---
slug: schab-po-mysliwsku
title: "Schab po myśliwsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab po myśliwsku

Schab po myśliwsku to sycący, tradycyjny polski obiad z soczystym mięsem, karmelizowaną cebulą i grzybami. Danie idealne na rodzinne obiady czy uroczyste okazje.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 500 g cebula
- 100 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 200 g mrożone grzyby leśne
- 20 g cukier
- 40 ml olej rzepakowy
- 30 g natka pietruszki
- 1 szt liść laurowy (do smaku)
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 200 ml woda

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w plastry grubości około 1 cm.
2. Dopraw schab solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące ziemniaczanej.
3. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż schab z obu stron do rumianej skórki.
4. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pióra.
5. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, dodaj cukier i karmelizuj przez kilka minut.
6. Do żaroodpornego naczynia ułóż schab, cebulę i rozmrożone grzyby.
7. Wlej wodę i dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie.
8. Dopraw całość solą i pieprzem według własnego smaku.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 90 minut.
10. Podawaj danie na dużym talerzu, posypane posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na plastry grubości około 1 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapobiegają przesuszeniu mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Dopraw każdy plaster schabu solą i pieprzem, a następnie obtocz go w mące ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana tworzy rumianą skórkę i zatrzymuje sok w mięsie.
- *Pro tip:* Wymieszaj mąkę z przyprawami w miseczce, by łatwiej było obtoczyć mięso.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni i smaż schab po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumienieje.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza mięso przed utratą wilgoci w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu plasterków naraz, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie, pionowe plastry – tak zwane pióra.
- *Dlaczego:* Cienkie pióra szybciej się podsmażają i ładnie karmelizują.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż i pracuj przy dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 5.** Na tej samej patelni podsmaż cebulę, aż zacznie zmieniać kolor, potem dodaj cukier.
- *Dlaczego:* Cukier przyspiesza karmelizację, nadając cebuli słodki, głęboki smak.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 6.** Do naczynia żaroodpornego ułóż schab, na wierzch cebulę i grzyby rozmrożone i osuszone.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie zapewnia równomierne przysmażenie i smakowanie.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby były mrożone, odcedź je i osusz, by nie rozcieńczać sosu.

**Krok 7.** Wlej 200 ml wody, dodaj liść laurowy i ziarnka ziel angielskiego.
- *Dlaczego:* Woda tworzy soczysty sos, a przyprawy dodają aromatu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić wodę bulionem warzywnym dla intensywniejszego smaku.

**Krok 8.** Dopraw całość solą i pieprzem, sprawdzając smak łyżeczką po wlewie wody.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed pieczeniem pozwala przyprawom wsiąknąć w sos i mięso.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od mniejszej ilości soli – można dodać później.

**Krok 9.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 90 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Po 60 minutach sprawdź poziom sosu – jeśli wyparowuje, dodaj trochę wody.

**Krok 10.** Wyjmij danie z piekarnika, posyp natką pietruszki i podawaj od razu na dużym talerzu.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje koloru i świeżego aromatu gotowemu dania.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj dania od razu, by nie spowodować zaparzenia i miękkiej skórki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast mrożonych?**

Tak, możesz użyć świeżych grzybów leśnych lub kurek. Upiecz je najpierw z cebulą, by odparować nadmiar wody.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Gotowy schab łatwo oddziela się od kości (jeśli był z kością) i nie ma różowego nalotu. Termometr mięsny powinien wskazywać 63°C w środku.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, schab po myśliwsku smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy można piec schab w niższej temperaturze?**

Tak, możesz piec w 160°C, ale wydłuż to czas do około 2 godzin. Mięso będzie równie miękkie, ale mniej skondensowane.

**Jakie dodatki pasują do schabu po myśliwsku?**

Idealnie pasują ziemniaki gotowane, puree ziemniaczane lub kasza jaglana. Można podać z kiszoną kapustą lub ogórkami.