
38. Ułóż podsmażoną cebulę między kawałkami mięsa w formie.
39. Przykryj formę folią aluminiową, niezbyt szczelnie, by para mogła uciekać.
40. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 2,5 godziny, aż mięso będzie mięciutkie.
41. Zdejmij folię i piecz jeszcze 15 minut, by mięso się ładnie przyrumieniło.
42. Udekoruj danie pokrojoną papryką i zielonymi listkami.
43. Podawaj z ziemniakami puree lub gotowanymi.
44. Można podać również z ryżem lub kaszą.
45. Idealnie komponuje się z jarzynką na ciepło lub surówką z warzyw.
46. Do kompletu serwuj Coca-Colę Zero Cukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obraną cebulę pokrój na półplasterki o grubości około 1 cm, aby równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Grube plasterki cebuli lepiej wytrzymają długie smażenie i zapiekanie, nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Obrane ząbki czosnku pokrój na cienkie plasterki, by smak był równomiernie rozłożony.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą smak w sosie.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku nożem, chyba że chcesz silniejszego aromatu.

**Krok 3.** Umyte i osuszone mięso pokrój na plastry o grubości około 2 cm, nie rozbijając ich.
- *Dlaczego:* Grube plastry zachowają soczystość podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj suchego ręcznika, by dokładnie osuszyć mięso przed krojeniem.

**Krok 4.** Dopraw plastry schabu solą i pieprzem z obu stron dla pełnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia smaczny korzonkowy aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — cebula i sos też będą doprawiane.

**Krok 5.** Obsyp plastry schabu mąką i delikatnie potrząśnij, by usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić mięso i zgęścić sos.
- *Pro tip:* Nie zapychaj warstwy mąki — powinna być cienka i równomierna.

**Krok 6.** Na dużej patelni silnie rozgrzej 60 ml oleju, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapewnia szybkie zrumienienie bez wyciekania soku z mięsa.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by uniknąć przypalenia.

**Krok 7.** Smaż mięso na sporym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się i zmieni kolor.
- *Dlaczego:* Zrumienienie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często — pozwól, by się ładnie zrumieniło.

**Krok 8.** Przełóż usmażone mięso do dużej formy żaroodpornej, ułóż je warstwami.
- *Dlaczego:* Forma musi pomieścić całość i być bezpieczna w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa zbyt ciasno, by sos mógł się rozprowadzić.

**Krok 9.** Do patelni dodaj pozostałe 60 ml oleju, by smażyć cebulę.
- *Dlaczego:* Dodatkowy olej zapobiega przypaleniu cebuli i czosnku.
- *Pro tip:* Użyj tego samego tłuszczu, co po mięsie, dla bogatszego smaku.

**Krok 10.** Rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zacznie się szklić i przypalać.
- *Dlaczego:* Lekko przypalona cebula nadaje sosowi głęboki, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić zbyt mocno — ma być aromatycznie, nie gorzko.

**Krok 11.** Dodaj pokrojony czosnek, wymieszaj i smaż przez minutę, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje i może zgoryczeć, jeśli smaży się zbyt długo.
- *Pro tip:* Dodawaj czosnek na końcu podsmażania cebuli.

**Krok 12.** Wprowadź koncentrat pomidorowy, oba rodzaje papryki, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Papryka i koncentrat tworzą podstawę sosu węgierskiego.
- *Pro tip:* Wymieszaj szybko, by przyprawy nie przypaliły się na dnie.

**Krok 13.** Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala przyprawom odnieść się i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Stały ruch łyżką zapobiega przypaleniu na dnie patelni.

**Krok 14.** Sos powinien być gęsty; w razie potrzeby pogotuj dłużej lub dodaj odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadki sos rozcieńczy smak, zbyt gęsty — przywiera.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od gęstszej konsystencji — sos będzie się odparowywał w piekarniku.

**Krok 15.** Ułóż podsmażoną cebulę między kawałkami mięsa w formie.
- *Dlaczego:* Cebula między warstwami mięsa przekazuje smak i wilgoć.
- *Pro tip:* Rozłóż cebulę równomiernie, by każdy kawałek był otoczony aromatem.

**Krok 16.** Przykryj formę folią aluminiową, niezbyt szczelnie, by para mogła uciekać.
- *Dlaczego:* Delikatne parowanie zapewnia miękkie mięso, a folia chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Zostaw małą szczelinę, by nie tworzył się zbyt duży parowy docisk.

**Krok 17.** Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 2,5 godziny, aż mięso będzie mięciutkie.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się nadgryzione.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie spadła temperatura.

**Krok 18.** Zdejmij folię i piecz jeszcze 15 minut, by mięso się ładnie przyrumieniło.
- *Dlaczego:* Bez folii górna warstwa mięsa ładnie się rumieni i nie mięknie.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik na gril, jeśli chcesz silniejszego rumienia.

**Krok 19.** Udekoruj danie pokrojoną papryką i zielonymi listkami tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża dekoracja dodaje koloru i świeżości potrawie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zielonych listków wcześniej — zwiędną w piekarniku.

**Krok 20.** Podawaj z ziemniakami puree lub gotowanymi.
- *Dlaczego:* Ziemniaki świetnie wchłaniają soczysty sos węgierski.
- *Pro tip:* Puree z dodatkiem masła i mleka będzie jeszcze bardziej kremowe.

**Krok 21.** Można podać również z ryżem lub kaszą.
- *Dlaczego:* Ryż i kasza to neutralne podstawy, które nie przytłaczają smaku sosu.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż w bulionie warzywnym dla dodatkowego aromatu.

**Krok 22.** Idealnie komponuje się z jarzynką na ciepło lub surówką z warzyw.
- *Dlaczego:* Świeże lub lekko podsmażone warzywa balansują bogaty smak mięsa.
- *Pro tip:* Dodaj marchewkę i groszek do jarzynki dla koloru i smaku.

**Krok 23.** Do kompletu serwuj Coca-Colę Zero Cukru.
- *Dlaczego:* Słodko-kwaśny napój dobrze kontrastuje z intensywnym smakiem dania.
- *Pro tip:* Podawaj napój schłodzony, w szklankach z lodem.

**Krok 24.** Obraną cebulę pokrój na półplasterki o grubości około 1 cm, aby równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Grube plasterki cebuli lepiej wytrzymają długie smażenie i zapiekanie, nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 25.** Obrane ząbki czosnku pokrój na cienkie plasterki, by smak był równomiernie rozłożony.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą smak w sosie.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku nożem, chyba że chcesz silniejszego aromatu.

**Krok 26.** Umyte i osuszone mięso pokrój na plastry o grubości około 2 cm, nie rozbijając ich.
- *Dlaczego:* Grube plastry zachowają soczystość podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj suchego ręcznika, by dokładnie osuszyć mięso przed krojeniem.

**Krok 27.** Dopraw plastry schabu solą i pieprzem z obu stron dla pełnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia smaczny korzonkowy aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — cebula i sos też będą doprawiane.

**Krok 28.** Obsyp plastry schabu mąką i delikatnie potrząśnij, by usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić mięso i zgęścić sos.
- *Pro tip:* Nie zapychaj warstwy mąki — powinna być cienka i równomierna.

**Krok 29.** Na dużej patelni silnie rozgrzej 60 ml oleju, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapewnia szybkie zrumienienie bez wyciekania soku z mięsa.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by uniknąć przypalenia.

**Krok 30.** Smaż mięso na sporym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się i zmieni kolor.
- *Dlaczego:* Zrumienienie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często — pozwól, by się ładnie zrumieniło.

**Krok 31.** Przełóż usmażone mięso do dużej formy żaroodpornej, ułóż je warstwami.
- *Dlaczego:* Forma musi pomieścić całość i być bezpieczna w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa zbyt ciasno, by sos mógł się rozprowadzić.

**Krok 32.** Do patelni dodaj pozostałe 60 ml oleju, by smażyć cebulę.
- *Dlaczego:* Dodatkowy olej zapobiega przypaleniu cebuli i czosnku.
- *Pro tip:* Użyj tego samego tłuszczu, co po mięsie, dla bogatszego smaku.

**Krok 33.** Rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zacznie się szklić i przypalać.
- *Dlaczego:* Lekko przypalona cebula nadaje sosowi głęboki, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić zbyt mocno — ma być aromatycznie, nie gorzko.

**Krok 34.** Dodaj pokrojony czosnek, wymieszaj i smaż przez minutę, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje i może zgoryczeć, jeśli smaży się zbyt długo.
- *Pro tip:* Dodawaj czosnek na końcu podsmażania cebuli.

**Krok 35.** Wprowadź koncentrat pomidorowy, oba rodzaje papryki, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Papryka i koncentrat tworzą podstawę sosu węgierskiego.
- *Pro tip:* Wymieszaj szybko, by przyprawy nie przypaliły się na dnie.

**Krok 36.** Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala przyprawom odnieść się i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Stały ruch łyżką zapobiega przypaleniu na dnie patelni.

**Krok 37.** Sos powinien być gęsty; w razie potrzeby pogotuj dłużej lub dodaj odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadki sos rozcieńczy smak, zbyt gęsty — przywiera.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od gęstszej konsystencji — sos będzie się odparowywał w piekarniku.

**Krok 38.** Ułóż podsmażoną cebulę między kawałkami mięsa w formie.
- *Dlaczego:* Cebula między warstwami mięsa przekazuje smak i wilgoć.
- *Pro tip:* Rozłóż cebulę równomiernie, by każdy kawałek był otoczony aromatem.

**Krok 39.** Przykryj formę folią aluminiową, niezbyt szczelnie, by para mogła uciekać.
- *Dlaczego:* Delikatne parowanie zapewnia miękkie mięso, a folia chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Zostaw małą szczelinę, by nie tworzył się zbyt duży parowy docisk.

**Krok 40.** Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 2,5 godziny, aż mięso będzie mięciutkie.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się nadgryzione.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie spadła temperatura.

**Krok 41.** Zdejmij folię i piecz jeszcze 15 minut, by mięso się ładnie przyrumieniło.
- *Dlaczego:* Bez folii górna warstwa mięsa ładnie się rumieni i nie mięknie.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik na gril, jeśli chcesz silniejszego rumienia.

**Krok 42.** Udekoruj danie pokrojoną papryką i zielonymi listkami tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża dekoracja dodaje koloru i świeżości potrawie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zielonych listków wcześniej — zwiędną w piekarniku.

**Krok 43.** Podawaj z ziemniakami puree lub gotowanymi.
- *Dlaczego:* Ziemniaki świetnie wchłaniają soczysty sos węgierski.
- *Pro tip:* Puree z dodatkiem masła i mleka będzie jeszcze bardziej kremowe.

**Krok 44.** Można podać również z ryżem lub kaszą.
- *Dlaczego:* Ryż i kasza to neutralne podstawy, które nie przytłaczają smaku sosu.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż w bulionie warzywnym dla dodatkowego aromatu.

**Krok 45.** Idealnie komponuje się z jarzynką na ciepło lub surówką z warzyw.
- *Dlaczego:* Świeże lub lekko podsmażone warzywa balansują bogaty smak mięsa.
- *Pro tip:* Dodaj marchewkę i groszek do jarzynki dla koloru i smaku.

**Krok 46.** Do kompletu serwuj Coca-Colę Zero Cukru.
- *Dlaczego:* Słodko-kwaśny napój dobrze kontrastuje z intensywnym smakiem dania.
- *Pro tip:* Podawaj napój schłodzony, w szklankach z lodem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie z innego rodzaju mięsa?**

Tak, można użyć też karkówki lub barku, ale schab jest najbardziej soczysty. Długość pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Dlaczego cebula ma się lekko przypalić?**

Lekki przypalenie cebuli nadaje sosowi głębię i karmelowy smak, charakterystyczny dla sosu węgierskiego.

**Czy sos można zgęścić dodatkowo po pieczeniu?**

Tak, jeśli sos jest za rzadki, przelaj go do patelni i gotuj kilka minut, mieszając. Można dodać odrobinę mąki rozpuszczonej w wodzie.

**Czy da się to danie przygotować w wolnym piecu?**

Tak, można piec dłużej, np. 3 godziny w 160°C, ale ważne, by mięso było dobrze przykryte folią przez większość czasu.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy sos węgierski jest ostry?**

Nie musi być — ostrość zależy od ilości ostrej papryki. Można ją zmniejszyć lub pominąć według gustu.