---
slug: schab-po-balkansku
title: "Schab po bałkańsku"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab po bałkańsku

Schab po bałkańsku to aromatyczne danie z sycącym sosem warzywnym i soczystym mięsem. Idealne na rodzinny obiad, doskonale komponuje się z kaszą lub ryżem.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 800 g pomidory w puszce
- 300 g papryka zielona
- 300 g bakłażan
- 230 g cebula
- 100 g mąka ziemniaczana
- 100 ml olej rzepakowy
- 3 ząbki czosnek (przeciskany przez praskę)
- 300 g cukinia (w oryginale pominięta, ale użyta w kroku 6)
- 0 szt papryka ostra (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na plastry o grubości 2-3 cm.
2. Dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące ziemniaczanej.
3. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i obsmaż schab z obu stron.
4. W naczyniu do zapiekania umieść pomidory z puszki i przeciskany czosnek.
5. Obierz cebulę i pokrój ją w pióra.
6. Pokrój cukinię w kostkę.
7. Paprykę zieloną oczyść i pokrój w kostkę.
8. Dodaj warzywa do naczynia, dopraw solą, pieprzem i papryką ostrą.
9. Umieść kawałki schabu w sosie z warzywami.
10. Piecz w piekarniku 200°C przez 30-35 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na grube plastry, około 2-3 cm, by mięso nie wyschło podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapobiegają przesuszeniu mięsa przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Dopraw każdy plaster schabu solą i pieprzem, a następnie obtocz go w mące ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana tworzy lekką panierę i pomaga zatrzymać wilgoć w mięsie.
- *Pro tip:* Wymaż mąkę delikatnie, by nie osypała się przed smażeniem.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni i smaż schab 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zacieśnia białka i zatrzymuje soki w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością schabu na patelni – smaż partiami, by nie parzyć się na wodzie.

**Krok 4.** Wysyp pomidory z puszki do wysokiego naczynia do pieczenia i dodaj przeciśnięty czosnek.
- *Dlaczego:* Pomidory tworzą podstawę sosu, a czosnek wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie odkładaj czosnku zbyt wcześnie – traci aromat przy długim leżeniu.

**Krok 5.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w cienkie pionowe paski.
- *Dlaczego:* Cebula w piórach szybciej się gotuje i ładnie się rozprowadza w sosie.
- *Pro tip:* Krojąc cebulę, trzymaj nóż pod kątem, by uzyskać ładne, długie kawałki.

**Krok 6.** Oczyść cukinię i pokrój ją na małe kostki, około 1-2 cm.
- *Dlaczego:* Małe kostki cukinii szybko miękną i dobrze mieszają się z sosem.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać nasion, jeśli cukinia jest młoda i miękka.

**Krok 7.** Oczyść paprykę zieloną z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę podobnej wielkości co cukinia.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj tego samego deski i noża co do cebuli, ale po umyciu, by nie przenieść gorzkości.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone warzywa do naczynia z pomidorami, dopraw solą, pieprzem i papryką ostrą do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie warzyw przed pieczeniem pozwala im wchłonąć smaki.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości papryki ostrej – możesz dodać więcej później.

**Krok 9.** Ułóż przesmażone kawałki schabu na wierzchu warzyw, delikatnie zagłębiając je w sos.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie pozwala mięsu gotować się w sosie i wchłaniać aromaty.
- *Pro tip:* Nie układaj schabu zbyt ciasno – powinien być częściowo pokryty sosem, nie całkowicie.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 30-35 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura dopieka mięso i zagęszcza sos z warzyw.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso termometrem – powinno mieć 70°C w środku dla bezpieczeństwa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab po bałkańsku z wyprzedzeniem?**

Tak, danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Wystarczy ostudzić i podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy da się zrobić to danie bez mąki ziemniaczanej?**

Można pominąć panierowanie, ale wtedy schab będzie mniej chrupiący. Można też zastąpić mąką pszenną lub kukurydzianą.

**Jakie warzywa można dodać do schabu po bałkańsku?**

Doskonale sprawdzą się pieczona papryka, cukinia, bakłażan lub pieczona cebula. Można też dodać oliwki lub kapary.

**Czy schab po bałkańsku można zamrozić?**

Tak, danie dobrze mrozi się po upieczeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Z czym podać schab po bałkańsku?**

Najlepiej z ryżem, kaszą jaglaną lub ziemniakami. Można też zasmażoną kapustą lub chlebem.

**Dlaczego mój sos był zbyt wodnisty?**

Pomidory mogą wydzielać dużo wody. Gotuj dłużej bez przykrycia lub dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej do zagęszczenia.