---
slug: schab-pieczony-z-boczkiem
title: "SCHAB PIECZONY Z BOCZKIEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# SCHAB PIECZONY Z BOCZKIEM

Schab pieczony z wędzonym boczkiem to klasyczne polskie danie główne. Mięso naciągnięte jest przyprawami i owijane plasterkami boczku z liśćmi laurowymi, następnie pieczone w piekarniku. Danie doskonale nadaje się na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 1500 g schab karkowy lub środkowy
- 5 szt liście laurowe
- 400 g wędzony boczek w plasterkach (bez skóry)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Schab umyć, osuszyć ręcznikiem i natrzeć solą, pieprzem oraz przyprawami.
2. Ułożyć na schabie plastry boczku i liście laurowe, następnie związać sznurkiem kuchennym.
3. Ułożyć na blaszce do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut pod przykryciem z folii aluminiowej.
4. Schab pokroić w grube plastry i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab umyć pod zimną wodą, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć równomiernie solą i pieprzem z wszystkich stron, wmasowując przyprawy w mięso przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pozwala przyprawom lepiej przywrzeć, a wmasowanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w całym kawałku.
- *Pro tip:* Schab można naciąć przyprawami już dzień wcześniej i trzymać w lodówce - mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Plastry boczku ułożyć na schabie tak, aby całkowicie pokrywały górną powierzchnię. Między plastry włożyć liście laurowe. Związać całość sznurkiem kuchennym w odstępach co 3-4 cm, mocno naciągając.
- *Dlaczego:* Boczek chroni schab przed wysuszeniem podczas pieczenia i dodaje mu smaku, a sznurek utrzymuje wszystko na miejscu.
- *Pro tip:* Przed związywaniem namocz sznurek w wodzie - będzie się lepiej zaciągał i nie spali się w piekarniku.

**Krok 3.** Nagrzać piekarnik do 180°C. Schab ułożyć na blaszce do pieczenia, przykryć folią aluminiową i piec przez 45 minut. Po tym czasie sprawdzić temperatura wewnętrzną termometrem kuchennym - powinna wynosić 63-65°C.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega przypaleniu boczku i pomaga w równomiernym pieczeniu. Właściwa temperatura gwarantuje, że mięso będzie soczyste i bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, przekłuj mięso nożem - wypływający sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia.

**Krok 4.** Upieczonego schabu pozostawić na 10 minut pod folią do odpoczynku, następnie usunąć sznurek i pokroić ostrym nożem w plastry grubości 1-1,5 cm. Kroić w poprzek włókien mięsa.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, a krojenie w poprzek włókien czyni plastry bardziej delikatnymi.
- *Pro tip:* Używaj długiego, ostrego noża i kóroj jednym płynnym ruchem - unikniesz poszarpania mięsa i zachowasz piękny wygląd plastrów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić schab karkowy innym kawałkiem wieprzowiny?**

Tak, można użyć schabu środkowego lub polędwicy wieprzowej. Polędwica wymaga krótszego czasu pieczenia - około 25-30 minut.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 63-65°C. Można też przekłuć mięso nożem - wypływający sok powinien być klarowny.

**Czy można piec schab bez boczku?**

Tak, ale mięso może być bardziej suche. Warto wtedy smarować je olejem lub masłem i przykrywać folią przez cały czas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać pieczony schab?**

W lodówce można go przechowywać do 3-4 dni. Można też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Z czym najlepiej podawać pieczony schab?**

Doskonale komponuje się z ziemniakami, kapustą duszoną, mizeria lub surówkami. Pasują też sosy na bazie śmietany lub pieczarek.

**Czy można przygotować schab dzień wcześniej?**

Tak, schab można upiec dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku w 160°C przez 15-20 minut, przykryty folią.