---
slug: schab-po-warszawsku
title: "Schab po warszawsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab po warszawsku

Schab po warszawsku to klasyczne polskie danie z mięsem marynowanym w ziołach i przyprawach, wypełnionym pastą jajeczną i zalanym galaretką warzywną. Idealne na święta lub uroczyste okazje, serwuje się na zimno.

## Składniki

- 1.2 kg schab
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 szt marchewka
- 1 szt zielony ogórek
- 1 szt rękaw do pieczenia
- 30 ml majeranek
- 3 ząbek czosnek
- 30 ml oliwa z oliwek
- 5 ml słodka papryka
- 2.5 ml ostra papryka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 8 szt jajka
- 30 ml majonez
- 30 ml tarty chrzan
- 1.5 l bulion drobiowy lub warzywny
- 40 g żelatyna

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie umyj i osusz ręcznikiem kuchennym.
2. Mięso natrzyj oliwą, przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, słodką i ostrą papryką, dopraw solą i pieprzem.
3. Zawiń schab w folię spożywczą i odłóż do lodówki na całą noc.
4. Nagрей piekarnik do 180 °C.
5. Wyjmij schab z folii i przełóż do rękawa do pieczenia.
6. Zwiąż końce rękawa i umieść w formie do pieczenia.
7. Piecz w piekarniku około 50 minut.
8. Wyjmij z piekarnika, ostrożnie rozetnij rękaw i odłóż do ostygnięcia. Jajka pokrój w drobną kostkę.
9. Do jajek dodaj majonez i tarty chrzan.
10. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
11. Wymieszaj, aż powstanie gładka pasta.
12. Pasta jajeczna gotowa — odłóż do lodówki. W międzyczasie zagotuj bulion.
13. Zdejmij garnek z ognia.
14. Jeśli bulion nie jest klarowny, przecedź przez sitko.
15. Dodaj żelatynę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
16. Odstaw galaretkę do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki.
17. Ogórek pokrój w cienkie plasterki.
18. Gotowy schab pokrój w plastry grubości 1 cm.
19. W każdym plastrze zrób głęboką kieszeń, nie przekrawając go całkowicie.
20. Do każdej kieszonki włóż porcję przygotowanej pasty jajecznej.
21. Wierzch schabów posyp posiekanym szczypiorkiem.
22. Ułóż plastry schabu na dużym talerzu lub półmisku.
23. Na każdy plaster ułóż plasterki ogórka i marchewki.
24. Powoli zalej schaby tężejącą galaretką.
25. Wstaw do lodówki na 2 godziny, aż galaretka stężnie.
26. Wyjmij tuż przed podaniem i podawaj na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij schab pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz go czystym ręcznikiem kuchennym, aby usunąć wilgoć, która może utrudnić marynowanie.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania przyprawy i nie pływa w wodzie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa pod wodą — krótkie opłukanie wystarczy, by usunąć ewentualne zanieczyszczenia.

**Krok 2.** Wymieszaj oliwę, przeciśnięty czosnek, majeranek, słodką i ostrą paprykę, a następnie dokładnie natrzyj całą powierzchnię schabu tą mieszanką, nie zapominając o bokach.
- *Dlaczego:* Równomierne natrzymanie mięsa zapewnia intensywny smak i aromat po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj rąk do natrzymania — lepiej kontrolujesz, czy cała powierzchnia jest pokryta przyprawami.

**Krok 3.** Zawiń schab szczelnie w folię spożywczą, aby zapobiec wyciekaniu soku i zachować aromat, a następnie odłóż do lodówki na minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i delikatnie je mięknie.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć mięso na noc — idealnie na 12 godzin, by maksymalnie wchłonęło przyprawy.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180 °C, aby miał czas się dokładnie nagrzać, zanim włożysz do niego schab.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od samego początku zapewnia równomierne upieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem, jeśli nie masz pewności, czy osiągnął docelową wartość.

**Krok 5.** Wyjmij schab z folii i ostrożnie przełóż do rękawa do pieczenia, rozkładając go równo, by nie przylegał do ścianek.
- *Dlaczego:* Rękaw zatrzymuje sok, dzięki czemu mięso piecze się w własnym wywarze i jest soczyste.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa więcej niż w 2/3, by nie pęknął podczas pieczenia.

**Krok 6.** Zawiąż oba końce rękawa specjalnymi zatrzaskami lub ciasno zawiń i zwiąż sznurkiem kuchennym, a następnie połóż na formę, by złapać ewentualne przecieki.
- *Dlaczego:* Zabezpieczone końce zapobiegają ucieczce pary i soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zrób kilka małych nożem nacięć w górnej części rękawa, by para mogła uciekać i nie pęknął.

**Krok 7.** Włóż formę z rękawem do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 50 minut, bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Bez przerwy pieczenie zapewnia stałą temperaturę i równomierne gotowanie mięsa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika — sprawdź gotowość schabu termometrem: 63–65 °C w środku to idealnie.

**Krok 8.** Wyjmij rękaw z piekarnika, ostrożnie rozetnij go nożem, by uwolnić parę, a następnie odłóż mięso do ostygnięcia. W międzyczasie pokrój ugotowane jajka w bardzo drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Zimne mięso łatwiej się kroi, a drobna kostka jajek lepiej się miesza z majonezem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do jajek — cięcie będzie czystsze i nie rozgniecie żółtek.

**Krok 9.** Do pokrojonych jajek dodaj majonez i tarty chrzan w ilości podanej w przepisie.
- *Dlaczego:* Majonez wiąże składniki, a chrzan dodaje charakterystycznego ostry smak pasty.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej ostry smak, możesz dodać nieco więcej chrzanu, ale ostrożnie — jest silny!

**Krok 10.** Dopraw pastę solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Doprawienie balansuje smak i podkreśla aromat jajek i chrzanu.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo — łatwiej kontrolować intensywność smaku.

**Krok 11.** Mieszaj składniki, aż powstanie gładka, jednolita pasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka konsystencja zapewnia przyjemne jedzenie i łatwe napełnianie kieszonek w mięsie.
- *Pro tip:* Możesz użyć widełek lub małej ilości miksarki ręcznej, by szybciej uzyskać gładką masę.

**Krok 12.** Gotową pastę odłóż do lodówki. W międzyczasie wlej bulion do garnka i zagotuj go na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion lepiej rozpuszcza żelatynę, co zapobiega grudkom w galaretce.
- *Pro tip:* Użyj bulionu domowego lub wysokiej jakości gotowego — smak galaretki zależy od jego jakości.

**Krok 13.** Gdy bulion zacznie wrzeć, zdejmij garnek z kuchenki.
- *Dlaczego:* Zimna żelatyna nie rozpuści się w zimnym płynie, ale gorący może się zniszczyć — idealna temperatura to około 70–80 °C.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny — może stracić swoje żelujące właściwości.

**Krok 14.** Jeśli używasz domowego bulionu, przecedź go przez drobne sitko lub płótno, by usunąć drobinki mięsa i warzyw.
- *Dlaczego:* Klarowna galaretka wygląda elegancko i lepiej prezentuje się na talerzu.
- *Pro tip:* Przecedź bulion powoli, nie przesypuj osadu — może uczynić galaretkę mętną.

**Krok 15.** Wsyp żelatynę do ciepłego bulionu i intensywnie mieszaj drewnianą łyżką przez około minutę, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Pełne rozpuszczenie żelatyny zapobiega grudkom i zapewnia gładką galaretkę.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać — patrz, by na dnie nie osiadły nierozpuszczone kawałki.

**Krok 16.** Odstaw galaretkę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 15–20 minut, aż zacznie lekko zgęstnieć. W międzyczasie obierz marchewkę i pokrój ją w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Lekko stężona galaretka nie spływa z mięsa, ale nadal jest płynna, by ładnie się rozlać.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj galaretki do lodówki — może stężnąć zbyt mocno i nie da się nią zalewać.

**Krok 17.** Zielony ogórek umyj i pokrój w cienkie, okrągłe plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki ładnie się układają i nie przeszkadzają w jedzeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć mandolina — uzyskasz równomierne plastry bez większego wysiłku.

**Krok 18.** Schab pokrój w plastry grubości około 1 cm, używając ostrego noża do mięsa.
- *Dlaczego:* Grube plastry trzymają kształt i nie rozpadają się podczas napełniania i zalewania.
- *Pro tip:* Chłodne mięso łatwiej się kroi — jeśli się kruszy, odłóż na chwilę do lodówki.

**Krok 19.** W każdym plastrze zrób nacięcie od jednej strony, tworząc kieszeń, ale nie przekrawaj go całkowicie z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Kieszeń pozwala umieścić pastę, a mięso zachowuje kształt podczas podawania.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt dużego nacięcia — pasta może wypaść podczas zalewania galaretką.

**Krok 20.** Za pomocą łyżeczki lub łyżki włóż niewielką porcję pasty jajecznej do każdej kieszeni w schabie.
- *Dlaczego:* Wypełnienie dodaje smaku i estetyki dania.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj kieszeni — pasta może wypłynąć podczas zalewania.

**Krok 21.** Posyp wierzch każdego plastru schabu drobno posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości i ładnie kontrastuje z galaretką.
- *Pro tip:* Użyj tylko zielonych części szczypiorku — są delikatniejsze w smaku.

**Krok 22.** Ułóż plastry schabu obok siebie na dużym, płaskim talerzu lub półmisku, który zmieści się w lodówce.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia ładne ułożenie i łatwe zalewanie galaretką.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie z niskimi brzegami — łatwiej będzie zalewać galaretką bez wylewania.

**Krok 23.** Na każdy plaster schabu ułóż kilka plasterków ogórka i marchewki, układając je estetycznie.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają kolor, chrupkość i odświeżający smak.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto — zostaw miejsce, by galaretka mogła się swobodnie rozlać.

**Krok 24.** Powoli, cienkim strumieniem zalej schaby lekko stężoną galaretką, zaczynając od jednego końca talerza.
- *Dlaczego:* Powolne zalewanie zapobiega przesuwaniu się warzyw i pasty.
- *Pro tip:* Użyj kubka z dzióbkiem — łatwiej kontrolować przepływ galaretką.

**Krok 25.** Wstaw półmisek do lodówki na minimum 2 godziny, aż galaretka całkowicie stężnie.
- *Dlaczego:* Pełne stężenie zapewnia ładną konsystencję i trwałość podczas podawania.
- *Pro tip:* Nie ruszaj naczynia podczas stężania — może to spowodować pęknięcia galaretki.

**Krok 26.** Wyjmij schaby tuż przed podaniem i podawaj na zimno jako główne danie.
- *Dlaczego:* Zimne podanie podkreśla charakter dania i zapewnia najlepszą konsystencję galaretki.
- *Pro tip:* Nie trzymaj dłużej niż 3 dni w lodówce — galaretka może zacząć się rozwarstwiać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab po warszawsku bez żelatyny?**

Tak, można użyć agar-agaru jako wegańskiej alternatywy, ale konsystencja galaretki będzie nieco inna — mniej elastyczna i bardziej krucha.

**Jak długo schab po warszawsku przechowuje się w lodówce?**

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przykryj folią lub przykrywką, by nie wchłaniał zapachów.

**Czy galaretka może nie stchnąć?**

Tak, jeśli żelatyna była przeterminowana lub nie rozpuściła się całkowicie. Upewnij się, że używasz świeżej żelatyny i dokładnie ją wymieszasz w ciepłym, nie gorącym bulionie.

**Czy można zamrozić schab po warszawsku?**

Nie zaleca się zamrażania — galaretka po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Dlaczego schab powinien stać w lodówce całą noc?**

Długie marynowanie głębiej nasyci mięso przyprawami i delikatnie je mięknie, co poprawia smak i teksturę.

**Czy można użyć gotowej pasty jajecznej?**

Tak, ale domowa pasta jest świeższa i lepiej dopasowana do smaku. Gotowa może być bardziej słona lub zawierać dodatki, których nie chcesz.