---
slug: schab-pieczony-ze-sliwkami
title: "Schab pieczony ze śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony ze śliwkami

Schab pieczony ze śliwkami to soczysta i aromatyczna potrawa idealna na świąteczny stół lub uroczyste obiady. Mięso faszerowane suszonymi śliwkami pieczone jest z winem i przyprawami, co nadaje mu wyrafinowany smak. Podawane z gęstym, słodko-kwaśnym sosem, doskonale komponuje się z kluskami czy ziemniakami.

## Składniki

- 1 szt schab
- 100 g suszone śliwki
- 1 szt przyprawa do wieprzowiny knorr (do smaku)
- 1 szczypta majeranek
- 30 ml oliwa z oliwek
- 250 ml czerwone wino
- 1 szt liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 15 ml miód
- 1 szt cebula
- 15 g mąka ziemniaczana (do podsmażenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab oczyść, umyj i osusz ręcznikiem. Natrzyj przyprawą Knorr i majerankiem.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż schab z każdej strony. Posyp mąką ziemniaczaną i przesmaż lekko.
3. Do woreczka do pieczenia włóż schab, pokrojoną cebulę, śliwki, liść laurowy i ziele angielskie.
4. Zalej zawartość woreczka czerwonym winem, dodaj miód, zawiąż woreczek i włóż do formy.
5. Piecz 45 minut w 180°C. Po upieczeniu wyjmij mięso i odcedź sos przez sito.
6. Sos zagęść na patelni, dopraw do smaku. Schab pokrój w plastry i podaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść schab z nadmiaru tkanki łącznej i umyj go pod bieżącą wodą. Delikatnie osusz ręcznikiem papierowym, aby przyprawa lepiej przylepiła się do mięsa. Następnie równomiernie natrzyj przyprawą Knorr i majerankiem z obu stron.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania przyprawy i ładnie się podsmaża.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj etapu osuszania – wilgoć utrudnia rumianą skórkę.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę na patelni z grubym dnem. Umieść schab i smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Wyjmij mięso, posyp mąką ziemniaczaną i lekko przesmaż, aby utrwalić korę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zamyka pory mięsa, zatrzymując soki i zapewniając soczystość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – wystarczy cienka warstwa, by sos lepiej się zgęścił.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w półpierścienie i umieść w woreczku do pieczenia razem ze schabem, suszonymi śliwkami, liściem laurowym i ziołem angielskim.
- *Dlaczego:* Woreczek zabezpiecza przed wyciekiem soków i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo składników – mięso powinno leżeć luźno w woreczku.

**Krok 4.** Wlej czerwone wino do woreczka, dodaj miód, delikatnie wymieszaj zawartość przez ściskanie. Zawiąż woreczek szczelnie i umieść w formie, by nie przewracał się w piekarniku.
- *Dlaczego:* Wino i miód tworzą aromatyczny sos, a szczelne zamknięcie zapobiega parowaniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woreczek nie dotyka grzałek – może się przypalić.

**Krok 5.** Włóż woreczek do nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut w 180°C. Po upieczeniu ostrożnie wyjmij mięso, a sos przelaj do garnka i przecedź przez sito.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa miękkie elementy, dając gładki, elegancki sos.
- *Pro tip:* Uważaj na parę – otwieraj woreczek ostrożnie, by nie poparzyć się.

**Krok 6.** Sos zagęść na małym ogniu, mieszając. Dopraw solą, pieprzem lub dodatkowym miodem, jeśli jest za kwaśny. Schab pokrój w grube plastry i podaj z sosem.
- *Dlaczego:* Zagęszczony sos lepiej przylega do mięsa i ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Pokraj mięso nożem o długim ostrzu, by nie kruszyło się przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab bez woreczka do pieczenia?**

Tak, można piec mięso w wysokiej formie z pokrywką. Wystarczy zaleć je częściowo cieczą i przykryć folią albo pokrywką, by nie wysychało.

**Jakie zamienniki śliwek mogę użyć?**

Zamiast suszonych śliwek możesz użyć moreli, fig lub suszonych wiśni. Dadzą podobny słodko-kwaśny smak.

**Czy sos można zgęścić bez mąki ziemniaczanej?**

Tak, sos można zagęścić przez dłuższe gotowanie na małym ogniu lub dodać odrobinę mąki z pszennej lub kaszy gryczanej.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Schab i sos przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy potrawa jest odpowiednia na Wigilię?**

Tak, jeśli pominiemy miód i użyjemy warzywnej zamiennicy mięsa, potrawa może być odpowiednia na wigilijny stół.