---
slug: schab-po-sztygarsku
title: "Schab po sztygarsku"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab po sztygarsku

Schab po sztygarsku to sycące danie z faszerowanego schabu nadziewanego kiełbasą i cebulą, duszonym w bulionie warzywnym. Delikatne mięso z aromatycznym nadzieniem sprawdza się na uroczystych i codziennych obiadach.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 180 g kiełbasa polska
- 100 g cebula
- 30 ml olej rzepakowy
- 250 ml bulion warzywny

## Przygotowanie

1. Schab umyj dokładnie i osusz za pomocą ręcznika papierowego.
2. Wydrąż w środku schabu długą dziurę lub delikatnie rozetnij mięso, zachowując jedną krawędź.
3. Kiełbasę i cebulę pokrój w drobną kostkę, dodaj przeciśnięty czosnek.
4. Dopraw kiełbasę z cebulą solą, pieprzem i ewentualnie ziołami do smaku.
5. Włóż przygotowany farsz do wnętrza schabu, wypełniając całą dziurę.
6. Obwiąż mięso nitką kuchenną w kilku miejscach, aby farsz nie wypadał.
7. W brytfannie rozgrzej olej i podsmaż schab z każdej strony do rumianej skórki.
8. Przełóż brytfannę do piekarnika, dodaj bulion i dusz pod przykryciem 1,5 godziny w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij schab pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, aby lepiej się podsmażył.
- *Dlaczego:* Wilgoć na powierzchni mięsa utrudnia rumienienie się i może powodować trzaskanie na patelni.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed smażeniem, aby uzyskać idealną skórkę.

**Krok 2.** Użyj ostrym nożem, by ostrożnie wydrążyć tunel w środku schabu, nie przekrawając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Tunel pozwala na włożenie farszu, a zachowana krawędź utrzyma go podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz doświadczenia, możesz też rozciąć schab wzdłuż, ale nie do końca.

**Krok 3.** Pokrój kiełbasę i cebulę w małą kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Małe kawałki lepiej rozprowadzą smak w farszu i szybciej się podsmażą.
- *Pro tip:* Użyj świeżej cebuli – jej sok dodaje wilgoci i aromatu farszowi.

**Krok 4.** Dopraw farsz solą, pieprzem i ewentualnie suszonymi ziołami takimi jak majeranek lub tymianek.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadaje farszowi głębi smaku, który przenika do mięsa podczas duszenia.
- *Pro tip:* Skosztuj farszu (jeśli używasz gotowej kiełbasy) i dostosuj przyprawy.

**Krok 5.** Za pomocą łyżki lub palców ostrożnie wypchnij farsz głęboko w tunel, wypełniając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Pełne wypełnienie zapewnia równomierny smak w każdym kawałku mięsa.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt mocno – farsz może wypaść podczas gotowania.

**Krok 6.** Przywiąż mięso nitką kuchenną co 2–3 cm, aby utrzymało kształt i nie wypłynął farsz.
- *Dlaczego:* Nitka zapobiega rozpadaniu się mięsa podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej nitki kuchennej – nie topi się w piekarniku.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na brytfannie i smaż schab po 3–4 minuty z każdej strony, aż zarumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali mięso z zewnątrz, zanim się ugotuje w środku.

**Krok 8.** Wlej bulion do brytfanny, przykryj folią aluminiową lub pokrywką i dusz w piekarniku 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Duszenie w ciepłym środowisku czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso termometrem – powinno mieć 75°C w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej kiełbasy?**

Tak, najlepiej sprawdza się tradycyjna kiełbasa wiejska lub podwawelska. Unikaj wędlin z dużą ilością tłuszczu.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso nie może być różowe.

**Czy można dusić w garnku na kuchence?**

Tak, dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, od czasu do czasu polewając bulionem.

**Czy da się przygotować z góry?**

Tak, schab po sztygarsku smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Idealnie komponują się z ziemniakami puree, kaszą gryczaną lub surówką z kapusty.

**Czy można zamrozić potrawę?**

Tak, gotowy schab można zamrozić w porcjach. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w piekarniku.