---
slug: schab-pieczony-z-suszonymi-sliwkami
title: "Schab pieczony z suszonymi śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z suszonymi śliwkami

Soczysty schab faszerowany suszonymi śliwkami, pieczony pod przykryciem do miękkości i podawany z aromatycznym sosem pieczeniowo-śliwkowym. Marynowanie przez całą dobę sprawia, że mięso nabiera głębokiego smaku i pozostaje wilgotne. Doskonały na niedzielny obiad lub zimną wędlinę na kolejny dzień.

## Składniki

- 1 kg schab wieprzowy (Najlepiej środkowa część schabu, bez kości, wyrównana grubość ułatwia równomierne pieczenie.)
- 300 g suszone śliwki (Bez pestek; część trafi do nadzienia, reszta do naczynia podczas pieczenia.)
- 5 łyżka olej roślinny lub oliwa (2 łyżki do marynowania, 3 łyżki do obsmażania.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 opakowanie suszony cząber (Pół standardowego opakowania (ok. 5 g).)
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie
- 185 ml bulion drobiowy lub woda (Około 3/4 szklanki; dodawany gorący do naczynia przed pieczeniem.)
- 1 łyżka powidła śliwkowe (Pogłębiają smak sosu pieczeniowego; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 6 szt wykałaczki drewniane (Do spięcia nacięcia schabu na krzyż.)

## Przygotowanie

1. Połóż schab na desce i zrób nożem kieszonkę wzdłuż całej długości mięsa, nie przecinając końców ani boków (zostaw ok. 1,5 cm z każdej strony).
2. Wymieszaj cząber z ziołami prowansalskimi. Wnętrze kieszonki dopraw solą, pieprzem i łyżeczką mieszanki ziół.
3. Wciskaj śliwki ciasno do kieszonki, dociskając każdą kolejną – nadzień jak najwięcej. Pozostałe śliwki odłóż.
4. Spnij kieszonkę wykałaczkami na krzyż, a całą zewnętrzną powierzchnię mięsa natrzyj solą, pieprzem i resztą mieszanki ziół.
5. Ułóż schab w naczyniu żaroodpornym z pokrywą, polej 2 łyżkami oleju, obłóż pozostałymi śliwkami, przykryj i wstaw do lodówki na 1–2 doby.
6. Wyjmij naczynie z lodówki i ogrzej mięso do temperatury pokojowej. Nagrzej piekarnik do 180°C.
7. Rozgrzej patelnię z 3 łyżkami oleju i obsmażaj schab ok. 30 sekund z każdej strony (łącznie z końcami) – tylko do zamknięcia porów.
8. Włóż mięso z powrotem do naczynia, wlej na dno gorący bulion lub wodę, dodaj powidła (jeśli używasz) i polej mięso 1 łyżką oleju.
9. Przykryj naczynie i piecz 40 minut, następnie zdejmij pokrywkę, obróć mięso i piecz bez przykrycia kolejne 20 minut.
10. Wyjmij naczynie z piekarnika i zmiksuj wywar ze śliwkami na gładki sos pieczeniowy.
11. Podawaj schab na ciepło z sosem lub ostudź, zawiń w papier i przechowuj w lodówce jako wędlinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż schab na stabilnej desce do krojenia. Trzymając nóż poziomo, wbij go mniej więcej w połowie wysokości mięsa i prowadź cięcie wzdłuż całej długości schabu – zatrzymaj się ok. 1,5 cm przed każdym końcem oraz bokami, aby nie wyciąć dziury.
- *Dlaczego:* Kieszonka musi być zamknięta z trzech stron, żeby nadzienie nie wypadło podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj długiego, elastycznego noża do filetowania – łatwiej nim kontrolować głębokość nacięcia.

**Krok 2.** W miseczce wymieszaj suszony cząber z ziołami prowansalskimi. Do wnętrza kieszonki wsyp łyżeczkę tej mieszanki, a następnie dopraw solą i pieprzem – dosłownie wcieraj przyprawy palcami w ścianki otworu.
- *Dlaczego:* Doprawienie od środka zapewnia, że aromaty przenikną do serca mięsa, a nie tylko pozostaną na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie żałuj soli wewnątrz – grube mięso potrzebuje jej więcej niż myślisz.

**Krok 3.** Wkładaj śliwki do kieszonki jedną po drugiej, każdą wciskając w głąb i dociskając palcem lub łyżką. Staraj się nie zostawiać dużych pustych przestrzeni. Odłóż kilka śliwek do naczynia.
- *Dlaczego:* Ciasno ułożone śliwki nie wypadną podczas obsmażania i pieczenia, a ich sok nawilży mięso od środka.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche, namocz je w ciepłej wodzie przez 10 minut przed nadziewaniem – będą miękksze i łatwiej się wcisną.

**Krok 4.** Wbij wykałaczki prostopadle do rozcięcia, na krzyż, w odstępach co 4–5 cm wzdłuż całej długości kieszonki. Całą powierzchnię zewnętrzną schabu natrzyj solą, pieprzem i resztą mieszanki ziołowej.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują kieszonkę zamkniętą, a natarcie ziołami tworzy aromatyczną skórkę podczas obsmażania i pieczenia.
- *Pro tip:* Skrzyżuj wykałaczki pod kątem – skuteczniej trzymają kieszonkę niż wbite pionowo.

**Krok 5.** Ułóż schab w naczyniu żaroodpornym z pokrywą (np. gęsiarce lub naczyniu z ceramiczną pokrywką). Polej go 2 łyżkami oleju, obłóż dookoła pozostałymi śliwkami. Szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długa marynata pozwala przyprawom i aromaty śliwek wniknąć głęboko w strukturę mięsa, dzięki czemu schab będzie smaczniejszy i bardziej soczysty.
- *Pro tip:* Jeśli masz 48 godzin – skorzystaj z nich; różnica w smaku jest wyraźnie wyczuwalna.

**Krok 6.** Wyjmij naczynie z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej. W tym czasie nastaw piekarnik na 180°C (góra–dół bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Mięso wyciągnięte prosto z lodówki piecze się nierównomiernie – środek pozostaje zimny, gdy zewnętrzna warstwa jest już gotowa.
- *Pro tip:* Termoobieg może wysuszyć mięso – lepiej użyć trybu tradycyjnego z przykryciem.

**Krok 7.** Rozgrzej dużą patelnię z 3 łyżkami oleju na dość mocnym ogniu. Gdy olej zacznie lekko dymić, włóż schab i obsmażaj każdą ze stron (górną, dolną, oba końce i boki) przez ok. 30 sekund – mięso ma się zarumienić, nie usmażyć.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory, przez co soki mięsne pozostają wewnątrz schabu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj szczypiec kuchennych, nie widelca – nakłuwanie mięsa powoduje ucieczkę soków.

**Krok 8.** Przełóż obsmażony schab z powrotem do naczynia żaroodpornego. Na dno wlej gorący bulion lub gorącą wodę. Jeśli używasz powideł, dodaj je teraz. Po wierzchu mięsa polej 1 łyżką oleju.
- *Dlaczego:* Gorący płyn na dnie wytwarza parę podczas pieczenia, utrzymując wilgotne środowisko w naczyniu.
- *Pro tip:* Bulion da bogatszy sos niż woda – warto mieć pod ręką chociaż kostkę rosołową.

**Krok 9.** Szczelnie przykryj naczynie i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywę, obróć mięso drewnianą łyżką lub szczypcem i piecz bez przykrycia kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze 40 minut pod przykryciem dusi mięso we własnej parze – to zapewnia soczystość. Ostatnie 20 minut bez przykrycia pozwala uzyskać złotą, apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj czasu pieczenia – schab jest delikatny i szybko wysycha; termometr wbity w centrum mięsa powinien pokazać 68–70°C.

**Krok 10.** Wyjmij naczynie z piekarnika i przełóż mięso na deskę. Do sosu ze śliwkami pozostałego na dnie naczynia włóż blender ręczny i zmiksuj wszystko na gładki, ciemny sos.
- *Dlaczego:* Śliwki rozpadają się podczas pieczenia i zagęszczają sos naturalnie, bez potrzeby dodawania mąki czy skrobi.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go łyżką gorącego bulionu; jeśli za rzadki – zredukuj chwilę na kuchence.

**Krok 11.** Kroić schab w plastry grubości ok. 1,5 cm i podawać od razu z ciepłym sosem śliwkowym i ulubionymi dodatkami. Resztę szczelnie zawiń w papier do pieczenia lub folię spożywczą i przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Schab po ostudzeniu twardnieje i daje się kroić w cienkie plastry – świetnie sprawdza się jako domowa wędlina na kanapki.
- *Pro tip:* Przed podaniem jako wędlina usuń wszystkie wykałaczki – łatwo o nich zapomnieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę marynować schab przez całą dobę, czy można go upiec od razu?**

Marynowanie przez 24–48 godzin jest kluczowe dla smaku i soczystości – to znak rozpoznawczy tego przepisu. W nagłej potrzebie można skrócić czas do 4–6 godzin w lodówce, ale efekt będzie wyraźnie gorszy.

**Jak sprawdzić, czy schab jest upieczony w środku?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego: temperatura w najgrubszym miejscu schabu powinna wynosić 68–70°C. Bez termometru wbij patyczek – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy można użyć świeżych śliwek zamiast suszonych?**

Świeże śliwki mają znacznie więcej wody i będą parować podczas pieczenia, przez co sos i nadzienie wyjdą wodniste. Lepiej trzymać się suszonych, które koncentrują słodycz i aromat.

**Jak przechowywać upieczony schab i jak długo można go trzymać?**

Ostudzony schab zawiń szczelnie w papier lub folię i przechowuj w lodówce do 4–5 dni. Można go też zamrozić w szczelnym pojemniku na 2–3 miesiące.

**Z czym podawać schab z suszonymi śliwkami?**

Klasycznie pasują do niego kasza gryczana, ziemniaki z wody lub purée oraz kapusta zasmażana. Sos śliwkowy można też podać do klusek śląskich lub makaronu.

**Czy naczynie żaroodporne musi mieć pokrywę?**

Tak, szczelna pokrywa jest ważna w pierwszej fazie pieczenia – wytwarza środowisko parowe, które utrzymuje soczystość mięsa. Jeśli nie masz pokrywy, możesz szczelnie owinąć naczynie folią aluminiową.