---
slug: schab-pieczony-z-jablkami-ze-slodkim-winem
title: "Schab pieczony z jabłkami ze słodkim winem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z jabłkami ze słodkim winem

Soczysty schab pieczony z jabłkami i słodkim białym winem to klasyczne danie z nadzwyczajnym połączeniem smaków. Jabłka dodają słodko-kwaśnego akcentu, a wino nadaje mięsu delikatnej soczystości. Idealne na niedzielny obiad lub uroczyste okazje.

## Składniki

- 1.5 kg schabu bez kości
- 4 szt twardych jabłek
- 500 ml białego słodkiego wina
- 1 szt cytryna
- 60 ml oliwy
- 30 ml soli (do smaku)
- 15 ml świeżo zmielonego czarnego pieprzu (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wino przelej do miski, dodaj sok wyciśnięty z cytryny i wymieszaj.
2. Jabłka dokładnie umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na ćwiartki.
3. Usuń gniazda nasienne i ogonki z jabłek.
4. Natychmiast wrzuć jabłka do miski z winem, by nie brązowiały.
5. Schab dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
6. Nacierz schab solą i pieprzem z obu stron.
7. Odłóż schab na 2–3 godziny do temperatury pokojowej, by lepiej się smażył.
8. Na patelni silnie rozgrzej oliwę, aż zacznie lekko dymić.
9. Szybko obsmaż schab z każdej strony na rumiano.
10. Przenieś schab do żaroodpornego naczynia i wstaw do nagrzanego do 180 °C piekarnika.
11. Piekij 40 minut, przewracając mięso 3 razy i polewając je winem z jabłkami.
12. Dodaj jabłka wokół mięsa, zalej resztą wina i piecz kolejne 20 minut.
13. Po upieczeniu przykryj folią i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml słodkiego białego wina do dużej miski i wyciśnij sok z jednej cytryny. Delikatnie wymieszaj łyżką, by sok się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje słodycz wina i pomaga w marynowaniu.
- *Pro tip:* Użyj cytryny w ciepłej wodzie przed wyciśnięciem, by uzyskać więcej soku.

**Krok 2.** Umyj jabłka pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie przygotuj deskę i nóż do krojenia.
- *Dlaczego:* Czyste i suche jabłka lepiej absorbują aromaty i nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wybierz twardych odmian jabłek, np. szara reneta, by nie stawały się zbyt miękkie.

**Krok 3.** Każdą ćwiartkę jabłka dokładnie oczyść z gniazda nasion i ogonka nożem lub łyżeczką.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienne zawierają substancje gorzkie, które mogą wpłynąć na smak dania.
- *Pro tip:* Możesz użyć specjalnego wydrążaka do jabłek, by szybciej usunąć gniazdo.

**Krok 4.** Natychmiast po przygotowaniu wrzuć jabłka do miski z winem i delikatnie je wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wino z cytryną zapobiega brązowieniu jabłek dzięki działaniu kwasu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj jabłek na dłużej – brązowienie zaczyna się już po kilku minutach.

**Krok 5.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz go ręcznikami papierowymi – to ważne dla dobrego smażenia.
- *Dlaczego:* Wilgoć na powierzchni mięsa utrudnia rumianą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj kilku warstw ręcznika, by dobrze osuszyć – im sucho, tym lepsze smażenie.

**Krok 6.** Równomiernie posól i popieprz schab z obu stron, delikatnie wciskając przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w wydzielaniu soku i aromatyzuje mięso od wewnątrz podczas odstawienia.
- *Pro tip:* Użyj grubo zmielonego pieprzu dla intensywniejszego smaku i estetyki.

**Krok 7.** Odłóż nacierzony schab na talerz i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomierniej i nie kurczy zbyt szybko.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dłużej niż 3 godziny – zabezpiecz przed muchami i bakteriami.

**Krok 8.** Na dużej patelni rozgrzej 60 ml oliwy na silnym ogniu, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie i zatrzymanie soku w mięsie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mięsa, jeśli oliwa nie jest wystarczająco gorąca – wtedy będzie parzyć, nie smażyć.

**Krok 9.** Ułóż schab na patelni i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż stanie się rumiany.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie zabezpiecza wnętrze mięsa przed wyschnięciem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesuważ mięsa od razu – poczekaj, aż się odseparuje od patelni.

**Krok 10.** Przenieś obsmażony schab do żaroodpornego naczynia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 °C.
- *Dlaczego:* Piekarnik dokończy gotowanie, równomiernie przekazując ciepło do wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest wystarczająco duże, by nie wylać soku podczas pieczenia.

**Krok 11.** Piekij 40 minut, przewracając mięso 3 razy i polewając je co 10 minut winem z jabłkami.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie utrzymuje mięso soczyste i nasyci je aromatami.
- *Pro tip:* Użyj cedzki lub łyżki, by nie rozbić jabłek podczas polewania.

**Krok 12.** Po 40 minutach ułóż jabłka wokół mięsa, zalej resztą wina i piecz kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Jabłka wchłaniają sok i aromaty, a jednocześnie dodają słodko-kwaśnego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli płyn wyparowuje zbyt szybko, dodaj 50 ml wody, by nie przywierało.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyjmij naczynie, przykryj folią aluminiową i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* To pozwala soku rozprowadzić się równomiernie, a mięso będzie bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – to klucz do idealnej konsystencji mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić słodkie wino innym rodzajem?**

Tak, można użyć półsłodkiego białego wina, ale unikaj zbyt suchych odmian. Wina słodkie lepiej komponują się z jabłkami i mięsem.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura we wnętrzu powinna wynosić ok. 63–65 °C. Mięso powinno być soczyste, nie przesuszone.

**Dlaczego warto odstawić mięso przed pokrojeniem?**

Pozwala to soku wrócić do wnętrza mięsa. Jeśli pokroisz od razu, sok wypłynie na talerz, a mięso będzie suche.

**Czy jabłka można dodać wcześniej?**

Nie zaleca się – wtedy stają się zbyt miękkie. Lepsze jest dodanie ich po 40 minutach pieczenia, by zachowały kształt.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz obsmażyć i upiec mięso dzień wcześniej, schłodzić i podgrzać przed podaniem. Jabłka lepiej dodać na świeżo.