---
slug: schab-pieczony-z-suszonymi-pomidorami-i-swieza-bazylia
title: "Schab pieczony z suszonymi pomidorami i świeżą bazylią"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z suszonymi pomidorami i świeżą bazylią

Soczny schab pieczony z suszonymi pomidorami i świeżą bazylią to idealne danie na uroczyste obiady. Aromatyczna nadziewka i chrupiąca skórka sprawiają, że każdy kęs jest wyjątkowy.

## Składniki

- 1200 g kawałek schabu bez kości
- 14 szt suszony pomidor z oliwy
- 125 ml oliwa od pomidorów
- 2 garść liść bazylii (świeża, nie do zastąpienia inną ziołami)
- 15 ml czarny pieprz (świeżo zmielony, grubo)
- 15 ml sól

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Wzdłuż schabu wykonaj głębokie, podłużne nacięcie nożem.
3. Wewnątrz oprósz mięso połową ilości soli i pieprzu.
4. Wsuń do środka odsączone suszone pomidory.
5. Dodaj świeże liście bazylii do nacięcia.
6. Uformuj mięso, by nadzienie było dobrze zamknięte w środku.
7. Obwiąż schab bawełnianym sznurkiem w równych odstępach.
8. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju na dużym ogniu.
9. Obsmaż schab ze wszystkich stron, aż skóra zrumieni się na brązowo.
10. Przenieś schab do żaroodpornego naczynia.
11. Polej mięso oliwą od suszonych pomidorów.
12. Posyp pozostałą solą i pieprzem.
13. Przykryj naczynie blachą albo folią żaroodporną.
14. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
15. Piecz około 90 minut, aż mięso będzie miękkie.
16. Na 10 minut przed końcem odkryj naczynie.
17. Pozwól, by skóra się dodatkowo zarumieniła.
18. Wyjmij schab z piekarnika i odstaw na kilka minut.
19. Delikatnie zdjąć sznurek z mięsa nożem lub nożyczkami.
20. Pokrój schab na grube plastry (około 2 cm).
21. Wysłuż sosem z pieczenia, zalewając każdy plaster.
22. Podawaj z ziemniakami i świeżą sałatką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wilgoci, co pomoże w smażeniu.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w ładnym zarumienieniu mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed smażeniem, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie wykonać podłużne nacięcie wzdłuż schabu, nie przecinając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Nacięcie pozwala umieścić nadzienie w środku, nie rozpadając mięsa.
- *Pro tip:* Pracuj powoli i dokładnie, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 3.** Wewnątrz nacięcia posyp połowę ilości soli i pieprzu, by nadzienie było dobrze przyprawione.
- *Dlaczego:* Przyprawy w środku rozprowadzą smak równomiernie po mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — część dodasz później.

**Krok 4.** Włóż odsączone suszone pomidory do środka nacięcia, układając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwaśnego, intensywnego smaku i wilgoci podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pomidory są dobrze odsączone, by nie rozcieńczać smaku.

**Krok 5.** Dodaj świeże liście bazylii obok pomidorów, by wzmocnić aromat mięsa.
- *Dlaczego:* Bazylia nadaje świeży, lekko słodkawy i pieprzny posmak.
- *Pro tip:* Używaj tylko świeżych liści — sucha bazylia nie da takiego efektu.

**Krok 6.** Delikatnie uformuj mięso, by nacięcie było jak najbardziej zamknięte i nadzienie nie wychodziło.
- *Dlaczego:* Zamknięcie zapobiega wyciekaniu soku i nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie musi być idealnie — sznurek utrzyma kształt.

**Krok 7.** Obwiąż schab bawełnianym sznurkiem w kilku miejscach, by utrzymał kształt podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Sznurek zapobiega rozciąganiu się mięsa i utracie nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj zwykłego bawełnianego sznurka kuchennego, nie nitki syntetycznej.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj niewielką ilość oleju, by nie przypalić się przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zarumienienie bez wyciekania soku.
- *Pro tip:* Olej jest gotowy, gdy zaczyna delikatnie dymić.

**Krok 9.** Smaż schab ze wszystkich stron po 2–3 minuty, aż skóra będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki wewnątrz i dodaje smaku karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — mięso dalej będzie się gotować w piekarniku.

**Krok 10.** Przenieś schab do żaroodpornego naczynia, uważając, by nie uszkodzić sznurka.
- *Dlaczego:* Naczynie musi być wystarczająco duże i odporne na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej patelni, jeśli jest żaroodporna.

**Krok 11.** Polej mięso oliwą, z której były suszone pomidory, by dodać smaku i wilgoci.
- *Dlaczego:* Oliwa zawiera aromaty pomidorów i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie wylewaj tej oliwy — to skarb smakowy!

**Krok 12.** Posyp mięso resztą soli i pieprzu z góry, by skóra była dobrze przyprawiona.
- *Dlaczego:* Dodatkowe przyprawy wzmacniają smak powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Rozprowadź równomiernie, by nie było za słono w jednym miejscu.

**Krok 13.** Przykryj naczynie blachą, folią żaroodporną lub pokrywką, by zatrzymać parę.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu i zapewnia miękkie mięso.
- *Pro tip:* Folia nie powinna dotykać mięsa, by nie zniszczyć skórki.

**Krok 14.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C, by temperatura była stabilna.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne gotowanie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem.

**Krok 15.** Piecz schab około 90 minut, aż termometr mięsny wskaże 70–75°C w środku.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso soczystym i miękkim.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa w najgrubszym miejscu.

**Krok 16.** Na 10 minut przed końcem usuń przykrycie, by skóra mogła się zarumienić.
- *Dlaczego:* Odkrycie pozwala skórze wyschnąć i zrumienić się w ostatniej fazie.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik na gril, jeśli chcesz mocniej zarumienić skórę.

**Krok 17.** Pozwól mięsu się dodatkowo zarumienić, nie przepalając go.
- *Dlaczego:* Krótkie odkryte pieczenie poprawia wygląd i teksturę skórki.
- *Pro tip:* Obserwuj mięso, by nie przypaliło się w ostatniej chwili.

**Krok 18.** Wyjmij schab z piekarnika i odstaw na 5–10 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Odpoczynek zapobiega wyciekaniu soku podczas krojenia.
- *Pro tip:* Przykryj luźno folią, by mięso nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 19.** Delikatnie zdjąć sznurek z mięsa nożem lub nożyczkami, nie niszcząc kształtu.
- *Dlaczego:* Sznurek nie nadaje się do jedzenia i może przeszkadzać przy podawaniu.
- *Pro tip:* Zacznij od węzłów i ostrożnie go ściągnij.

**Krok 20.** Pokrój schab na grube plastry (około 2 cm), używając ostrego noża.
- *Dlaczego:* Grube plastry zachowują więcej soku i lepiej prezentują się na talerzu.
- *Pro tip:* Kroj na równych odcinkach, by każdy dostał porcję nadzienia.

**Krok 21.** Wysłuż każdy plaster sosem z pieczenia, polewając go łyżką.
- *Dlaczego:* Sos zawiera aromatyczne soki i oliwę z pomidorów.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko sos, jeśli był w zimnym naczyniu.

**Krok 22.** Podawaj ciepły schab z ziemniakami gotowanymi lub puree i świeżą sałatką.
- *Dlaczego:* Proste dodatki nie przytłaczają smaku mięsa.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą bazylię do sałatki dla spójności smakowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab bez sznurka?**

Tak, ale mięso może się rozciągnąć podczas pieczenia. Można użyć drewnianych wykałaczek, by utrzymać kształt, choć sznurek jest najskuteczniejszy.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru mięsnego — w środku powinno być 70–75°C. Mięso powinno być soczyste, a soki przezroczyste.

**Czy suszone pomidory muszą być w oliwie?**

Tak, pomidory w oliwie są bardziej miękkie i aromatyczne. Suszone na sucho trzeba wcześniej namoczyć.

**Czy można zamrozić ten schab?**

Tak, gotowy schab dobrze mrozi się w porcjach. Odmrozić w lodówce i podgrzać w piekarniku.

**Jakie zioła można dodać oprócz bazylii?**

Oprócz bazylii dobrze sprawdzą się tymianek lub oregano, ale oryginalny smak zależy od świeżej bazylii.

**Czy sos z pieczenia trzeba filtrować?**

Nie musi być filtrowany, ale możesz przecedzić go przez sito, jeśli chcesz gładkiego sosu bez kawałków.