---
slug: schab-pieczony-z-musztarda-i-miodem-receptura-inspirowana
title: "Schab pieczony z musztardą i miodem - receptura inspirowana"
servings: 8
prep_time_minutes: 1320
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z musztardą i miodem - receptura inspirowana

Soczysty schab pieczony z musztardą i miodem, marynowany w cytrynie i cebuli. Idealny na niedzielny obiad lub imprezę rodinną.

## Składniki

- 1500 g schab bez kości
- 2 szt cytryna
- 1 szt cebula
- 60 ml olej roślinny
- 45 ml miód
- 45 ml musztarda z całymi ziarnami
- 1 szczypta pieprz czarny (świeżo zmielony)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój na cienkie plastry.
2. Dokładnie wyszorowane cytryny pokrój na cienkie plastry.
3. Umyty i dokładnie osuszony schab natrzyj solą i olejem.
4. Naczynie wyłóż połową cytryn i cebuli, skrop olejem.
5. Połóż na nich mięso, obłóż pozostałą cebulą i cytrynami.
6. Przykryj i odstaw do lodówki na noc.
7. Musztardę wymieszaj z miodem.
8. Mięso wyjmij z marynaty i dopraw pieprzem, a następnie natrzyj musztardą z miodem.
9. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż schab z każdej strony do zrumienienia.
10. Przenieś schab do naczynia żaroodpornego lub zostaw w patelni, jeśli jest żaroodporna.
11. Przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
12. Piecz mięso przez 60 minut.
13. Po upływie czasu wyłącz piekarnik i pozostaw mięso w nim na 10 minut.
14. Wyjmij schab z piekarnika i odłóż na chwilę pod przykryciem.
15. Odstaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem.
16. Przygotuj cytryny do marynowania, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.
17. Umyty schab osusz ręcznikiem kuchennym i natrzyj solą i olejem.
18. Wyłóż dnio naczynia warstwą cytryn i cebuli, skrapiając olejem.
19. Połóż mięso na warstwie warzyw i obłóż je resztą cebuli i cytryn.
20. Zamknij naczynie i odstaw do lodówki na 12 godzin.
21. Wymieszaj musztardę z miodem w miseczce.
22. Wyjmij mięso z lodówki, osusz delikatnie i natrzyj mieszanką musztardowo-miodową.
23. Przygotuj patelnię do smażenia i rozgrzej olej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie, równomierne plastry, aby równomiernie wydzielała sok podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli szybciej wilgotnieją i lepiej aromatyzują mięso.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Wymyj cytryny, osusz je i pokrój w cienkie plastry, usuwając ewentualnie pestki.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cytryny lepiej oddadzą kwasowość i aromat do marynaty.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetnij cytryny na pół, by łatwiej było je kroić równo.

**Krok 3.** Schab dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj solą i olejem z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu się oleju, a sól pomaga w wydzielaniu soku mięsnego.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dodasz więcej później, jeśli będzie trzeba.

**Krok 4.** Wyłóż dno naczynia żaroodpornego warstwą połowy cebuli i cytryn, a następnie skrop olejem.
- *Dlaczego:* Ta warstwa podniesie mięso, umożliwiając cyrkulację ciepła i aromatów.
- *Pro tip:* Użyj szklanego lub ceramicznego naczynia, które można później wstawić do piekarnika.

**Krok 5.** Połóż schab na warstwie warzyw i ułóż na nim resztę cebuli i cytryn.
- *Dlaczego:* Warzywa otaczające mięso chronią je przed wysychaniem i dodają smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw zbyt gęsto – mają pozostawić przestrzeń dla soku.

**Krok 6.** Przykryj naczynie folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Można marynować nawet 24 godziny – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 7.** W miseczce wymieszaj musztardę z miodem, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Mieszanka musztardowo-miodowa tworzy aromatyczną korę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę soku cytrynowego, by sos był bardziej płynny i świeży.

**Krok 8.** Wyjmij mięso z marynaty, osusz delikatnie, dopraw pieprzem i natrzyj mieszanką musztardowo-miodową.
- *Dlaczego:* Pieprz dodaje wyrazistości, a musztarda z miodem tworzy smaczny kruszony kolor.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj marynaty – można ją wykorzystać jako sos po podsmażeniu.

**Krok 9.** Rozgrzej dobrze patelnię, wlej olej i ułóż schab – smaż po 2-3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza mięso przed utratą soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj szczypiec, by odwrócić mięso bez uszkodzenia warstwy musztardowej.

**Krok 10.** Jeśli patelnia nie jest żaroodporna, przełóż schab do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Niektóre patelnie mają plastikowe uchwyty, które mogą się stopić w piekarniku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest wystarczająco duże, by nie wylać soku.

**Krok 11.** Przykryj schab folią aluminiową, by mięso nie wysychało podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje parę i zapewnia miękką konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Nie zbyt mocno zaciskaj folii – pozwól, by para mogła lekko uciekać.

**Krok 12.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz dokładnie 60 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – utrata ciepła wydłuży czas.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, ale pozostaw mięso w środku na 10 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala soku rozprowadzić się równomiernie w mięsie.
- *Pro tip:* Ciepło piekarnika działa jak komora wytrzymania – nie wyrzucaj go zbyt wcześnie.

**Krok 14.** Wyjmij schab z piekarnika i przenieś do osobnego naczynia, przykrywając folią.
- *Dlaczego:* Pod przykryciem mięso dalej wytrzymane będzie soczyste.
- *Pro tip:* Nie kroj od razu – poczekaj przynajmniej 10 minut.

**Krok 15.** Odstaw mięso na 10 minut, by soki ponownie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Krojenie zbyt wcześnie powoduje wyciek soku i suszenie mięsa.
- *Pro tip:* Wykorzystaj ten czas na przygotowanie dodatków.

**Krok 16.** Jeśli nie pokroiłeś cytryn wcześniej, zrób to teraz – będą potrzebne do marynaty.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki powinny być gotowe przed rozpoczęciem marynowania.
- *Pro tip:* Możesz pokroić więcej cytryn – nadmiar przyda się do dekoracji.

**Krok 17.** Umyj schab, osusz dokładnie ręcznikiem i natrzyj solą oraz olejem z obu stron.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w wiązaniu wody w mięsie, a olej chroni przed przyleganiem.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo oleju – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 18.** Wyłóż dno naczynia warstwą połowy cebuli i cytryn, skrapiając je olejem.
- *Dlaczego:* Ta podstawa zapewnia aromat i chroni mięso przed przyleganiem.
- *Pro tip:* Możesz dodać gałązkę tymianku lub rozmarynu dla dodatkowego smaku.

**Krok 19.** Połóż schab na warstwie warzyw i ułóż na nim resztę cebuli i cytryn.
- *Dlaczego:* Warzywa otaczające mięso działają jak naturalny parowar.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw zbyt wysoko – mogą spalić się w piekarniku.

**Krok 20.** Zamknij naczynie pokrywką lub folią i odstaw do lodówki na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso kwasem cytrynowym i aromatami.
- *Pro tip:* Oznacz naczynie i datę, by nie zapomnieć o mięsie w lodówce.

**Krok 21.** Wymieszaj musztardę z miodem w osobnej miseczce, aż powstanie gładki sos.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie zapewnia równomierne pokrycie mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę soku cytrynowego dla lekkiego kwasu.

**Krok 22.** Wyjmij mięso z lodówki, osusz delikatnie papierem i natrzyj mieszanką musztardowo-miodową.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega odpadaniu masy musztardowej podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pokryj mięso dokładnie, ale nie wcieraj zbyt mocno, by nie uszkodzić powierzchni.

**Krok 23.** Nalej olej do patelni i rozgrzej go na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia szybkie zrumienienie bez wchłaniania się do mięsa.
- *Pro tip:* Przed włożeniem mięsa sprawdź temperaturę kroplą wody – powinna syknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować schaba?**

Można, ale marynowanie poprawia soczystość i smak mięsa. Bez niego może być mniej aromatyczne i suche.

**Jakie dodatki pasują do tego schaba?**

Idealnie pasują ziemniaki, ryż, puree, sałatka z buraków z chrzanem lub kiszone ogórki.

**Czy można piec schab bez przykrywania folią?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Folia zabezpiecza przed utratą wilgoci i zapewnia miękkość.

**Czy musztarda z całymi ziarnami jest konieczna?**

Nie, można użyć zwykłej musztardy. Ziarnista daje lepszą fakturę i intensywniejszy smak.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru – w centrum powinno być 63–65°C. Można też pokroić – sok powinien być klarowny.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, schab można upiec z góry i podgrzać w piekarniku. Smakuje też na zimno, jako sałatka.