---
slug: schab-po-wiedensku
title: "Schab po wiedeńsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab po wiedeńsku

Schab po wiedeńsku to smaczne danie z cienkich kotletów wieprzowych smażonych na oliwie i podawanych z jajkiem sadzonym. Choć przypomina kotleta schabowego, to jego charakterystyczną cechą jest dodatek jajka na wierzchu.

## Składniki

- 400 g schab wieprzowy bez kości
- 75 ml oliwa z oliwek
- 4 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na cienkie plastry, lekko rozbij i przypraw solą i pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż kotlety kilkanaście minut, aż się zarumienią.
3. Na osobnej patelni wbij jajka i smaż je do ścięcia żółtka.
4. Na każdy kotlet połóż jajko sadzone i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na cienkie plastry grubości około 0,5 cm, użyj maceczki, by je lekko spłaszczyć, a następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej i równomierniej się gotują, a rozbicie mięsa je miękkości.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by kotlety nie pękły podczas smażenia.

**Krok 2.** Nalej oliwę na patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu, następnie ułóż kotlety i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione.
- *Dlaczego:* Oliwa z oliwek ma wysoki punkt dymienia i nadaje się do smażenia, a odpowiednia temperatura zapobiega przysmażeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – kotlety powinny się smażyć, a nie parzyć na wodzie.

**Krok 3.** Wbij jajka na drugą patelnię z niewielką ilością oliwy i smaż je na średnim ogniu, aż białko się ścięnie, a żółtko pozostanie lekko płynne.
- *Dlaczego:* Smażenie jajek osobno pozwala kontrolować ich gotowość i zachować idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Aby żółtka nie pękały, wbijaj jajka ostrożnie i nie ruszaj ich za często.

**Krok 4.** Na każdy upieczony kotlet połóż jajko sadzone i natychmiast podawaj ciepłe, najlepiej z dodatkiem ziemniaków lub sałatki.
- *Dlaczego:* To danie najlepiej smakuje świeże, gdy mięso i jajko są ciepłe.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu, by nie straciło chrupkości i aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 0.9 g |
| Tłuszcze | 54.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy schab po wiedeńsku to to samo co kotlet schabowy?**

Nie do końca. Choć oba dania są zrobione z cienkiego schabu, schab po wiedeńsku nie jest panierowany, a podaje się go z jajkiem sadzonym na wierzchu.

**Czy można smażyć mięso i jajka na jednej patelni?**

Można, ale lepiej użyć dwóch patelni, by nie mieszać smaków i mieć kontrolę nad procesem smażenia każdego składnika.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Gotowy schab powinien być zarumieniony z obu stron, a jego wnętrze białe, bez śladu różowości. Można też przeciąć cieńszy kawałek, by sprawdzić.

**Czy da się przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej nie. Schab po wiedeńsku najlepiej smakuje świeży, bezpośrednio po smażeniu. Przechowywanie może spowodować, że mięso stanie się suche.