---
slug: schab-pieczony
title: "Schab pieczony"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab pieczony

Soczysty schab pieczony z marchewką, pietruszką i kwaśnym jabłkiem to klasyczny polski obiad, który zachwyca aromatem ziół i naturalną słodyczą warzyw. Mięso marynowane przez dobę jest wyjątkowo kruche i pełne smaku, a karmelizowane warzywa stanowią gotowy dodatek do obiadu.

## Składniki

- 1.3 kg schab wieprzowy (Najlepiej schab bez kości, w jednym kawałku)
- 1.5 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka zioła prowansalskie (Można zastąpić oregano)
- 1 łyżeczka papryka w proszku (Słodka lub wędzona według preferencji)
- 2 łyżka olej roślinny (Można użyć oliwy z oliwek)
- 2 łyżka musztarda miodowa
- 3 łyżka cukier trzcinowy
- 2 szt marchewka (Duże marchewki, obrane i pokrojone w słupki)
- 2 szt pietruszka (korzeń) (Duże korzenie pietruszki, obrane i pokrojone w słupki)
- 1 szt jabłko kwaśne (Najlepiej odmiana Antonówka lub Granny Smith)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Opłucz schab pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Nakłuj całą powierzchnię ostrzem noża na głębokość ok. 0,5 cm.
2. Natrzyj schab solą, pieprzem, startym czosnkiem, ziołami prowansalskimi i papryką w proszku, a następnie posmaruj 1 łyżką oleju.
3. Włóż schab do woreczka strunowego lub naczynia z pokrywą i wstaw do lodówki na dobę (24 godziny).
4. Następnego dnia wyjmij schab z lodówki i umieść w naczyniu żaroodpornym. Posmaruj wierzch grubą warstwą musztardy miodowej i posyp 2 łyżkami cukru trzcinowego.
5. Marchewkę i pietruszkę umyj, obierz i pokrój w słupki. Dopraw solą, pieprzem i wymieszaj z 1 łyżką oleju, a następnie obłóż warzywami mięso w naczyniu.
6. Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz bez przykrycia przez 30 minut.
7. Obierz jabłko, pokrój na cząstki i dodaj do naczynia wokół mięsa. Posyp jabłka 1 łyżką cukru trzcinowego i piecz bez przykrycia kolejne 50 minut.
8. Wyjmij schab z piekarnika i odczekaj 10–15 minut przed krojeniem, aby soki się związały. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz schab pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz go papierowym ręcznikiem. Za pomocą ostrego noża nakłuj całą powierzchnię mięsa, robiąc nacięcia na głębokość ok. 0,5 cm w odległości co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie mięsa pozwala marynacie przeniknąć głębiej, dzięki czemu schab jest aromatyczny w środku, a nie tylko na powierzchni.
- *Pro tip:* Im więcej nakłujesz mięso, tym lepiej wchłonie przyprawy – nie bój się przesadzić z nakłuwaniem.

**Krok 2.** Posyp schab solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i papryką. Zetrzyj czosnek na tarce lub przeciśnij przez praskę i równomiernie natrzyj nim całe mięso z każdej strony. Na końcu wmasuj 1 łyżkę oleju.
- *Dlaczego:* Olej tworzy warstwę ochronną, która zatrzymuje wilgoć w mięsie i ułatwia przenikanie aromatów przypraw.
- *Pro tip:* Natrzyj mięso z dużą siłą, wmasowując przyprawy palcami – to najskuteczniejszy sposób na głęboki smak.

**Krok 3.** Włóż natarty schab do woreczka strunowego (szczelnie zamknij) lub do naczynia z dopasowaną pokrywą. Wstaw do lodówki na całą dobę – najlepiej zaplanuj to wieczorem dzień wcześniej.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie (minimum 12, optymalnie 24 godziny) sprawia, że mięso staje się kruche i intensywnie doprawione w środku.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, marynuj schab minimum 4 godziny – efekt będzie gorszy, ale i tak smaczny.

**Krok 4.** Wyjmij schab z lodówki i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Łyżką równomiernie posmaruj wierzch i boki mięsa musztardą miodową, tworząc grubszą warstwę. Posyp 2 łyżkami cukru trzcinowego.
- *Dlaczego:* Musztarda z cukrem tworzą podczas pieczenia karmelizowaną skorupkę, która nadaje schabie apetyczny wygląd i słodko-pikantny smak.
- *Pro tip:* Użyj tylnej strony łyżki, aby równomiernie rozsmarować musztardę bez zrywania warstwy przypraw z mięsa.

**Krok 5.** Umyj i obierz marchewki oraz korzenie pietruszki. Pokrój je w słupki grubości ok. 1 cm i długości 5–6 cm. Wrzuć do miski, dopraw szczyptą soli i pieprzu, dodaj 1 łyżkę oleju i wymieszaj. Rozłóż warzywa wokół mięsa w naczyniu.
- *Dlaczego:* Warzywa układa się wokół mięsa, bo podczas pieczenia wchłaniają soki z schabu, stając się bardzo aromatycznym i smacznym dodatkiem.
- *Pro tip:* Postaraj się, aby słupki warzyw były podobnej grubości – wtedy upieką się równomiernie.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg). Wstaw naczynie ze schabem na środkową półkę i piecz bez przykrycia przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala na odparowanie wilgoci i tworzenie się złocistej, chrupiącej skórki na powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik nierównomiernie grzeje, po 30 minutach możesz obrócić naczynie o 180 stopni.

**Krok 7.** Obierz jabłko, podziel na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój każdą ćwiartkę na 2–3 mniejsze kawałki. Wyjmij naczynie z piekarnika, dodaj jabłko wokół schabu, posyp je 1 łyżką cukru i wróć do piekarnika na kolejne 50 minut.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje się później, ponieważ rozgotowuje się szybciej niż mięso – dzięki temu zachowuje kształt i lekką kwaskowatość.
- *Pro tip:* Wybierz twarde, kwaśne jabłko (np. Granny Smith), które nie rozpadnie się podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wyjmij gotowy schab z piekarnika. Przykryj naczynie folią aluminiową i odczekaj 10–15 minut przed krojeniem. Posyp posiekaną natką pietruszki, pokrój w plastry i podaj razem z upieczonymi warzywami.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa po pieczeniu pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu schab jest soczysty, a nie suchy.
- *Pro tip:* Krój schab ostrym nożem, wykonując płynne ruchy bez 'piłowania' – plastry będą wtedy równe i nie będą się rozpadać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę marynować schab przez całą dobę?**

Doba to optymalny czas, ale minimum to 4 godziny. Im dłużej mięso leży w marynacie, tym jest bardziej aromatyczne i kruche. Jeśli planujesz obiad na niedzielę, najlepiej zamarynować schab w sobotni wieczór.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już upieczony?**

Wbij termometr kuchenny w najgrubsze miejsce mięsa – temperatura powinna wynosić minimum 70°C. Możesz też nakłuć mięso szpikulcem: wypływający sok powinien być klarowny, a nie różowy.

**Czy mogę zastąpić musztardę miodową zwykłą musztardą?**

Tak, możesz użyć musztardy sarepskiej lub diżońskiej, choć smak będzie mniej słodki. Aby zrównoważyć smak, dodaj do musztardy łyżeczkę miodu.

**Jak przechowywać pieczony schab?**

Ostudzony schab przechowuj w lodówce do 3–4 dni, szczelnie zawinięty w folię lub w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem możesz go odgrzać w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut lub w mikrofalówce.

**Z czym najlepiej podać pieczony schab?**

Schab doskonale smakuje z ziemniakami puree, kluskami śląskimi lub zwykłymi gotowanymi ziemniakami. Upieczone razem z mięsem warzywa i jabłko stanowią gotowy, pyszny dodatek bez potrzeby gotowania osobnego garniszu.

**Czy można ten przepis przygotować z innym rodzajem mięsa?**

Tak, ta sama marynata i metoda pieczenia sprawdzi się z polędwicą wieprzową (czas pieczenia będzie krótszy) lub karkówką. Pamiętaj, aby dostosować czas pieczenia do grubości i rodzaju kawałka mięsa.