---
slug: schab-po-mazursku
title: "Schab po mazursku"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab po mazursku

Schab po mazursku to tradycyjne polskie danie z mięsem wieprzowym gotowanym i duszonym z powidłami, winem i przyprawami. Idealne na obiad rodzinny, szczególnie jesienią i zimą. Smakuje najlepiej z ziemniakami.

## Składniki

- 800 g schabu bez kości
- 250 g włoszczyzny
- 20 g mąki pszennej
- 20 g bułki tartej
- 30 g powideł śliwkowych
- 50 ml wina gronowego wytrawnego
- 40 g oleju
- 20 g masła
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 4 szczypta goździków (kilka)

## Przygotowanie

1. Schab wyporcjować, obgotować na pół miękko w małej ilości osolonej wody z dodatkiem włoszczyzny.
2. Wyjąć schab z wywaru, obrumienić na oleju, przełożyć do rondla i obsypać bułką tartą.
3. Dodać masło, powidła rozprowadzone w wywarze, cukier, sól i goździki.
4. Całość zagęścić mąką, wlać wino i dusić pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Podawać z ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na 4 równo grube kawałki. Gotuj je w osolonej wodzie z włoszczyzną przez około 15 minut, aż zmiękczą lekko, ale nie będą całkowicie ugotowane.
- *Dlaczego:* Wstępne obgotowanie mięsa sprawia, że będzie bardziej soczyste i szybciej się dusi później.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – przyda się do rozprowadzenia powideł i zagęszczania sosu.

**Krok 2.** Wyjmij schab z wywaru, osusz go ręcznikiem papierowym, a następnie obrumień na rozgrzanym oleju z każdej strony po 2–3 minuty, aż zrumieni się. Przełóż do głębokiego rondla.
- *Dlaczego:* Obrumienienie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje mu smak karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – schab i tak wydzieli trochę tłuszczu podczas duszenia.

**Krok 3.** Na schabie ułóż kawałki masła, dodaj powidła rozcieńczone 2 łyżkami wywaru, szczyptę cukru, sól do smaku i kilka goździków.
- *Dlaczego:* Powidła i przyprawy tworzą charakterystyczny słodko-kwaśny sos, typowy dla tego dania regionalnego.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj odrobinę wywaru, by nie przypalił się przy dalszym gotowaniu.

**Krok 4.** Posyp mięso mąką, delikatnie wymieszaj, wlej wino i dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 30–40 minut, aż mięso będzie miękkie. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zagęścić sos, a długie duszenie czyni mięso wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj delikatnie, by sos nie przypalił się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino innym płynem?**

Tak, jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz zastąpić wino sokiem jabłkowym lub bulionem warzywnym. Smak będzie nieco inny, ale nadal smaczny.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Gotowy schab łatwo kruszy się widelcem. Jeśli nadal jest twardy, dusz go dłużej, dodając odrobinę wywaru, by nie wyschł.

**Czy schab po mazursku można przygotować z góry?**

Tak, to danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po przygotowaniu wystarczy ostudzić i podgrzać przed podaniem.

**Czy bułkę tartą można zastąpić płatkami owsianymi?**

Można spróbować, ale bułka tarta lepiej chłonie sok i tworzy charakterystyczną skorupkę. Płatki mogą zmienić konsystencję.

**Dlaczego mięso przypala się na dnie?**

To może się zdarzyć, jeśli sos jest za gęsty lub ogień za duży. Dusz na małym ogniu i dodaj odrobinę wywaru, jeśli sos zaczyna przylegać.