---
slug: schab-po-cygansku
title: "Schab po cygańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab po cygańsku

Schab po cygańsku to sycący, tradycyjny przepis z soczystymi kotletami, warzywami i aromatycznym rosołem. Danie pieczone powoli w piekarniku nabiera głębokiego smaku i delikatnej konsystencji.

## Składniki

- 4 szt kotlety schabowe
- 4 ząbek czosnek
- 45 ml ostra musztarda (kilka łyżek)
- 3 szt marchewka
- 2 szt pietruszka
- 1 szt seler (mały)
- 1 szt por (biała część)
- 2 szt cebula
- 6 szt goździk
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 250 ml rosół z kostki
- 30 ml olej roślinny (do smażenia i skraplania)

## Przygotowanie

1. Kotlety lekko rozbić pięścią, posolić, oprószyć pieprzem i posmarować rozgniecionym czosnkiem.
2. Odstawić na 20 minut do marinowania.
3. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach, pora zblanszować i pokroić w cienkie słupki, wymieszać z warzywami.
4. Cebule nadziać goździkami.
5. Kotlety z obu stron obficie posmarować musztardą i ułożyć w natłuszczonej oliwą formie żaroodpornej.
6. Na kotlety wyłożyć warstwę taranych warzyw, a na nie cebule z goździkami.
7. Całość skropić oliwą i wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika na 15–20 minut.
8. Naczynie przykryć, zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec ok. godziny, podlewając co 15 minut rosołem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie uderz pięścią w każdy kotlet, aby był cieńszy i miękki. Następnie posól, popieprz i pocieraj czosnkiem po obu stronach.
- *Dlaczego:* Rozbijanie kotletów sprawia, że są bardziej miękkie, a czosnek lepiej wchłania smak.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa.

**Krok 2.** Odłóż kotlety na talerz, przykryj folią i odstaw na 20 minut, by zdążyły wchłonąć przyprawy.
- *Dlaczego:* Marinowanie przez 20 minut wzbogaca smak mięsa.
- *Pro tip:* Można odstawić do lodówki, jeśli planujesz pieczenie później.

**Krok 3.** Zetrzyj marchewkę, pietruszkę i seler na grubych oczkach tarki. Pora blanszuj przez 1 minutę w wrzątku, odcedź i pokrój w cienkie słupki, potem wymieszaj z tarciem.
- *Dlaczego:* Blanszowanie pora zapobiega jego nadmiernemu wysychaniu w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj grubych oczek tarki, by warzywa nie stały się zbyt miękkie.

**Krok 4.** Wbij po 3 goździki w każdą cebulę – jeden od góry, drugi od dołu, trzeci z boku, by były stabilne.
- *Dlaczego:* Goździki nadają cebuli słodki, korzenny aromat, który rozchodzi się po danie.
- *Pro tip:* Użyj noża, by lepiej wbić goździki w cebulę.

**Krok 5.** Obficie posmaruj obie strony kotletów musztardą i ułóż je w formie, którą wcześniej natłuszczono oliwą.
- *Dlaczego:* Musztarda tworzy aromatyczną skórkę i zapobiega wysychaniu mięsa.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego rozsmarowania musztardy.

**Krok 6.** Na kotlety równomiernie rozłóż warzywa tarane, a na wierzch połóż cebule z goździkami.
- *Dlaczego:* Taka warstwa zapewnia stopniowe wydzielanie wilgoci i smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj warzyw – powinny leżeć luźno, by dobrze się dusiły.

**Krok 7.** Skrop całość oliwą i wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika na 15–20 minut, aż mięso zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga zrumienić mięso i zapieczętować soki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany, by uniknąć przywarcia.

**Krok 8.** Przykryj formę pokrywką lub folią aluminiową, zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz ok. 60 minut, podlewając rosołem co 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste.
- *Pro tip:* Podlewaj ostrożnie, by nie schłodzić piekarnika zbyt mocno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 24.7 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab po cygańsku z góry?**

Tak, danie doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Smak jeszcze się wzbogaca po odgrzaniu w piekarniku.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać czerwoną paprykę lub pasternak – urozmaicą smak i kolor dania.

**Czy da się zrobić to danie bez musztardy?**

Musztarda jest kluczowa dla autentycznego smaku. Można użyć mniej, ale nie warto jej pomijać.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy to danie jest ostre?**

Nie jest ostre, chyba że użyjesz bardzo ostrej musztardy. Smak jest raczej korzenny i ziemisty dzięki goździkom.