---
slug: schab-po-wegiersku
title: "Schab po węgiersku"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab po węgiersku

Schab po węgiersku to mięciutkie plastry schabu duszone w aromatycznym sosie z papryką, cebulą, czosnkiem i koncentratem pomidorowym. Danie jest sycące, intensywne w smaku i idealnie sprawdza się na jesienno-zimowy obiad. Najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym lub kluskami śląskimi.

## Składniki

- 700 g schab bez kości (plastry, najlepiej od karczku) (Można wybrać schab środkowy lub bliżej karczku – ten od karczku jest bardziej soczysty.)
- 500 ml bulion wołowy lub warzywny (Najlepiej domowy; można zastąpić bulionem drobiowym.)
- 3 łyżka olej roślinny lub oliwa z oliwek
- 200 g papryka czerwona lub żółta (Może być mieszanka czerwonej i żółtej lub pomarańczowej.)
- 340 g cebula (Około 2 średnie cebule.)
- 3 ząbek czosnek
- 20 g koncentrat pomidorowy (1 pełna łyżka.)
- 2 łyżka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona (Można zmniejszyć ilość do ¼ łyżeczki dla łagodniejszego smaku.)
- 3 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz świeżo mielony
- 2 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu; można zastąpić skrobią ziemniaczaną lub ryżową (wersja bezglutenowa).)
- 100 ml woda letnia (Do rozpuszczenia mąki przed dodaniem do sosu.)
- 200 g pieczarki (Opcjonalny dodatek wzbogacający sos.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na 7 grubych plastrów. Oprósz każdy z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem.
2. Rozgrzej dużą patelnię (28 cm) z grubym dnem, wlej 3 łyżki oleju i obsmażaj plastry schabu po 1–2 min z każdej strony na złoty kolor.
3. Przełóż mięso na talerz, zostawiając tłuszcz na patelni. W razie potrzeby dolej 1–2 łyżki oliwy.
4. Na patelnię wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż 5–10 min na średnim ogniu, aż się lekko zrumieni.
5. Dodaj drobno pokrojoną paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż całość 1 minutę, mieszając.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy, słodką i ostrą paprykę mieloną. Wymieszaj i smaż jeszcze 2 minuty na małym ogniu.
7. Wyłóż na patelnię podsmażone plastry schabu wraz z sosem z talerza. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
8. Wlej 500 ml bulionu, przykryj patelnię pokrywką i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i duś 50–70 min.
9. Sprawdź miękkość mięsa – powinno rozpadać się po nabiciu widelcem. Jeśli sos odparował, dolej trochę bulionu.
10. W miseczce wymieszaj 100 ml letniej wody z 2 łyżkami mąki na gładki płyn, wlej do sosu i gotuj, aż zgęstnieje.
11. Zdejmij patelnię z ognia, sprawdź smak sosu i ewentualnie dopraw solą lub papryką. Podawaj z puree ziemniaczanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab pokrój na 7 grubych plastrów (ok. 1,5 cm). Każdy plaster posyp z obu stron szczyptą soli i świeżo mielonego pieprzu – razem zużyj ½ łyżeczki soli i ⅓ łyżeczki pieprzu.
- *Dlaczego:* Doprawianie mięsa przed smażeniem pozwala przyprawom wniknąć w strukturę włókien i nadaje schabu głębszy smak.
- *Pro tip:* Możesz rozbić plastry tłuczkiem, by były cieńsze – wtedy skrócisz czas duszenia do 30–40 minut.

**Krok 2.** Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem na mocnym ogniu, wlej 3 łyżki oleju i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyłóż plastry schabu i smaż 1–2 minuty z każdej strony, aż pojawi się złotobrązowa skórka.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i pozwala zachować soki w środku, dzięki czemu schab będzie soczysty po duszeniu.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt dużo plastrów naraz – mięso zacznie się gotować zamiast smażyć; smażyć partiami jeśli patelnia jest mała.

**Krok 3.** Przełóż mięso na talerz, zostawiając tłuszcz i mięsne soki na patelni. Jeśli tłuszczu jest bardzo mało, dolej 1–2 łyżki oliwy.
- *Dlaczego:* Soki i tłuszcz pozostałe po smażeniu mięsa są bazą smakową sosu i wzbogacają jego aromat.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią aluminiową lub talerzem, by nie wystygło w trakcie przygotowywania warzyw.

**Krok 4.** Obierz i drobno posiekaj 2 cebule. Wyłóż na patelnię z tłuszczem i smaż na średnim ogniu przez 5–10 minut, mieszając co jakiś czas, aż staną się miękkie i lekko złote.
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula oddaje naturalną słodycz i buduje głębię sosu węgierskiego.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula powinna się powoli karmelizować, a nie spalić na mocnym ogniu.

**Krok 5.** Obierz i wydrąż paprykę, pokrój ją w drobną kostkę. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę. Dodaj do cebuli i smaż całość przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw razem wydobywa z nich aromaty i łączy smaki przed dodaniem przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli masz ochotę, dodaj w tym momencie 200 g pokrojonych pieczarek – wzbogacą sos i dodadzą mu głębi.

**Krok 6.** Dodaj na patelnię 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, 2 łyżki słodkiej papryki mielonej i ½ łyżeczki ostrej papryki. Zmniejsz ogień i smaż całość 2 minuty, dokładnie mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie koncentratu i mielonych papryk na tłuszczu wydobywa z nich głębszy, mniej surowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejsze dania, zmniejsz ilość ostrej papryki do ¼ łyżeczki i dopraw do smaku na końcu.

**Krok 7.** Wyłóż plastry schabu z powrotem na patelnię i wlej sos, który zebrał się na talerzu. Dodaj 3 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i ziele angielskie to klasyczne polskie przyprawy, które podczas duszenia nadają potrawie charakterystyczny korzenny aromat.
- *Pro tip:* Upewnij się, że plastry schabu są zanurzone w sosie – jeśli nie, to dolejaj bulion przed zamknięciem pokrywki.

**Krok 8.** Wlej 500 ml bulionu, przykryj patelnię pokrywką i doprowadź do wrzenia. Gdy sos zacznie bulgotać, zmniejsz ogień na mały i duś mięso przez 50–70 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że włókna mięśniowe schabu miękną i mięso staje się kruche.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 20 minut czy sos nie odparował – jeśli jest go mało, dolej ¼ szklanki wody lub bulionu.

**Krok 9.** Po upływie czasu duszenia nabij widelcem jeden z plastrów schabu – powinien się łatwo rozpadać. Jeśli jeszcze stawia opór, duś jeszcze 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Miękkość mięsa to kluczowy wskaźnik gotowości – idealnie uduszony schab powinien być kruchy, nie gumowaty.
- *Pro tip:* Czas duszenia może się różnić w zależności od grubości plastrów i gatunku mięsa – karkówka miękknie szybciej niż schab środkowy.

**Krok 10.** W małej miseczce wymieszaj 100 ml letniej wody z 2 łyżkami mąki pszennej na gładką zawiesinę bez grudek. Wlej ją cienką strużką do gotującego się sosu, mieszając przez cały czas. Gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zawieszenie mąki w zimnej lub letniej wodzie przed dodaniem zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Dla wersji bezglutenowej możesz użyć skrobi ziemniaczanej lub ryżowej w tej samej ilości.

**Krok 11.** Zdejmij patelnię z ognia. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go solą, pieprzem lub dodatkową ostrą papryką. Podawaj schab z puree ziemniaczanym lub kluskami.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu jest ważne, bo bulion i sos podczas duszenia mogły zmienić intensywność smaku.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia – smaki się przegryzą i sos będzie głębszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć karkówki zamiast schabu środkowego?**

Tak, karkówka jest świetnym wyborem – ma więcej tłuszczu między włóknami, przez co staje się jeszcze bardziej soczysta i miękka podczas duszenia. Czas duszenia może być nieco krótszy niż przy schabie środkowym.

**Jak długo trwa duszenie schabu?**

Plastry schabu dusimy 50–70 minut na małym ogniu pod przykryciem. Jeśli zostały wcześniej rozbite tłuczkiem, wystarczy 30–40 minut. Mięso jest gotowe, gdy łatwo się rozdziela pod naciskiem widelca.

**Czy mogę przygotować schab po węgiersku dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – to danie zyskuje na smaku po odgrzaniu. Przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni i podgrzej na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub bulionu.

**Jak zrobić wersję bezglutenową tego przepisu?**

Zamiast mąki pszennej użyj skrobi ziemniaczanej lub ryżowej w tej samej ilości (2 łyżki). Sos można też zagęścić przez dłuższe gotowanie bez pokrywki.

**Z czym najlepiej podać schab po węgiersku?**

Klasycznie podaje się go z puree ziemniaczanym, które wchłania aromatyczny sos. Pasują też kluski śląskie, makaron lub ryż. Dobrym dodatkiem jest surówka z kapusty pekińskiej lub kiszone ogórki.

**Czy mogę dodać pieczarki do sosu?**

Tak, pokrojone w plasterki pieczarki (ok. 200 g) świetnie wzbogacają sos. Dodaj je razem z papryką i cebulą na etapie smażenia warzyw.