---
slug: schab-po-meksykansku
title: "Schab po meksykańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab po meksykańsku

Soczyste kawałki schabu duszone w aromatycznym sosie z warzywami i fasolą. Danie o meksykańskich nutach, idealne na obiad z ryżem lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 50 g cebula
- 120 g marchewka mrożona
- 120 g kukurydza konserwowa
- 120 g groszek zielony mrożony
- 120 g fasola czerwona
- 250 g passata pomidorowa
- 5 g cukier
- 40 ml olej rzepakowy
- 2 ząbki czosnek (przeciskany przez praskę)
- 2.5 ml pieprz czarny (pół łyżeczki)
- 2.5 ml kmin rzymski mielony (pół łyżeczki)
- 2.5 ml chilli mielone (pół łyżeczki)
- 5 ml oregano (jedna łyżeczka)
- 5 ml papryka słodka (jedna łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w cienkie i małe kawałki. Każdy kawałek lekko rozbij.
2. Przypraw mięso solą i pieprzem.
3. Obsmaż mięso z każdej strony na rozgrzanym oleju.
4. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Kukurydzę i fasolę odcedź na sitku.
5. Dodaj do mięsa cebulę i razem podsmażaj na mniejszym ogniu.
6. Gdy cebula się zarumieni, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Po 30 sekundach wlej passatę i dodaj marchewkę, groszek, kukurydzę i fasolę.
8. Dodaj pieprz, kmin, chilli, oregano, paprykę słodką i cukier.
9. Gotuj pod przykryciem 30 minut, potem bez przykrycia jeszcze 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na cienkie kawałki o grubości około 1 cm, a następnie lekko je spłaszcz, uderzając płaską stroną noża lub młotkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki szybciej się gotują i lepiej wchłaniają przyprawy.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie straciło kształtu.

**Krok 2.** Posól i popieprz kawałki schabu z obu stron, równomiernie rozprowadzając przyprawy.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak mięsa już na etapie smażenia.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni, a następnie smaż schab po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje mu smak skórki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni, by nie parzyło się, tylko smażyło.

**Krok 4.** Cebulę obierz i drobno pokrój w kostkę. Kukurydzę i fasolę przelaj do sitka i opłucz z zalewy.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży, a warzywa z puszki mogą zawierać sól lub konserwanty.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, tylko ją pięknie kroić.

**Krok 5.** Do schabu dodaj cebulę i smaż razem na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż cebula zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona z mięsem wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie uszkodzić kawałków mięsa.

**Krok 6.** Przeciskaj ząbki czosnku przez praskę i dodaj do patelni, gotuj przez około 30 sekund, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko wydziela aromat, ale łatwo się przypala.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 7.** Wlej passatę, a następnie dodaj wszystkie warzywa: marchewkę, groszek, kukurydzę i fasolę. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Passata tworzy podstawę sosu, a warzywa dodają kolor, smak i wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 8.** Dodaj wszystkie przyprawy: pieprz, kmin, chilli, oregano, paprykę słodką i cukier. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą się dobrze rozprowadzić w sosie, by smak był równomierny.
- *Pro tip:* Cukier równoważy kwasowość pomidorów – możesz go dostosować do smaku.

**Krok 9.** Gotuj danie pod przykryciem 30 minut na małym ogniu, a następnie odkryj i gotuj kolejne 10 minut, by sos zgęstniał.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim, a odkrycie patelni zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by danie nie przypaliło się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych warzyw zamiast mrożonych?**

Tak, możesz użyć świeżych marchewek i groszku. Upiecz je wcześniej lub dodaj od razu, przed passatą. Czas gotowania może się nieco wydłużyć.

**Jakie zamienniki pasują do fasoli czerwonej?**

Możesz zastosować fasolę czarną lub białą. Smak będzie inny, ale równie dobry. Ważne, by była odcedzona i opłukana.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, schab po meksykańsku smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy przyprawy dobrze się rozchodzą. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Czy da się to danie zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się po wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni.

**Co podać z tym daniem?**

Idealnie pasuje ryż, ziemniaki gotowane lub puree. Można podać z tortillami lub pieczonym chlebem.