---
slug: schab-po-cyga-sku
title: "SCHAB PO CYGAŃSKU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SCHAB PO CYGAŃSKU

Schab po cygańsku to soczyste plastry wieprzowiny duszone w aromatycznym sosie pomidorowym z papryką, marchewką i ananasem z puszki, który delikatnie zmiękcza mięso dzięki zawartej bromelainie. Danie nabiera głębi po długim duszeniu pod pokrywką – idealne do podania z kaszą, puree ziemniaczanym lub świeżym chlebem.

## Składniki

- 1200 g schab wieprzowy (Najlepiej bez kości; można użyć mrożonego – rozmrozić przed krojeniem.)
- 4 szt marchewka (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach.)
- 2 szt czerwona papryka (Pokrojona w talarki lub paski.)
- 2 szt żółta papryka (Pokrojona w talarki lub paski.)
- 2 szt cebula (Pokrojona w plasterki lub piórka.)
- 2 opakowanie pomidory krojone z puszki (Można zastąpić 5–6 obranymi świeżymi pomidorami.)
- 1 opakowanie ananas krojony z puszki (Dodaj razem z sokiem z puszki – zmiękcza mięso i nadaje słodko-kwaśny smak.)
- 2.5 łyżka przyprawa do wieprzowiny (Użyj gotowej mieszanki przypraw do wieprzowiny.)
- 0.5 szklanka mąka pszenna (Do obtoczenia plastrów schabu; można zastąpić mąką bezglutenową.)
- 8 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli, marchewki i plastrów schabu.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy (Dodaj pod koniec duszenia, jeśli sos wymaga intensywniejszego smaku pomidorowego.) *(opcjonalnie)*
- 250 ml bulion lub woda (Dodaj jeśli podczas duszenia warzywa będą zbyt suche.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab rozmroź (jeśli mrożony), a następnie pokrój w plastry o grubości około 1 cm.
2. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju i zeszklij cebulę pokrojoną w plasterki.
3. Dodaj startą marchewkę i smaż, mieszając, aż warzywa się zarumienią. Przełóż do dużego garnka.
4. Każdy plaster schabu dopraw przyprawą do wieprzowiny z obu stron, a następnie obtocz w mące.
5. Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej i smaż plastry schabu partiami z obu stron na złoty kolor.
6. Usmażone plastry schabu przekładaj partiami do garnka na warstwę warzyw.
7. Na mięso wysyp paprykę pokrojoną w talarki, wlej pomidory z puszki i dodaj ananasa wraz z sokiem.
8. Jeśli warzywa wyglądają na zbyt suche, dolej szklankę bulionu lub wody. Przykryj garnek pokrywką.
9. Duś na małym ogniu minimum 90 minut, aż mięso będzie miękkie i sos zgęstnieje.
10. Pod koniec duszenia dodaj opcjonalnie koncentrat pomidorowy, wymieszaj i dopraw do smaku. Podaj z kaszą, puree lub chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz mrożonego schabu, wyjmij go z zamrażarki wieczór wcześniej i zostaw w lodówce do rozmrożenia. Rozmrożone mięso pokrój ostrym nożem w plastry o grubości mniej więcej 1 cm – tak jak kotlety schabowe.
- *Dlaczego:* Równa grubość plastrów zapewnia równomierne smażenie i duszenie mięsa.
- *Pro tip:* Schab łatwiej pokroić w równe plastry, gdy jest lekko schłodzony, ale już rozmrożony.

**Krok 2.** Na dużą patelnię wlej 4 łyżki oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć cebulę pokrojoną w cienkie plasterki i smaż, mieszając drewnianą łopatką, aż stanie się miękka i lekko złota – to zajmie około 3–4 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nadaje sosowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić, zanim zdąży zmięknąć.

**Krok 3.** Do zeszklonej cebuli dodaj startą marchewkę (zetrzyj ją wcześniej na tarce o grubych oczkach). Smaż razem, mieszając, aż całość się zarumieni i marchewka zmięknie – około 5 minut. Całość przełóż do dużego garnka z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie marchewki przed duszeniem wydobywa z niej słodycz i intensyfikuje smak sosu.
- *Pro tip:* Garnek powinien być na tyle duży, żeby pomieścić wszystkie plastry schabu w kilku warstwach.

**Krok 4.** Na talerz wsyp mąkę. Każdy plaster schabu posyp przyprawą do wieprzowiny z obu stron, a następnie obtocz w mące, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy na mięsie chrupiącą skórkę, która pomaga również zagęścić sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wersję bezglutenową, użyj mąki kukurydzianej lub gotowej mieszanki bezglutenowej.

**Krok 5.** Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 4 łyżki oleju na średnio-dużym ogniu. Smaż plastry schabu partiami (nie wszystkie naraz!) po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa w wysokiej temperaturze zamyka soki wewnątrz i nadaje apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Nie ruszaj plastrów zaraz po położeniu na patelnię – poczekaj, aż same się oderwą, to znak, że są gotowe do obrócenia.

**Krok 6.** Usmażone plastry schabu przekładaj do garnka z warzywami, układając je warstwami.
- *Dlaczego:* Układanie warstwami pozwala równomiernie połączyć mięso z warzywami podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli warstwy są ciasno ułożone – mięso skurczy się podczas duszenia.

**Krok 7.** Na mięso wyłóż paprykę pokrojoną w talarki lub paski. Następnie wlej zawartość 2 puszek pomidorów krojonych i dodaj ananasa z puszki razem z całym sokiem.
- *Dlaczego:* Ananas zawiera bromelaję – enzym, który rozkłada białka i naturalnie zmiękcza mięso.
- *Pro tip:* Sok z puszki ananasa jest cennym składnikiem – nie wylewaj go!

**Krok 8.** Sprawdź, czy warzywa są wystarczająco wilgotne. Jeśli nie, dolej szklankę bulionu (drobiowego lub warzywnego) lub wody. Przykryj garnek pokrywką.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość płynu zapobiega przypaleniu się dna i zapewnia prawidłowe duszenie.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko bulgotać pod pokrywką – jeśli bulgocze za mocno, zmniejsz ogień.

**Krok 9.** Duś danie na małym ogniu przez minimum 90 minut, co jakiś czas zaglądając pod pokrywkę i sprawdzając, czy sos nie wyparował. Mięso jest gotowe, gdy daje się łatwo rozdzielić widelcem.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że nawet twardsze kawałki schabu stają się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Im dłużej dusisz (nawet 2 godziny), tym mięso będzie bardziej rozpadające się i aromatyczne.

**Krok 10.** Pod koniec duszenia spróbuj sosu. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku pomidorowego, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut bez pokrywki. Podaj z kaszą, puree ziemniaczanym lub świeżym chlebem.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki na końcu pozwala sosowi lekko zgęstnieć i skoncentrować smaki.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Tak, ale ananas z puszki jest wygodniejszy i bardziej dostępny. Świeży ananas zawiera więcej aktywnej bromelainy, przez co mięso może się bardziej rozpaść – pilnuj czasu duszenia.

**Czy zamiast schabu mogę użyć innego mięsa?**

Tak, sprawdzi się również karkówka wieprzowa lub łopatka – będą jeszcze bardziej soczyste po duszeniu. Czas duszenia może się wydłużyć do 2 godzin.

**Co zrobić, żeby sos był gęstszy?**

Pod koniec duszenia zdejmij pokrywkę i gotuj sos na średnim ogniu przez kilka minut, aż odparuje nadmiar płynu. Możesz też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, schab po cygańsku świetnie się mrozi. Podziel na porcje, przełóż do szczelnych pojemników i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzej w garnku lub mikrofalówce.

**Z czym najlepiej podać schab po cygańsku?**

Klasycznie pasuje puree ziemniaczane z masłem i mlekiem lub kasza gryczana czy kasza jęczmienna łamana. Dobrze smakuje też z chlebem, którym można moczyć sos.

**Czy mogę zamiast mąki pszennej użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, mąka bezglutenowa (np. kukurydziana lub ryżowa) działa podobnie – obtacza mięso i zagęszcza sos podczas duszenia. Efekt smakowy jest porównywalny.