---
slug: schab-po-parysku
title: "Schab po parysku"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab po parysku

Schab po parysku to smaczna odmiana tradycyjnego schabowego, gdzie mięso jest cienko pokrojone i delikatnie rozbijane, by było bardziej soczyste i miękkie po podsmażeniu.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 1 szt jajko
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 40 g bułka tarta
- 30 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w plastry i delikatnie rozbij mięso.
2. Dopraw do smaku i obtocz plastry mięsa w mące.
3. Następnie zanurz mięso w roztrzepanym jajku.
4. Na końcu mięso obtocz w bułce tartej.
5. Usmaż plastry schabu na rozgrzanej patelni z olejem rzepakowym.
6. Podawaj z Twoimi ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na grube plastry o grubości około 1–1,5 cm, a następnie delikatnie uderzaj młotkiem kuchennym, by mięso było cieńsze i miękkie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że będzie bardziej soczyste i szybciej się podsmaży.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – powinno zachować kształt.

**Krok 2.** Dopraw każdy plaster solą i pieprzem, a następnie obtocz go równomiernie w mące pszennym, zdejmując nadmiar trzepnięciem.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy bazę, która pomaga jajku przyczepić się do mięsa.
- *Pro tip:* Użyj talerza do obtaczania – ułatwi to pracę i ograniczy bałagan.

**Krok 3.** Roztrzep jajko w misce widełkami lub mikserem ręcznym, a następnie zanurz każdy plaster mięsa, by był całkowicie pokryty.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak klej, który trzyma bułkę tartą przy mięsie.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa w jajku zbyt długo – wystarczy kilka sekund.

**Krok 4.** Wymieszaj bułkę tartą z dodatkowymi przyprawami (opcjonalnie), a następnie obtocz w niej każdy plaster mięsa, lekko przyciskając, by przylepiła się równomiernie.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą warstwę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Lekkie uciskanie ręką zapobiega odpadaniu bułki podczas smażenia.

**Krok 5.** Rozgrzej olej rzepakowy na patelni na średnim ogniu, a następnie smaż schaby po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przypieczone.
- *Dlaczego:* Właściwe nagrzanie oleju zapobiega wchłanianiu go przez panierę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – smaż na dwa razy, by nie parzyć się wodą.

**Krok 6.** Przełóż podsmażone schaby na tackę wyłożoną papierem do pieczenia, by usunąć nadmiar tłuszczu, a następnie podawaj z ziemniakami, surówką lub kaszą.
- *Dlaczego:* Papier pochłania zbędny olej, poprawiając teksturę dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by paniera pozostała chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego oleju do smażenia?**

Tak, możesz użyć oleju z oliwek o wysokiej temperaturze dymienia lub oleju słonecznikowego. Olej rzepakowy jest neutralny smakowo i zdrowy.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już ugotowany?**

Mięso powinno być złociste z obu stron, a jego wnętrze białe bez odcieni różu. Można też użyć termometru – 63°C w środku to bezpieczna temperatura.

**Czy bułkę tartą można zastąpić płatkami owsianymi?**

Tak, płatki owsiane drobno zmiksowane to dobra alternatywa, szczególnie dla osób szukających lżejszej wersji dania.

**Jak uniknąć suchego mięsa?**

Nie przesuszaj mięsa – smaż na średnim ogniu i nie przekraczaj 4 minut z każdej strony. Cienkie plastry szybko się gotują.

**Czy schab po parysku można piec w piekarniku?**

Tak, ułóż na blasze wyłożonej papierem, posmaruj olejem i piecz 20 minut w 200°C, odwracając w połowie.