---
slug: schab-pieczony-z-tymiankiem
title: "Schab pieczony z tymiankiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z tymiankiem

Soczysty schab pieczony najpierw w marynacie z czosnkiem, a następnie pokryty chrupiącą skórką z musztardy, tymianku i bułki tartej. Doskonały na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno do kanapek.

## Składniki

- 1 kg schab wieprzowy bez kości (Najlepiej wybrać kawałek równomierny, bez nadmiaru tłuszczu)
- 1 opakowanie gotowa marynata do mięs (Np. marynata Prymat lub inna ulubiona mieszanka przypraw do wieprzowiny)
- 5 łyżka olej roślinny do marynaty
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 opakowanie musztarda francuska (Można użyć musztardy sarepskiej lub dijon – każda nada inny charakter)
- 1 szt jajko kurze
- 1 pęczek świeży tymianek (Posiekany drobno; część gałązek można dodać do worka do pieczenia dla aromatu)
- 50 g bułka tarta
- 1 łyżka olej roślinny do masy musztardowej
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Schab umyj pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Wymieszaj gotową marynatę z 5 łyżkami oleju, dodaj zmiażdżony czosnek i dokładnie natrzyj mięso ze wszystkich stron.
3. Odłóż zamarynowane mięso do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Włóż schab do worka do pieczenia razem z kilkoma gałązkami tymianku.
5. Piecz schab w worku przez 60 minut w 200°C, następnie otwórz worek i piecz kolejne 20 minut w 180°C.
6. Wyjmij mięso z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia – około 20–30 minut.
7. W misce wymieszaj musztardę, posiekany tymianek, jajko, bułkę tartą, 1 łyżkę oleju, sól i pieprz na jednolitą masę.
8. Posmaruj ostudzone mięso przygotowaną masą dokładnie po wierzchu i bokach.
9. Zapiekaj schab przez 15 minut w 200°C, aż skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca.
10. Podawaj na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno pokrojony w plastry do kanapek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab umyj pod bieżącą zimną wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz go papierowym ręcznikiem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że marynata lepiej się do niego przywiera i mięso lepiej się rumieni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest mokre, marynata będzie ściekać zamiast wnikać w strukturę schabu.

**Krok 2.** W misce wymieszaj zawartość opakowania gotowej marynaty z 5 łyżkami oleju, a następnie dodaj czosnek zmiażdżony płaską stroną noża lub przeciśnięty przez praskę. Dokładnie natrzyj mięso mieszanką ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie mięsa marynatą gwarantuje intensywny smak po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz naciąć mięso w kilku miejscach nożem i wetrzeć tam część marynaty – aromaty wnikną głębiej.

**Krok 3.** Przykryj mięso folią spożywczą lub włóż do zamkniętego pojemnika i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie pozwala przyprawom wniknąć głębiej w strukturę mięsa, co poprawia smak i kruchość.
- *Pro tip:* Marynowanie przez całą noc (8–12 godzin) daje najlepsze rezultaty.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 200°C z grzaniem góra-dół i poczekaj aż się rozgrzeje. Włóż zamarynowany schab do worka do pieczenia, dodaj kilka gałązek tymianku i zawiąż worek.
- *Dlaczego:* Worek do pieczenia zatrzymuje parę i soki, dzięki czemu mięso jest soczyste w środku.
- *Pro tip:* Zrób w worku kilka małych nakłuć wykałaczką przy zamknięciu, by para mogła delikatnie uchodzić.

**Krok 5.** Wstaw mięso w worku do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut w 200°C. Następnie ostrożnie rozetnij lub otwórz worek, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 20 minut.
- *Dlaczego:* Otworzenie worka pod koniec pieczenia pozwala mięsu się zarumienić i uzyskać apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Ostrożnie otwieraj worek – ulatniająca się para jest bardzo gorąca; używaj rękawic kuchennych.

**Krok 6.** Wyjmij upieczone mięso z piekarnika i odstaw je na talerzu lub desce do całkowitego wystudzenia przez 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Wystudzenie mięsa przed nałożeniem masy musztardowej jest kluczowe – gorące mięso roztopi składniki i masa nie będzie dobrze trzymać się powierzchni.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu studzenia – to najważniejszy krok przed nałożeniem panierki musztardowej.

**Krok 7.** W misce połącz musztardę, drobno posiekany tymianek (tylko liście), jajko, bułkę tartą, 1 łyżkę oleju, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj wszystko łyżką lub widelcem na jednolitą pastę.
- *Dlaczego:* Jajko i olej wiążą składniki, tworząc masę, która podczas pieczenia zamienia się w chrupiącą, aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstej pasty – jeśli jest za rzadka, dodaj trochę więcej bułki tartej.

**Krok 8.** Przełóż ostudzone mięso do naczynia do zapiekania i równomiernie posmaruj je przygotowaną masą musztardową po całym wierzchu i bokach – najlepiej szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy gwarantuje jednolicie chrupiącą skórkę po całej powierzchni schabu.
- *Pro tip:* Nałóż masę w dwóch warstwach, jeśli chcesz grubszą i bardziej chrupiącą skórkę.

**Krok 9.** Wstaw naczynie z mięsem do piekarnika rozgrzanego do 200°C i zapiekaj przez 15 minut, aż skórka stanie się złocistobrązowa i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko zarumienia skórkę, zachowując jednocześnie soczystość mięsa w środku.
- *Pro tip:* Obserwuj mięso pod koniec pieczenia – skórka może się zarumienić szybciej przy mocniejszym piekarniku.

**Krok 10.** Wyjmij schab z piekarnika. Podawaj pokrojony w plastry na ciepło z dodatkami obiadowymi lub ostudź i podawaj na zimno do kanapek.
- *Dlaczego:* Schab na zimno doskonale trzyma formę i jest łatwy do krojenia na cienkie plastry.
- *Pro tip:* Na zimno schab jest jeszcze łatwiejszy do krojenia – użyj ostrego noża i tnij wzdłuż włókien.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować schab dzień wcześniej?**

Tak, schab można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce bez masy musztardowej. Następnego dnia wystarczy nałożyć masę i zapiec przez 15 minut tuż przed podaniem.

**Jakiej musztardy użyć?**

Najlepiej sprawdza się musztarda francuska (ziarnista) lub dijon, które mają delikatniejszy smak. Musztarda sarepska nada potrawie ostrzejszy charakter – wybór zależy od upodobań.

**Czy worek do pieczenia jest niezbędny?**

Worek zapewnia soczystość mięsa, ale można go zastąpić naczyniiem żaroodpornym szczelnie przykrytym folią aluminiową. Efekt będzie bardzo podobny.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Wewnętrzna temperatura schabu powinna wynosić 70–72°C – najlepiej sprawdzić termometrem do mięsa. Bez termometru nakłuj mięso – wypływający sok powinien być bezbarwny, nie różowy.

**Czy mogę użyć suszonego tymianku zamiast świeżego?**

Tak, suszonego tymianku użyj w ilości 1–2 łyżeczek. Świeży tymianek daje jednak wyraźniejszy, bardziej aromatyczny smak zarówno w marynacie, jak i w masie musztardowej.

**Z czym podać schab pieczony?**

Na ciepło doskonale pasują ziemniaki, kasza lub kopytka oraz surówka z kapusty. Na zimno świetnie sprawdza się jako wędlina do kanapek z chrzanem lub musztardą.