---
slug: schab-pieczony-z-pieczarkami
title: "Schab pieczony z pieczarkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Schab pieczony z pieczarkami

Schab pieczony z pieczarkami to tradycyjne polskie danie główne. Plastry schabu doprawiane przyprawami są pieczone w piekarniku razem z podsmażonymi pieczarkami. Mięso nabiera soczystości dzięki wolnemu pieczeniu w naczyniu żaroodpornym. Doskonale sprawdza się jako obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 1000 g schab
- 5 g sól
- 2 g pieprz czarny
- 3 g papryka słodka
- 1 g papryka ostra
- 5 g przyprawa do mięsa
- 500 g pieczarki
- 30 ml olej roślinny
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Schab pokroić na plastry grubości 1,5-2 cm. Doprawić solą, pieprzem i przyprawami. Pozostawić na noc w lodówce.
2. Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić. Podsmażyć na suchej patelni aby odparowała woda.
3. Doprawić pieczarki solą i pieprzem, dodać masło i smażyć 2-4 minuty.
4. Plastry schabu obsmażyć z obu stron na oleju.
5. W naczyniu żaroodpornym układać mięso przekładając pieczarkami. Przykryć i piec w 180°C przez 45-60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab pokroić ostrym nożem na plastry grubości 1,5-2 cm. Każdy plaster posypać solą (około 1/2 łyżeczki na plaster), pieprzem i przyprawami z obu stron. Mięso przełożyć do miski, przykryć folią i wstawić na całą noc do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez noc pozwala przyprawom wniknąć głęboko w mięso, dzięki czemu schab będzie bardziej aromatyczny i soczysty.
- *Pro tip:* Lekko natnij włókna mięsa nożem - schab będzie bardziej kruchy po upieczeniu.

**Krok 2.** Pieczarki dokładnie umyć pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić na plasterki grubości około 0,5 cm. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu i wyłożyć pieczarki bez tłuszczu. Smażyć 3-4 minuty mieszając, aż odparuje się woda.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z grzybów na początku zapobiega rozwodnieniu sosu podczas pieczenia i intensyfikuje smak pieczarek.
- *Pro tip:* Nie soluj pieczarek na początku smażenia - sól wyciąga wodę i grzyby będą się gotować zamiast rumienić.

**Krok 3.** Pieczarki doprawić solą i pieprzem, dodać 30g masła i smażyć dalej 2-4 minuty na średnim ogniu, aż się lekko zrumienią. Przełożyć do miski i odstawić.
- *Dlaczego:* Rumienienie pieczarek w maśle daje im głęboki, orzechowy smak i piękny złoty kolor.
- *Pro tip:* Masło dodawaj na końcu smażenia pieczarek - wcześniej by się spaliło przy wysokiej temperaturze.

**Krok 4.** Rozgrzać patelnię z olejem na średnim ogniu. Plastry schabu obsmażać partiami (nie więcej niż 3-4 na raz) przez 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Przełożyć na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy aromatyczną skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt wcześnie - poczekaj aż samo się odklei od patelni, wtedy będzie pięknie zrumienione.

**Krok 5.** Piekarnik rozgrzać do 180°C. W naczyniu żaroodpornym układać na przemian plastry schabu i pieczarki. Przykryć szczelnie pokrywą lub folią aluminiową i piec 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem w niższej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a nie wysycha.
- *Pro tip:* Po 30 minutach sprawdź czy na dnie naczynia nie brakuje płynu - jeśli tak, dodaj 2-3 łyżki wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo marynować schab przed pieczeniem?**

Najlepiej marynować przez całą noc w lodówce, minimum 2-3 godziny, aby przyprawy mogły wniknąć w mięso.

**W jakiej temperaturze piec schab z pieczarkami?**

Piec w temperaturze 180°C przez 45-60 minut pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.

**Czy można użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, sprawdzą się borowiki, podgrzybki, boczniaki lub mieszanka grzybów leśnych.

**Czy schab musi być obsmażony przed pieczeniem?**

Tak, obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy aromatyczną skórkę, która zatrzymuje soki.

**Co robić jeśli mięso wychodzi suche?**

Dodaj 2-3 łyżki bulionu lub wody do naczynia podczas pieczenia i sprawdź czy jest szczelnie przykryte.

**Z czym najlepiej podawać schab pieczony?**

Doskonale komponuje się z ziemniakami, kaszą gryczaną, ryżem lub surówkami z kapusty.