---
slug: schab-pieczony-z-morela
title: "Schab pieczony z morelą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z morelą

Schab pieczony z morelą to soczyste danie z nutą słodyczy suszonych owoców i aromatu pomarańczy. Doskonały zarówno na ciepło jako pieczenie z sosem, jak i na zimno – krojony w plastry jako domowa wędlina. Marynowanie w solance przez noc gwarantuje wyjątkowo delikatne i aromatyczne mięso.

## Składniki

- 1 kg schab wieprzowy bez kości (Najlepszy od strony karczku, z niewielką warstwą tłuszczu – dzięki temu mięso pozostaje soczyste po upieczeniu.)
- 2 łyżka sól (Do solanki – rozpuszcza się w zimnej wodzie do całkowitego pokrycia mięsa.)
- 60 g suszone morele (Najlepiej miękkie; twarde należy namoczyć we wrzątku przez 2 godziny lub całą noc.)
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka papryka mielona (Może być słodka lub wędzona – wersja wędzona nadaje głębszego aromatu.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól do natarcia
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 160 ml bulion (Może być drobiowy lub warzywny; najlepiej domowy lub niskosodowy.)
- 100 ml sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty z 1 pomarańczy.)
- 2 ząbek czosnek (Przepołowiony – dodawany do sosu podczas pieczenia.)
- 1 łyżeczka miód (Do sosu – dodaje delikatnej słodyczy i pomaga zgęstnąć wywarowi.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu; potrzebna tylko przy podaniu mięsa na ciepło.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab umyj, osusz, chwilę wygniataj dłońmi, włóż do garnka, wsyp 2 łyżki soli, zalej zimną wodą do przykrycia i mieszaj aż sól się rozpuści.
2. Odstaw schab w solance w chłodne miejsce (lodówka) na całą noc – minimum 8 godzin.
3. Twarde suszone morele zalej niewielką ilością wrzątku i namaczaj 2 godziny lub całą noc. Miękkich moreli nie trzeba namaczać.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij mięso z solanki, osusz i wygniataj przez chwilę dłońmi.
5. Wąskim ostrym nożem przebij przez środek schabu wzdłuż, tworząc kieszeń. Wciśnij w nią namoczone morele.
6. Wymieszaj tymianek, oregano, paprykę, pieprz, sól i kurkumę, natrzeć mięso przyprawami, a następnie oliwą ze wszystkich stron.
7. Rozgrzej patelnię i obsmażaj schab z każdej strony przez 3–4 minuty, aż powstanie złocista skórka.
8. Do naczynia żaroodpornego z pokrywą wlej sok z pomarańczy i bulion, dodaj przepołowiony czosnek i wymieszaj.
9. Włóż obsmażone mięso do naczynia, przykryj pokrywą i piecz w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę.
10. Wyjmij z piekarnika i uchyl pokrywę. Jeśli schab ma służyć jako wędlina, ostudź go i wstaw do lodówki.
11. Aby podać na ciepło: wyjmij czosnek z wywaru, zagotuj wywar z miodem, wmieszaj mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w 2 łyżkach zimnej wody i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie przez 1–2 minuty wygniataj go dłońmi – to pomaga wyrównać kształt. Włóż mięso do dużego garnka, wsyp 2 łyżki soli kuchennej i zalej zimną wodą tak, aby mięso było całkowicie zanurzone. Mieszaj łyżką, aż sól się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Solanka (solna woda) wnika w włókna mięsa, co sprawia, że schab po upieczeniu jest soczysty i dobrze przyprawiony w środku.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw schab w solance nawet do 24 godzin – im dłużej, tym lepiej.

**Krok 2.** Przykryj garnek pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin). Rano wyjmij mięso z solanki.
- *Dlaczego:* Chłodne temperatury hamują namnażanie bakterii, dzięki czemu mięso bezpiecznie marynuje się przez kilkanaście godzin.
- *Pro tip:* Postaw garnek na dolnej półce lodówki, żeby ewentualny wyciek nie zanieczyszczał innych produktów.

**Krok 3.** Twarde suszone morele umieść w miseczce i zalej wrzątkiem – tylko tyle, by przykryć owoce. Odstaw na 2 godziny lub na noc. Miękkie morele gotowe są do użycia od razu, bez namaczania.
- *Dlaczego:* Namoczenie sprawia, że twarde morele stają się plastyczne i łatwiej je wetknąć w mięso, a po upieczeniu są soczyste.
- *Pro tip:* Wody z namaczania nie wylewaj – możesz dodać ją do sosu dla intensywniejszego smaku.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Wyjmij schab z solanki i osusz go dokładnie papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej się obsmaża – wilgoć na powierzchni zamienia się w parę i utrudnia powstanie złocistej skórki.
- *Pro tip:* Nagrzej piekarnik co najmniej 15 minut przed włożeniem mięsa, żeby temperatura była stabilna.

**Krok 5.** Połóż schab na desce. Weź wąski nóż z ostrym końcem i wbij go w środek jednego krótszego końca mięsa, przesuwając ostrze wzdłuż przez całą długość, tak by powstał tunel. Wyjmij nóż i wciśnij w otwór namoczone morele, pchając je palcem lub rączką drewnianej łyżki.
- *Dlaczego:* Morele nadziane wewnątrz mięsa nie wypadają podczas pieczenia i impregnują je słodkim aromatem od środka.
- *Pro tip:* Wybierz morele zbliżonej grubości do tunelu – nie będą się przesuwać podczas pieczenia.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj tymianek, oregano, paprykę, pieprz, łyżeczkę soli i kurkumę. Posyp i natrzyj tą mieszanką cały schab ze wszystkich stron, a potem skrop oliwą i wmasuj ją w mięso.
- *Dlaczego:* Oliwa działa jak spoiwo – sprawia, że przyprawy przylegają do mięsa i nie osypują się na patelnię.
- *Pro tip:* Natarcie mięsa przyprawami z wyprzedzeniem (nawet 30 minut przed smażeniem) pogłębia smak.

**Krok 7.** Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub stalową) na średnio-mocnym ogniu przez 2 minuty. Połóż schab i smaż każdą stronę przez 3–4 minuty, nie poruszając mięsem, aż nabierze ciemnobrązowej barwy.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory mięsa i tworzy aromatyczną skórkę (reakcja Maillarda), która nadaje głębię smaku całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para spowoduje duszenie zamiast smażenia i skórka nie powstanie.

**Krok 8.** W naczyniu żaroodpornym z pokrywą (np. brytfannie) wlej sok z pomarańczy i bulion, dodaj dwa ząbki czosnku przekrojone na pół i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Kwas z soku pomarańczowego zmiękcza mięso, a bulion tworzy parę, która utrzymuje schab wilgotnym podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne powinno być tylko nieco większe niż schab – zbyt duże spowoduje odparowanie płynu przed końcem pieczenia.

**Krok 9.** Przełóż obsmażony schab do naczynia, przykryj szczelnie pokrywą i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć wewnątrz naczynia i sprawia, że mięso jest miękkie, a nie suche.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnętrzna schabu powinna wynosić 68–70°C po wyjęciu z piekarnika.

**Krok 10.** Wyjmij naczynie z piekarnika, uchyl pokrywę i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 15–20 minut. Jeśli mięso będzie podawane jako wędlina, po ostudzeniu owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa po pieczeniu pozwala sokom równomiernie się rozłożyć – dzięki temu schab krojony jest soczysty w środku.
- *Pro tip:* Schab jako wędlina najlepiej kroi się po całonocnym schłodzeniu – jest wtedy zwarty i plastry nie rozpadają się.

**Krok 11.** Jeśli podajesz na ciepło: wlej wywar z naczynia do małego garnuszka, wyjmij kawałki czosnku. W oddzielnej miseczce rozmieść łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody, a następnie wlej do zagotowanego wywaru mieszając trzepaczką. Dodaj miód, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos bez zmiany jego smaku – musi być rozmieszana w zimnej wodzie, inaczej zrobi grudki.
- *Pro tip:* Sos podaj od razu po zagęszczeniu – przy ponownym podgrzaniu może rozrzednąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać schab pieczony z morelą?**

W lodówce szczelnie owinięty folią schab zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można go też zamrozić (bez sosu) na do 2 miesięcy.

**Czy można pominąć marynowanie w solance?**

Można, ale efekt będzie gorszy – mięso bez solanki jest bardziej suche i mniej aromatyczne. Minimum to 2–3 godziny w solance, najlepiej całą noc.

**Co zrobić, jeśli nie mam naczynia żaroodpornego z pokrywą?**

Możesz użyć dowolnej formy żaroodpornej i szczelnie przykryć ją podwójną warstwą folii aluminiowej. Upewnij się, że folia dobrze przylega do brzegów, żeby para nie uciekała.

**Czy schab można upiec bez wcześniejszego obsmażania?**

Tak, ale obsmażanie nadaje mięsu głęboki, karmelizowany smak i kolor, których nie uzyska się tylko w piekarniku. Warto poświęcić te dodatkowe kilka minut.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe bez termometru?**

Wbij wąski nóż lub szpikulec w najgrubsze miejsce schabu – wyciekający sok powinien być całkowicie przezroczysty, bez różowego zabarwienia. Jeśli masz termometr, temperatura rdzenia powinna wynosić 68–70°C.

**Czy morele można zastąpić innym nadzieniem?**

Tak – sprawdzą się śliwki suszone, żurawina lub mieszanka suszonych fig i orzechów włoskich. Każda opcja nada mięsu inny aromat i słodkawy akcent.