---
slug: schab-pieczony-z-ziolami
title: "Schab pieczony z ziołami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony z ziołami

Soczysty schab pieczony z aromatyczną mieszanką świeżych ziół i czosnku, gotowany z winem i śmietaną. Idealny na niedzielny obiad lub uroczyste posiłki.

## Składniki

- 600 g schabu
- 30 ml świeżych posiekanych ziół (rozmaryn, tymianek, natka pietruszki, majeranek, bazylia)
- 3 ząbek cząbek czosnku
- 45 ml masła
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 5 ml mąki
- 30 ml kwaśnej gęstej śmietany

## Przygotowanie

1. Schab umyć, natrzeć solą, świeżo zmielonym pieprzem i 2 zmiażdżonymi ząbkami czosnku.
2. Szczelnie zawinąć i odstawić do lodówki na 1 godzinę.
3. Posiekane zioła wymieszać z 1 łyżką masła i 1 zmiażdżonym ząbkiem czosnku.
4. Mięso nakłuwać wzdłuż ostrym nożem i w powstałe otwory wkładać zioła.
5. Pozostałe masło rozpuścić na patelni i obsmażyć na nim mięso.
6. Przełożyć je następnie do żaroodpornego naczynia, dodać tłuszcz ze smażenia i 3-4 łyżki wody.
7. Piec przez 1 godzinę w 180 stopniach, polewając kilkakrotnie sosem.
8. W połowie pieczenia dodać wino.
9. Po upieczeniu, mięso trzymać w cieple, a sos przecedzić do rondelka, zagotować.
10. Mąkę dokładnie wymieszać ze śmietaną, zahartować kilkoma łyżkami gorącego sosu i wlać do rondelka.
11. Chwilę gotować, doprawić do smaku solą, pieprzem i ew. cukrem.
12. Mięso pokroić na plastry i podawać polane sosem.
13. Schab doskonale smakuje z ziołowymi kluskami, ziemniakami z wody lub pyzami drożdżowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj solą, świeżo zmielonym pieprzem i dwoma zmiażdżonymi ząbkami czosnku.
- *Dlaczego:* Dzięki temu mięso będzie smaczniejsze i aromatyczniejsze.
- *Pro tip:* Zmiażdżony czosnek lepiej oddaje smak niż pokrojony.

**Krok 2.** Zawiń schab szczelnie w folię spożywczą lub przełóż do hermetycznego pojemnika i odłóż do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Marinowanie pozwala przyprawom wniknąć głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym intensywniejszy smak – możesz odstawić nawet na 3 godziny.

**Krok 3.** W miseczce wymieszaj posiekane zioła z jedną łyżką (15 ml) masła i jednym zmiażdżonym ząbkiem czosnku.
- *Dlaczego:* Mieszanka ziół z masłem i czosnkiem nada mięsu bogaty, ziołowy aromat.
- *Pro tip:* Użyj świeżych ziół – są znacznie aromatyczniejsze niż suche.

**Krok 4.** Ostrym nożem wykonaj kilka nacięć wzdłuż mięsa i delikatnie wkładaj przygotowaną mieszankę ziołową do otworów.
- *Dlaczego:* Wkładanie ziół do nacięć pozwala na aromatyzację mięsa od środka.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt głębokich nacięć – mięso nie powinno się rozpaść.

**Krok 5.** Rozpuść masło na patelni, a następnie obsmaż schab ze wszystkich stron, aż zrumieni się powierzchnia.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje kreszonkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – chodzi o zrumienienie, nie przypalenie.

**Krok 6.** Przełóż schab do żaroodpornego naczynia, dodaj tłuszcz z patelni oraz 75–100 ml wody (3–4 łyżki).
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i pomaga tworzyć soczysty sos.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z pokrywką lub przykryj folią, aby mięso nie wysychało.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 60 minut, co 15–20 minut polewając mięso sosem z naczynia.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie utrzymuje mięso wilgotne i smaczne.
- *Pro tip:* Użyj czerpaka lub pędzelka do polewania – to szybsze i bezpieczniejsze.

**Krok 8.** Po 30 minutach pieczenia wlej do naczynia 100 ml białego wina i kontynuuj pieczenie.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smakowej sosowi.
- *Pro tip:* Wytrawne wino lepiej komponuje się z mięsem niż słodkie.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyjmij mięso, odstaw do ciepłego miejsca pod folią, a sos przecedź przez sitko do małego garnka i zagotuj.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobinki mięsa i przypraw, dając gładki sos.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj osadu – może zawierać smakowe cząstki, ale dla estetyki sosu warto przecedzić.

**Krok 10.** W miseczce wymieszaj mąkę z śmietaną, aż powstanie gładka masa, następnie zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącego sosu, a potem wlej całość do garnka.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zapobiega skomleniu mąki w sosie.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas – to klucz do gładkiego sosu bez grudek.

**Krok 11.** Gotuj sos przez 2–3 minuty, aż zgęstnieje, i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz ewentualnie szczyptą cukru.
- *Dlaczego:* Cukier wyrównuje kwasowość wina i śmietany.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – łatwiej kontrolować smak.

**Krok 12.** Schab pokrój na cienkie plastry i ułóż na talerzach, polewając obficie przygotowanym sosem.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry łatwiej się je i lepiej prezentują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – mięso nie będzie się rozrywać.

**Krok 13.** Podawaj schab z ulubionym dodatkiem, np. ziołowymi kluskami, ziemniakami z wody lub pyzami drożdżowymi.
- *Dlaczego:* Dodatki wchłaniają sos i urozmaicają posiłek.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w słonej wodzie – będą smaczniejsze i lepiej komponowały się z daniami mięsnymi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białe wino innym składnikiem?**

Tak, białe wino można zastąpić bulionem warzywnym lub mięsnym z dodatkiem łyżeczki octu balsamicznego dla kwasowości.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Gotowy schab powinien mieć wewnętrzną temperaturę co najmniej 63°C. Można też pokroić – sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy można piec schab dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 2 godziny w 150°C sprawi, że mięso będzie jeszcze soczystsze i delikatniejsze.

**Dlaczego sos się skwalił?**

Sos może skwalić, jeśli mąka nie została odpowiednio zahartowana. Zawsze mieszaj mąkę ze śmietaną, zanim dodasz do gorącego płynu.

**Czy schab można marinować dłużej niż godzinę?**

Tak, marynowanie przez 3–4 godziny lub całą noc znacznie wzbogaca smak mięsa.

**Czy da się przygotować danie bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina użyj bulionu z dodatkiem sokiem z cytryny lub octu, by zachować kwasowość.