---
slug: schab-pieczony-z-morelami
title: "Schab pieczony z morelami"
servings: 6
prep_time_minutes: 1320
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z morelami

Szlachetny schab pieczony z suszonymi morelami i wytrawnym sosem z winem madera to połączenie słodyczy i pikantności, które zachwyci na każdym stole. Przepis wymaga czasu na marynowanie, ale efekt jest wart cierpliwości. Idealny na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości
- 1 szklanka suszona morela (ok. 150 g)
- 125 ml słodkie wino typu madera
- 1 szczypta pieprz cayenne
- 15 ml sól (łyżka)
- 15 ml świeżo zmielony czarny pieprz (łyżka)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 5 ml kminek (łyżka)
- 1 szczypta estragon (spora szczypta)

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie umyj, osusz ręcznikiem kuchennym i natrzyj solą, pieprzem, kminkiem, estragonem i pieprzem cayenne.
2. Zawiń mięso w folię spożywczą i odłóż do lodówki na minimum 4–5 godzin, najlepiej całą noc.
3. Suszonych moreli przepłucz krótko wrzącą wodą, a następnie zalej połową madery i odłóż na 15 minut.
4. Na patelni rozgrzej oliwę aż do lekkiego dymienia, następnie obsmaż schab ze wszystkich stron do rumianej skórki.
5. Przenieś schab do naczynia żaroodpornego, polej tłuszczem z patelni i piecz w piekarniku 200°C przez 50–60 minut, polewając sosem co 15 minut.
6. Na 15 minut przed końcem pieczenia dodaj morele z maderą do naczynia wokół mięsa.
7. Pokrój schab na plastry, ułóż na tacy, dodaj morele i polej aromatycznym sosem z pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj schab pod bieżącą wodą, dokładnie osusz ręcznikiem, aby przyprawy dobrze się przywarły, a następnie natrzyj wszystkimi suszonymi przyprawami.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia i pomaga przyprawom się przyczepić.
- *Pro tip:* Użyj palców, by delikatnie wcisnąć przyprawy w powierzchnię mięsa dla głębszego smaku.

**Krok 2.** Zawiń schab szczelnie w folię spożywczą, by nie wyciekały soki, i odłóż do lodówki na co najmniej 4–5 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i poprawia jego miękkość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na całą noc, minimum 4 godziny nadal daje dobry efekt.

**Krok 3.** Przepłucz suszone morele wrzątkiem, by usunąć ewentualny kurz, a potem zalej je połową madery i odłóż na 15 minut, by miękłyły.
- *Dlaczego:* Zalewanie moreli winem nadaje im soczystość i wstępnie nasyci aromatem.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wina po namoczeniu – trafi ono do sosu.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę na patelni, aż zacznie lekko dymić, i smaż schab po 3–4 minuty z każdej strony, aż skórka będzie rumiana.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapieczętuje soki w mięsie i tworzy smaczny kruszon.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić mięsa.

**Krok 5.** Przenieś schab do naczynia żaroodpornego, polej go tłuszczem z patelni i piecz w 200°C, polewając go co 15 minut wyciekającym sokiem.
- *Dlaczego:* Pieczenie z polewaniem utrzymuje mięso soczyste i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Jeśli soku jest mało, dodaj 2–3 łyżki bulionu, by nie wyschnąć.

**Krok 6.** Wprowadź namoczone morele wraz z winem do naczynia wokół mięsa 15 minut przed końcem pieczenia.
- *Dlaczego:* To pozwala morelom nasiąknąć sosem, a wino się lekko zagęści, tworząc pyszny sos.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wcześniej – morele mogą się rozpaść.

**Krok 7.** Wyjmij schab, poczekaj 5 minut, pokrój na cienkie plastry, ułóż na tacy i polej sosem z pieczenia, dodaj morele.
- *Dlaczego:* Poczekanie pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie w mięsie.
- *Pro tip:* Użyj ostrym nożem do cienkiego pokrojenia – łatwiej będzie jeść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast madery użyć innego wina?**

Tak, można użyć innego słodkiego wina deserowego, np. porto lub muskatu. Unikaj suchych win, bo nie dadzą odpowiedniej słodyczy.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w centrum powinna wynosić 63–65°C. Po wyjęciu mięso dalej będzie się gotować.

**Czy morele można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone śliwki, figi lub wisienki. Każda zmiana wpłynie na smak, ale będzie smacznie.

**Czy ten przepis jest odpowiedni na Wigilię?**

Tak, jeśli zrezygnujesz z wina – możesz zastąpić je sokiem z jabłek i odrobiną octu balsamicznego dla głębi smaku.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić plastry mięsa z sosem na maks. 2 miesiące.