---
slug: schab-pieczony-z-tapenada
title: "Schab pieczony z tapenadą"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z tapenadą

Soczysty schab pieczony z aromatyczną tapenadą z oliwek, czosnku i anchois to połączenie wyrafinowanego smaku i prostoty wykonania. Idealny na uroczyste obiady i rodzinne spotkania. Danie można podawać z warzywami, ziemniakami lub ryżem.

## Składniki

- 600 g schabu
- 2 szt jajka
- 30 g czarne oliwki bez pestek
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 2 szt filety anchois (można zrezygnować, jeśli nie lubisz ostrego smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa extra vergine (do sporządzenia tapenady i smażenia)

## Przygotowanie

1. Ugotuj jajka na twardo przez 8 minut od zagotowania, następnie ostudź je w zimnej wodzie.
2. Obrany ząbek czosnku rozgnieć nożem lub praską.
3. Zmiksuj oliwki, czosnek, anchois i dodaj stopniowo oliwę, aż powstanie gęsta tapenada.
4. Rozetnij ugotowane jajka na pół i wyjmij żółtka, białka odrzuć.
5. Dodaj żółtka do tapenady, rozgnieć i dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
6. Schab umyj, osusz, natrzyj solą, wydrąż nożem kieszeń i wypełnij tapenadą, a następnie wysmaruj całą powierzchnię.
7. Włóż schab do rękawa do pieczenia, zamknij klamerką i zrób kilka otworów wierzchem.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
9. Wstaw mięso do piekarnika i piecz co najmniej godzinę, aż będzie miękkie i dobrze przypieczone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj jajka w osolonej wodzie przez 8 minut od chwili zagotowania, potem natychmiast przenieś je do zimnej wody, by zatrzymać gotowanie i łatwo się obierały.
- *Dlaczego:* Ostudenie w zimnej wodzie zapobiega przegotowaniu i ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by skorupka łatwiej się zdejmowała.

**Krok 2.** Użyj dna noża lub praski do czosnku, by rozgnieść obrany ząbek – to uwolni jego aromat i uczyni miękczym.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie czosnku lepiej wyzwala jego smak niż drobne krojenie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – jeden ząbek wystarczy, by nie przegłodzić dania.

**Krok 3.** Wkładaj oliwki, czosnek i anchois do miksera, a następnie dodawaj oliwę po trochu, miksując do gładkiej, gęstej konsystencji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy emulguje sos i zapobiega rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz wszystko drobno pokroić i dokładnie zmieszać łyżką.

**Krok 4.** Delikatnie rozetnij ugotowane jajka na pół i wyjmij żółtka łyżeczką, białka odłóż na bok – nie będą używane.
- *Dlaczego:* Żółtka dadzą kremową konsystencję tapenadzie, białka mogłyby ją wysuszyć.
- *Pro tip:* Wyjmuj żółtka starannie, by nie uszkodzić białek – przyda się to, jeśli chcesz je wykorzystać później.

**Krok 5.** Dodaj żółtka do tapenady, dokładnie rozgnieć i wymieszać, a następnie dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają tłustości i gęstości, co poprawia teksturę sosu.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – anchois i oliwki już zawierają sól, więc dodawaj ostrożnie.

**Krok 6.** Schab dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, wydrąż nożem wzdłuż mięsa, by stworzyć kieszeń, a następnie wypełnij tapenadą i natarz powierzchnię.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapewnia lepsze przywarstanie tapenady, a kieszeń pozwala na aromatyzację od środka.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj ostrożnie, by nie przebić mięsa na wylot.

**Krok 7.** Włóż schab do rękawa do pieczenia, zamknij klamerką i zrób kilka małych nacięć nożem lub widelcem w górnej części.
- *Dlaczego:* Rękaw zapieczętuje wilgoć, a otwory pozwalają ujść parze, by mięso się nie dusiło.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa więcej niż w połowie – zostaw miejsce na parowanie.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 200°C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przez 10–15 minut przed włożeniem mięsa.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku zapewnia równomierne pieczenie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 9.** Wstaw rękaw z mięsem do środka piekarnika i piecz minimum 60 minut, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 75°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy umiarkowanej temperaturze czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość nożem – jeśli łatwo wchodzi, schab jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 30.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tapenade bez anchois?**

Tak, anchois można pominąć, jeśli nie lubisz ich intensywnego smaku. Tapenada będzie łagodniejsza, ale nadal smaczna.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Można też wbić ostry nóż – jeśli wycieka przezroczysty sok, mięso jest gotowe.

**Czy można piec schab bez rękawa?**

Tak, ale wtedy mięso może wyschnąć. Pieczenie w rękawie zabezpiecza wilgoć. Jeśli pieczesz bez niego, polej mięso kilkakrotnie sokiem z wypieku.

**Co podać z tym schabem?**

Doskonale komponuje się z gotowanymi ziemniakami, ryżem, puree z dyni lub sałatą warzywną. Świetnie pasuje też do pieczonych warzyw.

**Czy tapenade można przygotować wcześniej?**

Tak, tapenade można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Smak nawet się wtedy lepiej rozwija.