---
slug: schab-pieczony-z-warzywami
title: "SCHAB PIECZONY Z WARZYWAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SCHAB PIECZONY Z WARZYWAMI

Klasyczny schab pieczony z warzywami to jedno z tych dań, które goszczą na polskich stołach od pokoleń – soczysty kawałek wieprzowiny natarty miodem i masłem, pieczony powoli w towarzystwie marchewki, papryki, cebuli i ziemniaków. Podany na ciepło zachwyca jako niedzielny obiad, a po wystudzeniu doskonale sprawdza się jako domowa wędlina na kanapki.

## Składniki

- 2 kg schab wieprzowy (Najlepiej środkowy, zwarty kawałek bez kości; można użyć też schabu karkowego)
- 500 g ziemniaki (Pokrojone na ćwiartki lub większe kawałki, aby nie rozpadły się podczas pieczenia)
- 2 szt papryka czerwona
- 2 szt papryka żółta
- 3 szt cebula (Pokrojona w ćwiartki lub grube plastry)
- 3.5 szt marchewka (Środkowa wartość z zakresu 3–4 sztuk; pokrojona w grube plasterki lub słupki)
- 2 łyżeczka miód (Dowolny miód, np. lipowy lub wielokwiatowy)
- 80 g masło (Można zastąpić 4 łyżkami oleju roślinnego)
- 200 ml woda (Dodawana do naczynia, aby mięso nie wyschło podczas pieczenia pod folią)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz biały lub ziołowy (Można użyć ulubionej mieszanki przypraw do wieprzowiny)

## Przygotowanie

1. Schab umyj pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie zwiąż sznurkiem kuchennym, aby utrzymał kształt.
2. Mięso natrzyj solą, oprósz pieprzem, posmaruj miodem i połową masła (lub oleju) oraz ulubionymi przyprawami.
3. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ułóż schab w naczyniu żaroodpornym, dodaj resztę masła i wlej wodę.
4. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez ok. 1 godzinę.
5. Obierz i pokrój warzywa: marchewkę w słupki, paprykę w ćwiartki, cebulę w ćwiartki, ziemniaki na połówki lub ćwiartki.
6. Po godzinie pieczenia zdejmij folię, dołóż wszystkie warzywa do naczynia i wymieszaj je w sosie z mięsa.
7. Piecz jeszcze ok. 45 minut bez przykrycia, aż mięso się zarumieni, a warzywa będą miękkie.
8. Wyjmij schab z piekarnika, odstaw na 10 minut przed krojeniem; podawaj w plastrach z warzywami i sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab umyj dokładnie pod zimną bieżącą wodą, a następnie osusz go papierowym ręcznikiem ze wszystkich stron. Zwiąż mięso sznurkiem kuchennym w kilku miejscach co 3–4 cm, tak aby podczas pieczenia zachowało równy, okrągły kształt.
- *Dlaczego:* Sznurowanie schabu zapobiega rozpadaniu się mięsa i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sznurka kuchennego, możesz użyć patyczków do szaszłyków, ale sznurek daje lepsze rezultaty.

**Krok 2.** Natrzyj schab ze wszystkich stron solą i pieprzem, następnie posmaruj go miodem i połową masła (ok. 40 g) lub 2 łyżkami oleju. Możesz dodać swoje ulubione przyprawy do wieprzowiny, np. majeranek lub czosnek granulowany.
- *Dlaczego:* Miód podczas pieczenia karmelizuje się, tworząc złocistą, lekko słodką skórkę, która nadaje mięsu wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Dla lepszego smaku możesz zamarynować schab w tych przyprawach na kilka godzin lub przez całą noc w lodówce.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 170°C (góra-dół). Przełóż schab do naczynia żaroodpornego lub blaszki, dodaj pozostałe masło (40 g) pokrojone w kawałki i wlej 200 ml wody.
- *Dlaczego:* Woda wytwarza parę wewnątrz naczynia pod folią, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste i nie wysycha.
- *Pro tip:* Zamiast wody możesz użyć bulionu warzywnego lub drobiowego – nada to mięsu głębszy smak.

**Krok 4.** Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową (błyszcząca strona do środka) i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 1 godzinę – w tym czasie przygotuj warzywa.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod folią na początku sprawia, że mięso gotuje się we własnym sosie i pozostaje miękkie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia jest dobrze dociśnięta do krawędzi naczynia, aby para nie uciekała.

**Krok 5.** Obierz marchewkę i ziemniaki. Paprykę przekrój, usuń gniazda nasienne. Pokrój marchewkę w grube słupki (ok. 4 cm), ziemniaki na połówki lub ćwiartki, paprykę na 4–6 kawałków, cebulę w ćwiartki.
- *Dlaczego:* Większe kawałki warzyw nie rozpadną się podczas 45-minutowego pieczenia i będą miały przyjemną, lekko chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Staraj się kroić warzywa na podobne wielkości, żeby równomiernie się upiekły.

**Krok 6.** Po godzinie pieczenia ostrożnie zdejmij folię (uważaj na gorącą parę!). Rozłóż wszystkie pokrojone warzywa wokół schabu i łyżką polej je sosem zebranym na dnie naczynia.
- *Dlaczego:* Polanie warzyw sosem sprawia, że przesiąkają aromatem mięsa i nie wysychają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Warzywa możesz lekko posolić i popieprzyć przed wmieszaniem w sos.

**Krok 7.** Wróć naczynie bez przykrycia do piekarnika i piecz jeszcze ok. 45 minut, aż wierzch schabu nabierze złotobrązowego koloru, a warzywa będą miękkie po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez pokrycia na końcu pozwala mięsu się zarumienić i wytworzyć apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli schab zbyt szybko się rumieni, możesz go luźno przykryć folią przez ostatnie 15 minut.

**Krok 8.** Wyjmij schab z piekarnika i pozostaw go w naczyniu bez krojenia przez ok. 10 minut. Następnie usuń sznurek, pokrój mięso w plastry i podawaj z warzywami i sosem z naczynia.
- *Dlaczego:* Odpoczywanie mięsa po pieczeniu pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu plastry są soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Do podania na zimno (jako wędlina) poczekaj, aż schab całkowicie wystygnie – wtedy plastry będą się ładniej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać folie aluminiowej, czy mogę piec schab bez przykrycia?**

Folia na początku pieczenia jest zalecana, bo chroni mięso przed wysychaniem. Bez niej schab może wyjść suchy z zewnątrz, zanim upiecze się w środku. Możesz użyć pokrywki do naczynia żaroodpornego jako alternatywy.

**Jak sprawdzić, czy schab jest dopieczony?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa – temperatura wewnątrz powinna wynosić ok. 70–75°C. Możesz też nakłuć mięso szpikulcem: jeśli wypłynie klarowny sok (bez różowego zabarwienia), schab jest gotowy.

**Czy mogę dodać inne warzywa niż te podane w przepisie?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzą się cukinia, pietruszka, seler, por czy brokuły. Delikatniejsze warzywa (np. cukinia) dodaj dopiero w ostatnich 20–25 minutach pieczenia, żeby się nie rozgotowały.

**Jak przechowywać pieczony schab?**

Wystudzony schab zawiń w folię spożywczą lub przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Może też posłużyć jako wędlina na kanapki – krój go w cienkie plastry dopiero po całkowitym wystudzeniu.

**Czy można upiec schab z mniejszą ilością tłuszczu?**

Tak, masło możesz zastąpić olejem rzepakowym lub oliwą z oliwek. Możesz też zmniejszyć ilość tłuszczu do 2 łyżek – mięso nadal będzie soczyste dzięki wodzie i własnemu sokowi.

**Co zrobić, jeśli nie mam sznurka kuchennego?**

Możesz spróbować upiec schab bez wiązania – mięso trochę się rozklei, ale smak pozostanie taki sam. Alternatywnie użyj wykałaczek lub patyczków do szaszłyków, wbijając je co kilka centymetrów wzdłuż kawałka mięsa.