---
slug: schab-pieczony-z-rodzynkami
title: "Schab pieczony z rodzynkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z rodzynkami

Soczysty schab pieczony z rodzynkami i wytrawnym sosem z winem to połączenie słodyczy i pikantności, które zachwyci gości. Danie doskonale sprawdza się na uroczystościach i w weekendowym menu.

## Składniki

- 1 kg schab bez kości
- 250 ml rodzynki (1 szklanka)
- 125 ml słodkie wino typu madera (pół szklanki)
- 1 szczypta pieprz cayenne
- 15 ml sól (1 łyżka)
- 15 ml świeżo zmielony czarny pieprz (1 łyżka)
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 5 ml kminek (1 łyżka)
- 1 szczypta estragon (spora szczypta)

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie umyj, osusz ręcznikiem kuchennym i natrzyj solą, pieprzem, kminkiem, estragonem i pieprzem cayenne.
2. Zawiń mięso w folię spożywczą i odłóż do lodówki na minimum 4–5 godzin, najlepiej całą noc.
3. Rodzynki zalej wrzącą wodą na kilka minut, odcedź, a następnie zalej zimnym winem maderą i odstaw na chwilę.
4. Na patelni rozgrzej oliwę do dymienia, a następnie obsmaż schab ze wszystkich stron do rumianej skórki.
5. Przenieś mięso do naczynia żaroodpornego, polej tłuszczem z patelni i piecz w piekarniku 200°C przez 40 minut, polewając sosem co kilka minut.
6. 15 minut przed końcem pieczenia dodaj rodzynki wraz z winem do naczynia i kontynuuj pieczenie.
7. Pokrój schab na plastry, podawaj gorący z sosem i rodzynkami lub chłodny jako przystawkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj schab pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem, aby przyprawy dobrze się przywarły. Następnie natrzyj go solą, pieprzem, kminkiem, estragonem i szczyptą pieprzu cayenne.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia i pomaga przyprawom przysiąść.
- *Pro tip:* Aby przyprawy lepiej przysiękły, poczynaj kilka nacięć nożem w mięsie przed natrzeniem.

**Krok 2.** Zawiń schab szczelnie w folię spożywczą, aby nie wyciekał sok, i odłóż do lodówki na co najmniej 4–5 godzin – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje czasu, odłóż mięso na minimum 2 godziny – efekt będzie lepszy niż brak marynowania.

**Krok 3.** Zalej rodzynki wrzątkiem na 2–3 minuty, odcedź, a następnie zalej zimnym winem maderą i odstaw na 10 minut, by nabrzały i wchłonęły alkohol.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pomaga oczyścić rodzynki, a namoczenie w winie nadaje im wyrafinowany smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj rodzynek – mogą stworzyć gorycz; wystarczy krótkie zalewanie.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę na patelni do bardzo wysokiej temperatury (aż zacznie lekko dymić), a następnie ułóż schab i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapieczętuje soki w mięsie i tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa od razu – poczekaj, aż naturalnie się odklei, by nie przylepiło się do patelni.

**Krok 5.** Przenieś schab do żaroodpornego naczynia, polej go tłuszczem z patelni i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40 minut, co kilka minut polewając sosem z dna naczynia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w wysokiej temperaturze utrwala smak, a polewanie sosem utrzymuje mięso wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli sosu jest mało, dodaj 2–3 łyżki bulionu, by nie wyschnęło.

**Krok 6.** 15 minut przed końcem pieczenia do naczynia z mięsem dodaj rodzynki wraz z winem, by się lekko podsmażyły i stworzyły aromatyczny sos.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze dodanie mogłoby spowodować przegotowanie rodzynek – dodanie na końcu zachowuje ich kształt i smak.
- *Pro tip:* Delikatnie przemieszaj, by nie rozgnieść rodzynek i nie zniszczyć sosu.

**Krok 7.** Wyjmij schab z piekarnika, poczekaj 5 minut, by soki przesiąkły, pokrój na cienkie plastry i podawaj z sosem oraz rodzynkami.
- *Dlaczego:* Poczekanie pozwala socom rozprowadzić się równomiernie, co czyni mięso soczystszym.
- *Pro tip:* Do podania możesz dodać gotowanego ziemniaka lub kaszy jako dodatek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino maderą innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć porto lub innego słodkiego wina deserowego. Unikaj suchych win, bo nie dadzą odpowiedniej słodyczy.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Gotowe mięso powinno mieć wewnętrzną temperaturę co najmniej 63°C. Można też pokroić – sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Czy rodzynki można zostawić w winie na dłużej?**

Tak, im dłużej rodzynki stoją w winie, tym bardziej nabrzały i aromatyczne. Nie więcej niż 24 godziny w lodówce.

**Czy to danie nadaje się do podawania na zimno?**

Tak, schab pieczony z rodzynkami doskonale smakuje również na zimno, np. jako przystawka na kanapki lub sałatkę.

**Jak uniknąć wyschnięcia mięsa?**

Nie przepieczaj mięsa i regularnie polewaj sosem. Dodanie bulionu do naczynia również pomaga zachować wilgotność.