---
slug: schab-po-goralsku
title: "Schab po góralsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab po góralsku

Schab po góralsku to tradycyjna polska potrawa z kiszonej kapusty i smażonego schabu duszonego z wódką i śmietaną. Idealna na obiad rodzinny, szczególnie smaczna następnego dnia po przygotowaniu.

## Składniki

- 1000 g schab
- 1.5 kg kiszona kapusta
- 250 ml kwaśna śmietana (pełnotłusta, 18-30%)
- 83.3 ml wódka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt mielony kminek (szczypta, do smaku)
- 2 ząbki czosnek (wyciśnięte) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na niewielkie kostki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie podsmaż na patelni na złocisty kolor.
2. Kiszoną kapustę przepłucz i zalej wodą. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie dusz pod przykryciem około 30 minut.
3. Do kapusty dodaj podsmażony schab, szczyptę kminku, wyciśnięty czosnek i wódkę. Delikatnie wymieszaj.
4. Całość dusz na małym ogniu, aż kapusta stanie się miękka, około 40–60 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Gdy kapusta i mięso są mięciutkie, dodaj kwaśną śmietanę i delikatnie wymieszaj.
6. Gotową potrawę odstaw i pozostaw do wystygnięcia. Smakuje najlepiej następnego dnia po odstawieniu.
7. Śmietanę dodawaj stopniowo, po łyżce, aby kontrolować gęstość sosu – nie powinien być zbyt ciekły.
8. Podawaj z pieczonymi ziemniakami jako dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj schab pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, by nie strzelała na patelni. Pokrój na kostki o wielkości ok. 2–3 cm. Dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż na patelni na średnim ogniu, aż każda strona będzie ładnie zarumieniona.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega trzaskaniu tłuszczu, a równomierne krojenie gwarantuje jednolite podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zarumieniło, zanim je odwrócisz.

**Krok 2.** Przepłucz kiszoną kapustę zbyt kwaśnym sokiem i zalej ją wodą (ok. 1 litr). Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut, aż zmiękczy się.
- *Dlaczego:* Duszenie kapusty przed dodaniem mięsa pomaga usunąć nadmiar kwasowości i przygotowuje ją do dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją wypłukać kilkakrotnie przed duszeniem.

**Krok 3.** Do duszonej kapusty dodaj podsmażony schab, szczyptę mielonego kminku, wyciśnięty czosnek i wódkę. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć kapusty.
- *Dlaczego:* Wódką aromatyzuje potrawę i pomaga uwolnić aromaty, a czosnek i kminku dodają charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Użyj praski do czosnku lub drobno posiekaj, by smak był równomierny.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj naczynie i dusz potrawę 40–60 minut, aż kapusta będzie miękka, a mięso delikatne. Od czasu do czasu mieszaj.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu i kapuście wchłonąć smaki i stworzyć jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli potrawa wysycha, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 5.** Gdy wszystko jest mięciutkie, dodaj kwaśną śmietanę i delikatnie wymieszaj. Nie gotuj długo po dodaniu śmietany, by się nie rozwarstwiła.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Śmietanę dodawaj na zimno i mieszaj delikatnie, by nie ścięła się.

**Krok 6.** Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj w lodówce co najmniej 12 godzin przed ponownym podgrzaniem.
- *Dlaczego:* Potrawa nabiera głębi smaku po odstawieniu – składniki lepiej wchłaniają soki i aromaty.
- *Pro tip:* Podgrzej powoli na małym ogniu, by nie przypalić dna.

**Krok 7.** Dodawaj śmietanę po łyżce, mieszając po każdym dodaniu. Sprawdzaj konsystencję – powinna być gęsta, ale nie zbyt ciężka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie pozwala kontrolować gęstość sosu i unikać przesolenia lub przesycenia.
- *Pro tip:* Jeśli potrawa będzie za gęsta, możesz ją lekko rozcieńczyć wodą lub bulionem.

**Krok 8.** Umyj i obierz ziemniaki, ugotuj je w skórkach lub pokrój i upiecz w piekarniku z odrobiną oliwy. Podawaj ciepłe obok schabu po góralsku.
- *Dlaczego:* Ziemniaki są klasyką – wchłaniają sos i balansują kwasowość potrawy.
- *Pro tip:* Możesz też podać z gotowanym kaszankiem lub kluskami śląskimi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 4.6 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab po góralsku bez wódki?**

Tak, można pominąć wódkę, ale stracisz charakterystyczny aromat. Zamiast niej możesz dodać odrobinę octu jabłkowego lub bulionu warzywnego.

**Dlaczego potrawa smakuje lepiej następnego dnia?**

W międzyczasie składniki lepiej wchłaniają soki i aromaty, co wyrównuje smak i głębię potrawy. To typowe dla wielu dań duszonych.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietany?**

Dodawaj śmietanę na końcu, nie gotuj długo po jej dodaniu i używaj pełnotłustej śmietany. Mieszaj delikatnie i podgrzewaj powoli.

**Czy można zamrozić schab po góralsku?**

Tak, potrawa dobrze mrozi się przed dodaniem śmietany. Po rozmrożeniu podgrzej i dopiero wtedy dodaj śmietanę.

**Jakie zioła dodatkowo pasują do tej potrawy?**

Dobrze sprawdzą się suszone borówki, liść laurowy lub świeża natka pietruszki posypana na końcu.