---
slug: schab-pieczony-z-kremem-z-batatow-i-salatka-z-awokado
title: "Schab pieczony z kremem z batatów i sałatką z awokado"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z kremem z batatów i sałatką z awokado

Soczysty schab pieczony w mleku z kremem z batatów i świeżą sałatką z awokado. Danie pełne smaku, które połączy klasyczne i nowoczesne nuty kuchni polskiej.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 0 szt papryka ostra (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt czosnek granulowany (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 3 szt batat
- 500 ml mleko
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt olej lub oliwa (do smażenia) *(opcjonalnie)*
- 1 szt awokado
- 8 liść sałata lodowa
- 4 łyżki serek kanapkowy
- 8 szt orzechy pekan
- 8 szt orzechy laskowe
- 12 szt migdały
- 4 łyżki pestki słonecznika
- 1 szt pomidor
- 45 ml miód
- 45 ml musztarda
- 45 ml woda
- 0 szt chilli (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozmroź i dokładnie umyj schab, następnie wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż mięsa.
2. Nacięcie wypełnij pokrojoną w kostkę cebulą, posyp przyprawami i włóż pokrojone ząbki czosnku.
3. Zalej mięso mlekiem i dokładnie rozmasuj, by przyprawy dobrze się rozprowadziły.
4. Odłóż mięso do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą dobę, następnie odcedź mleko.
5. Włóż schab do rękawa do pieczenia i umieść w zimnym piekarniku.
6. Ustaw piekarnik na 200°C i piecz przez 1,5 godziny od momentu nagrzania.
7. Bataty obierz, ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i zmiksuj z mlekiem do kremowej konsystencji.
8. Podgrzej tłuszcz na patelni i podsmaż krem z batatów, aż stanie się zwarty.
9. W misce połącz pokrojoną sałatę, awokado, pomidory, orzechy i pestki słonecznika.
10. Wymieszaj oliwę z przyprawami i polaną sałatkę.
11. Na wierzch sałatki połóż plastry sera kanapkowego i posyp świeżym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że schab jest całkowicie rozmrożony. Przepłucz go zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Wykonaj głębokie nacięcie nożem wzdłuż mięsa, nie przekrojając go na wylot.
- *Dlaczego:* Rozmrożone mięso lepiej wchłania przyprawy, a nacięcie pozwala na nadziewanie, co zwiększa soczystość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie uszkodzić struktury mięsa.

**Krok 2.** Pokrój cebulę w drobną kostkę. Wypełnij nią nacięcie w schabie, dodaj szczyptę soli, pieprzu, czosnku granulowanego i pokrojone ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek rozpuszczają się podczas pieczenia, nadając mięsu aromat i wilgoć.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością czosnku – 3 ząbki wystarczą dla delikatnego smaku.

**Krok 3.** Wlej mleko do naczynia z mięsem, aż całkowicie je przykryje. Delikatnie masuj mięso rękoma przez 1–2 minuty, by mleko i przyprawy się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Mleko mięknie mięso, a masowanie pomaga w szybszym wchłanianiu smaków.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z wiekiem lub folii, by uniknąć wycieku podczas marynowania.

**Krok 4.** Zamknij naczynie i odłóż do lodówki minimum na 2 godziny. Dłużej – lepiej. Przed pieczeniem odcedź mleko i osusz mięso.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej miękkim.
- *Pro tip:* Możesz odstawić mięso na noc – to optymalny czas marynowania.

**Krok 5.** Włóż schab do rękawa do pieczenia, zamknij go i umieść na blasze. Włóż do zimnego piekarnika – to zapobiega przypaleniu zewnętrznej warstwy.
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimna zapewnia równomierne przepieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekłuwaj rękawa – parowanie w środku utrzyma wilgoć.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 200°C. Gdy osiągnie temperaturę, zacznij odmierzać 90 minut. Mięso powinno być miękkie i łatwo oddzielać się od kości (choć nie ma kości).
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia przy umiarkowanej temperaturze sprawia, że mięso staje się soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso nożem – jeśli łatwo wchodzi i wyciąga się bez oporu, jest gotowe.

**Krok 7.** Obierz bataty, pokrój je na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut. Odcedź i zmiksuj z 200 ml mleka, dodając więcej, jeśli krem jest za gęsty.
- *Dlaczego:* Gotowanie umiękcza bataty, a mieszanie z mlekiem tworzy kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko małymi porcjami, by kontrolować gęstość kremu.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy lub masła. Wlej krem z batatów i smaż na małym ogniu 3–5 minut, mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Podsmażenie nadaje kremowi bogatszy smak i zapobiega rozcieńczeniu się go przy podawaniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – krem może się przypalić; ciągłe mieszanie to klucz.

**Krok 9.** Pokrój sałatę, awokado i pomidora na kawałki. W misce połącz je z orzechami pekan, laskowymi, migdałami i pestkami słonecznika.
- *Dlaczego:* Świeże składniki dają kontrast dla pieczonego mięsa i kremu.
- *Pro tip:* Dodaj awokado tuż przed podaniem, by nie pociemniało.

**Krok 10.** W małej miseczce wymieszaj oliwę z szczyptą soli, pieprzu i ewentualnie sokiem z limonki. Polej sałatkę i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Oliwa z przyprawami działa jako prosty, smaczny dressing.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – wystarczy, by sałatka była lekko połyskująca.

**Krok 11.** Na wierzch sałatki ułóż plastry sera kanapkowego i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Serek dodaje kremowości, a świeży pieprz podkreśla smak całej sałatki.
- *Pro tip:* Użyj serka w plasterkach – łatwiej się układa i ładniej wygląda.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mleka użyć mleka roślinnego?**

Tak, możesz użyć mleka owsianego lub migdałowego, ale efekt miękkiego mięsa może być słabszy. Klasyczne mleko krowie działa najlepiej.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Schab i krem z batatów przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sałatkę lepiej przygotować na świeżo.

**Czy bataty można piec zamiast gotować?**

Tak, pieczone bataty mają intensywniejszy smak. Upiecz je w skórce w 200°C przez 45 minut, następnie obierz i zmiksuj.

**Jak uniknąć przypalenia schaba?**

Gotowanie w rękawie od zimna i nie przekłuwania rękawa podczas pieczenia zapobiega przypaleniu i utrzymuje wilgoć.

**Czy da się przygotować danie bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić prażonymi płatkami owsianymi dla chrupkości, szczególnie przy alergii.