---
slug: schab-pieczony-z-figami-cytrynami-i-porto
title: "Schab pieczony z figami, cytrynami i porto"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z figami, cytrynami i porto

Szlachetny schab nadziewany figami, cytryną i ziołami, gotowany w sosie z porto to idealne danie na uroczyste okazje. Delikatne mięso połączone z lekko słodkim i cytrynowym posmakiem tworzy harmonijną całość.

## Składniki

- 1000 g kawałek ślicznego schabu - około 1 kg
- 1 pęczek garść suszonych fig (ok. 10–12 sztuk)
- 30 ml masło (2 łyżki)
- 15 ml oliwa (1 łyżka)
- 250 ml porto lub inne słodkie białe wino (1 szklanka)
- 125 ml bulion (pół szklanki)
- 2.5 ml suszonego tymianku (pół łyżeczki)
- 2.5 ml suszonego rozmarynu (pół łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo, grubo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt cytryna

## Przygotowanie

1. Zalej suszone figi porto i odstaw na 30 minut, aby dobrze nasiąkły.
2. Schab umyj, osusz papierowym ręcznikiem i wykonaj w nim głębokie nacięcie wzdłuż mięsa.
3. Nacieraj schab solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
4. Namoczone figi pokrój na niezbyt małe kawałki, ok. 1–2 cm.
5. Cytrynę dokładnie umyj, oskórz i pokrój na kostkę o boku 1 cm, wraz ze skórką.
6. Wsuń figi i cytrynę do nacięcia w schabie, złącz brzegi i zwiąż mięso białą bawełnianą nicią.
7. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem i obsmaż schab ze wszystkich stron na rumiany kolor.
8. Przełóż schab do naczynia żaroodpornego, zalej resztą wina i bulionem, przykryj folią aluminiową i piecz 90 minut w 180°C.
9. Podczas pieczenia kontroluj poziom sosu – w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
10. Gotowy schab wyjmij, odłóż na chwilę, a następnie pokrój na grube plastry.
11. Sos z pieczenia przecedź lub odgrzej, podając osobno do mięsa.
12. Podawaj ciepło – nic więcej nie wymaga dodatkowej przygotowywania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce zalej suszone figi porto, upewnij się, że są całkowicie zanurzone, i odstaw na pół godziny.
- *Dlaczego:* Namoczenie fig sprawia, że stają się miększe i lepiej rozprowadzają słodki smak w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz porto, możesz użyć innego słodkiego wina, np. muskatu.

**Krok 2.** Delikatnie umyj schab pod bieżącą wodą, a następnie osusz go ręcznikiem papierowym, by nie pluścił na patelni.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się smaży i łatwiej przyjmuje przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by wykonać głębokie, ale ostrożne nacięcie wzdłuż mięsa.

**Krok 3.** Równomiernie posól i popieprz mięso, a następnie posyp suszonym tymiankiem i rozmarynem z obu stron.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane przed smażeniem wnikają głębiej i lepiej aromatyzują mięso.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj na pieprzu – grubo zmielony dodaje wyrazistego smaku.

**Krok 4.** Figi po namoczeniu pokrój na kawałki o wielkości ok. 1–2 cm, by dobrze się zmieściły w nacięciu.
- *Dlaczego:* Zbyt małe figi mogą się rozgotować, a zbyt duże utrudnić zawiązanie mięsa.
- *Pro tip:* Użyj noża z lekko wilgotnym ostrzem, by figi nie przywierały.

**Krok 5.** Cytrynę umyj szczotką, by usunąć ewentualne pozostałości, a następnie pokrój na małe kostki razem ze skórką.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne, które dodają intensywnego cytrusowego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli cytryna jest woskowana, zalej ją wrzątkiem na chwilę przed pokrojeniem.

**Krok 6.** Wsuń figi i cytrynę do nacięcia, starannie złącz brzegi i zwiąż mięso białą bawełnianą nicią w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Związanie zapobiega wypływaniu nadzienia i utrzymuje kształt mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie używaj nici syntetycznej – może się stopić w piekarniku.

**Krok 7.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić, i smaż schab po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa i tworzy smaczny rumiany korpus.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – masło może się przypalić, jeśli patelnia jest zbyt gorąca.

**Krok 8.** Przenieś schab do żaroodpornego naczynia, zalej resztą wina i bulionem, przykryj luźno folią i wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* Wolne pieczenie w ciepłym środowisku sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Folia nie powinna być ściągnięta zbyt mocno – pozwala parze swobodnie krążyć.

**Krok 9.** Co 20–30 minut sprawdzaj, czy sos nie wyparował zbyt mocno – w razie potrzeby dolej 2–3 łyżki wody.
- *Dlaczego:* Zbyt mało płynu może spowodować przypalenie dna i gorszy smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by delikatnie polewać mięso sosem podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij schab z piekarnika, odłóż na 5–10 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie, a potem pokrój na plastry.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala mięsu zachować więcej soku po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa, by plastry były równe i nie kruszyły się.

**Krok 11.** Sos przecedź przez sitko, usuwając ewentualne drobinki, i podgrzej na patelni przed podaniem.
- *Dlaczego:* Przeczeszczony sos wygląda elegancko i ma gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę masła do sosu, by był błyszczący i kremowy.

**Krok 12.** Podawaj schab ciepły, z sosem osobno – idealnie pasuje do ziemniaków, ryżu lub kaszy.
- *Dlaczego:* To danie nie wymaga dodatkowych dodatków, bo samo w sobie jest kompleksowe smakowo.
- *Pro tip:* Udekoruj talerz świeżą natką pietruszki lub gałązką rozmarynu dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 9.6 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić porto innym winem?**

Tak, zamiast porto możesz użyć innego słodkiego białego wina, np. muskatu czy szarłotu. Unikaj suchych win, bo nie dadzą odpowiedniego słodkiego posmaku.

**Czy schab musi być związany?**

Tak, związywanie zapobiega wypływaniu nadzienia i utrzymuje kształt mięsa. Jeśli nie masz nici, możesz użyć drewnianych patyczków, ale efekt będzie mniej elegancki.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru do mięsa – temperatura w środku powinna wynosić ok. 63–65°C. Po wyjęciu temperatura dalej rośnie.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz nadziać i związać mięso dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce. Smażenie i pieczenie wykonaj tuż przed podaniem.

**Czy sos można zgęścić?**

Tak, jeśli chcesz gęstszego sosu, przecedź go, a następnie zagotuj na patelni i dodaj łyżeczkę ziemniaczanej mąki rozpuszczonej w wodzie.